Курсы сомелье – подарочный сертификат на курсы сомелье – ФурПур

Вводный мастер-класс сомелье для начинающих ценителей

Что такое школы вина

Школы вина и школы сомелье — почти одно и то же. Это занятия не в интернете, а в реальном классе с другими учениками, где преподаватели рассказывают про вино и особенности винодельческих регионов. Сомелье учат еще правильно подавать вино, работать с клиентами и дистрибьюторами. А подход в школах вина более универсальный и дает больше свободы в применении знаний.

Продолжительность курса мало влияет на цену. Например, «Профессиональный утренний курс» в школе «Миллезим» в Санкт-Петербурге длится 300 академических часов и стоит 106 000 Р. А «Утренний профессиональный курс» в «Академии вина» длится 252 академических часа и стоит всего 70 000 Р.

А вот «Любительский курс» в Wine People длится 140 академических часов и стоит 95 000 Р. В программе много занятий по винодельческим регионам, но почему-то только Старого Света. Из Нового проходят только Австралию и Новую Зеландию.

Дальше я подробнее расскажу про аккредитацию, дегустационную базу и курсы для профессионалов и любителей.

Аккредитация. Некоторые школы аккредитованы международными винными организациями. Например, такие аккредитации выдает ASI — Association de la Sommellerie Internationale, Международная ассоциация сомелье. Еще их выдает WSET — Wine & Spirit Education Trust, британская организация винного тестирования.

В России такая аккредитация есть только у старых и крупных школ: «Энотрии», «Академии вина», Wine State. Некоторые курсы там в 1,5—2 раза дороже, чем аналогичные в школах поменьше. Например, у «Школы сомелье Игоря Шарбатова и Евгения Агапова» нет аккредитации.

«Утренний курс» длиной 228 часов там стоит 45 000 Р. А «Вечерний любительский курс» в «Энотрии» длится 96 часов, но стоит 80 000 Р. У «Энотрии» есть международная аккредитация MSI. Но цена выше не только из-за аккредитации — эта школа старая и престижная.

Можно искать школу с аккредитацией и целенаправленно переплачивать. Но только если хотите сдать международные экзамены вроде WSET и работать за границей. Российским работодателям аккредитация не важна.

Дегустационная база — это количество и качество бутылок, которые откупорят на занятиях. За курс студенты дегустируют 60—150 образцов вин.

Я слышала, что в школах попроще экономят на дегустационной базе, чтобы продавать курсы дешевле. Но я считаю, за это стоит переплачивать. Во время дегустаций у меня обострились вкус и обоняние. Я научилась анализировать и запоминать вина, отличать стили, сорта винограда и вино из разных регионов.

На дегустации должно быть несколько экземпляров вина изучаемого сорта или стиля. Например, сорт каберне-совиньон в каждом регионе разный. Во французском Бордо он изысканный и тонкий с ароматами кожи, графита, смородины и цветов. В Чили, Аргентине и других странах Нового Света — более яркий, дерзкий и менее кислотный, а во вкусе и аромате — красные фрукты и ягоды, ваниль, черный перец и гвоздика.

Например, в «Школе сомелье Игорья Шарбатова и Евгения Агапова» легко сравнить утреннюю и вечернюю программы. Утренний курс за 45 000 Р очень насыщенный. Это 57 занятий и экзамен в виде слепой дегустации. А вечерний курс за 35 000 Р — это 36 лекций с обычным устным экзаменом в конце.

На этом курсе каждому винодельческому региону посвящено на 1—2 занятия меньше, чем на утреннем курсе. И нет уроков по составлению винной карты, сервировке и тому, как сочетать вино с едой. Но про дегустационную базу на сайте ни слова. Возможно, на этих курсах она почти не отличается. Тогда и нет смысла переплачивать за первый.

Я училась в «Академии вина» в Санкт-Петербурге. На занятии по шампанским винам мы откупорили 5 бутылок. Каждая стоила в среднем 5000 Р. Это нормальное количество вин и цена для дегустации в школе. Но было бы странно, например, изучать такое сложное вино, как шампанское, по 1—2 бутылкам за минимальную цену — 2500 Р. На дегустациях должны быть каноничные образцы, а они стоят 4000—6000 Р.

Где получить высшее винное образование

Получить высшее винное образование можно в винодельческих странах — Австрии, Франции, Италии и других. В местных университетах есть программы для винных специалистов: от годичной магистратуры до трехлетнего бакалавриата. Там можно изучить вино максимально глубоко, попробовать на дегустациях сотни образцов, побывать на известных виноградниках и послушать лекции знаменитых сомелье.

Высшее винное образование высоко котируется только за границей. Там с ним легко найти высокооплачиваемую работу. Например, в Бордо средняя зарплата сомелье — 22 080 €⁣ (1 952 479

Р

) в год,

 — 36 089 €⁣ (

3 191 260Р

 — 19 151 €⁣ (

1 693 475Р

). А в России такой диплом пока не ценится — здесь все решает опыт.

Дегустация вина от wine state в подарок.

Как обучиться вину

1. Если хотите изучать вино для себя, есть книги, блоги и сайты. Еще можно пройти винные онлайн-курсы. Но там не будет главного — дегустаций.
2. Теория с дегустациями есть в школах вина. Я знаю такие только в Москве и Санкт-Петербурге. Там учатся 2—6 месяцев, а обучение стоит 40 000—200 000 Р.
3. Если хотите работать за границей, выбирайте школу с международной аккредитацией — ASI или WSET.
4. Бывают курсы для любителей и профессионалов, которые хотят работать с вином. Любительские дешевле и короче, но после них трудно найти работу.
5. В школе важна дегустационная база. Заранее уточните у менеджера, сколько вин дегустируют студенты. Ориентируйтесь хотя бы на 40 образцов для короткого любительского курса и до 160 — для профессионального.
6. Высшее винное образование можно получить в винодельческих странах — Италии, Испании, Франции и других. Обучение занимает 1,5—3 года и стоит до 2 млн рублей.
7. После обучения можно работать кем угодно: сомелье, кавистом, винным предпринимателем, писать о вине в разные издания или преподавать.

Как я училась в школе вина

В 2021 году я прошла профессиональный винный курс в «Академии вина» в Санкт-Петербурге. И в 2021, и в 2020 году он стоит 70 000 Р.

Как шли занятия. В течение трех месяцев я ездила на занятия три раза в неделю. Они проходили по утрам и длились по полтора часа. В группе было семь человек.

Первые два занятия нас учили правильно дегустировать: визуально оценивать вино, анализировать аромат и вкус. У меня развитое обоняние и фантазия — я быстро начала улавливать ароматы и проводить ассоциации. Например, вкус белого сорта рислинг из прохладных районов Австрии и Германии казался мне минеральным, элегантным, с нотками мела и резины. А рислинг из чилийских Анд — цветочно-цитрусовым, более ярким и фруктовым.

Многие одногруппники переживали, что плохо чувствуют запахи. Но через 4—5 занятий все настроились и включили воображение.

Зал для дегустаций в школе был оборудован раковинами и кранами: часто мы сплевывали туда вино, не глотая, потому что потом шли на работу. Хотя на первых занятиях это казалось кощунством.

На других занятиях нам рассказывали теорию, а потом давали попробовать 5—6 образцов вин. Приходилось много учить, но я восхищалась каждой новой темой. Для меня открывался новый мир.

Что я изучала. Первые два месяца мы проходили вина Старого Света: французские, итальянские, испанские, немецкие и австрийские. Много времени ушло на винодельческие регионы Франции: Бургундию, Шампань, Эльзас, Лангедок и другие. На один Бордо пришлось занятий пять.

Потом мы две недели изучали винодельческие страны Нового Света: Аргентину, Чили, Австралию, США, Словению и Венгрию.

Нам рассказывали про почву, климат в регионах и сорта винограда, которые там растут. А еще я узнала, что в каждом регионе свое винное законодательство и своя классификация вин по качеству и географическому признаку. К примеру, чтобы на бутылке из испанской Риохи написать Crianza, оно должно год провести в дубовой бочке и еще год в бутылке. Это закон. Подобные заморочки есть почти в каждом регионе, и все желательно запомнить.

Еще две недели мы проходили крепкие напитки: виски, коньяк и арманьяк, бренди, ром и джин. И пару занятий выделили на сидр, кальвадос и пиво. Я узнала, что американский виски — суровый и горьковатый, а японский — мягкий и нежный. А занятие по водке вообще никогда не забуду. Не думала, что в 10 утра будет так трудно ее дегустировать, даже просто окуная язык в напиток.

Изучать все это было трудно, но знания я до сих пор использую. Когда вижу на этикетке название региона и сорт, сразу прикидываю, удачный ли у этого вина год, хорош ли в регионе такой сорт винограда. Например, у меня в холодильнике сейчас три бутылки вина.

Я точно знаю, что итальянское Pecorino Terre di Chieti легкое, минеральное, с ароматом белых фруктов. Такое вино идеально, чтобы посидеть с другом на балконе, не особо переживая о том, что плещется в бокале. И его надо пить молодым — у меня экземпляр 2021 года за 700 Р.

Еще у меня есть бутылка розового Agate из южного региона Франции Koт-дю-Pyccийoн. Его я пока не пробовала, но уверена: с ним будет весело, плодово-ягодно, сладковато и по-летнему классно. Для вечеринки на даче это то что надо. Такое вино тоже пьют молодым, мое — 2021 года. Стоило 800—900 Р.

Проверка знаний. Перед каждым занятием мы сдавали тест по материалу предыдущего урока. Это были 7—10 вопросов типа: «Из какого винограда разрешено производить вина DO Rioja?» или «Отметьте на карте винодельческие регионы Уругвая».

После каждой большой темы были устные зачеты, как в университете: мы вытягивали билет и шли отвечать. Например, как-то мне попался вопрос про Аргентину. Нужно было назвать все сорта винограда, которые там растут, перечислить нюансы в законодательстве и особенности климата и почвы.

В конце курса я составляла винную карту для ресторана, сдавала письменный экзамен по всем темам и делала дипломный проект.

Дипломная работа была в виде презентации. Я сделала ее легко, всего за неделю. Нужно было выбрать один сорт винограда и сравнить вина, которые из него делают.

В дипломной работе я сравнила бургундское шабли и калифорнийское шардоне — и то и другое делают из сорта винограда шардоне. Для практической части я принесла две бутылки, разливала экзаменаторам и описывала дегустацию. Бургундское шабли — изысканное, тонкое, минеральное, с нотами груш, мела и белых цветов.

Подходит к устрицам и другим морепродуктам, козьему сыру и белой рыбе. А калифорнийское шардоне — маслянистое и кремовое, долго держится в дубовых бочках и поэтому тяжелое. Идеально с жареной курицей и свининой, морепродуктами в сливочных соусах, пахучими сырами и попкорном.

Оценок за диплом не ставили — я просто получила зачет.

Кем работать после обучения в россии

После защиты я получила диплом. Пока я нигде его не использую, а просто пью вино через день и пишу о нем в журналы и блоги. Еще я путешествую по винным регионам и стараюсь пробовать больше местных вин: была в Бордо, Пьемонте, Тоскане, Альто-Адидже, Калифорнии, Хересе, Орегоне, на Мальорке и в Порту.

А вот несколько моих однокурсников работают кавистами и ведут блоги о вине. Может, позже и я стану винным консультантом, журналистом в издании о вине или пойду преподавать. А может, открою винный бар или хересную.

В общем, вариантов много — расскажу о самых популярных винных профессиях.

Сомелье в ресторане подает вино гостям и помогает подобрать его к еде. Он же заказывает вино у поставщиков и проводит инвентаризацию. Зарплата сомелье — это оклад и процент от стоимости проданных бутылок. В Москве это 45 000—80 000 Р.

Шеф-сомелье составляет и обновляет винную карту в зависимости от меню, ищет поставщиков, нанимает сомелье в команду, представляет ресторан на конкурсах и общается с прессой. В Москве шеф-сомелье получает 100 000—200 000 Р.

Сомелье часто дегустируют вино, прежде чем налить его гостю: оценивают цвет, аромат и вкус. Но для этого достаточно маленького глотка. К тому же организм привыкает к частому употреблению алкоголя небольшими дозами. Так что у сомелье редко краснеет нос, и они не сыплют странными шутками.

Кавист работает в винотеке — специализированном винном магазине. Он консультирует посетителей, принимает товар и заказывает недостающие позиции, работает с кассой и CRM. Для работы ему желательно знать 1С и ЕГАИС.

Зарплата кависта складывается из оклада, процента от продаж и премии. Премия зависит от продажи определенных вин и выполнения плана. В Москве зарплата варьируется от 40 000 до 100 000 Р.

Автор текстов о вине — журналист, винный критик, СММ-менеджер или блогер. Чтобы работать, нужны знания о вине, опыт в дегустациях и желательно в маркетинге.

Журналисты и критики пишут для тематических изданий: Decanter, Noble Rot, Wine Folly, Wine Enthusiast. Большинство из них заграничные, но работать можно и удаленно. И я пока не знаю, сколько там платят.

Винный консультант работает с бизнесменами и обеспеченными людьми: составляет частные коллекции вин и работает с поставщиками. Для этого нужен большой опыт работы сомелье, глубокие знания в вине и контакты в винной сфере. Зарплата зависит от коммуникабельности и связей.

Преподаватель работает в винной школе, ведет авторские курсы или обучает сотрудников в виноторговых компаниях. Кроме знаний о вине, ему нужна хорошо поставленная речь и умение ясно излагать материал. Зарплата в Москве — 50 000—90 000 Р.

Книги и блоги о вине

Тем, кто любит вино, но не собирается с ним работать, можно учиться из дома. Для этого есть книги и журналы, винные сайты, блоги и онлайн-курсы. Этого недостаточно для работы, но хватит, чтобы разбираться в винах для себя.

Книги. В российских книжных магазинах мало книг о вине. Мои любимые — «Wine Folly. Вино. Практический путеводитель» Мадлен Пакетт и Джастина Хэммека и «Вино. Полный справочник» Оза Кларка. Обе подойдут и новичку, и опытному винолюбу.

Потом авторы пишут о каждой винодельческой стране и популярных сортах винограда: шардоне, пино-нуар, рислингах и других. Информация подана кратко и ярко — книгу можно использовать как настольную.

Другие книги о вине, которые я советую:

Журналы и блоги. Если уже есть базовые знания о вине, полезно читать винные журналы и блоги. Хорошие журналы на английском языке — Decanter, Noble Rot, Wine Spectator. На русском — Wine Mag и Simple Wine News. Везде есть интервью со знаменитыми виноделами, обзоры вин разного сорта, советы по подбору вина к еде.

Винные блоги ведут все подряд — от диванных экспертов и винных магазинов до всемирно известных сомелье. Образцовым я считаю англоязычный блог Wine Folly. В нем много инфографики и забавных иллюстраций, а сложные вещи объясняются очень понятно.

Многие российские блоги все заимствуют у зарубежных. Иногда копируют и текст, и картинки. Мне нравятся только «Ежедневный винный телеграф» дегустатора Дениса Руденко, Invisible и телеграм-канал «Вино и около». Там есть подборки даже недорогих вин, например из «Пятерочки».

В «Телеграме» есть еще блог Wine & Food — там публикуют акции на неплохие бюджетные вина в супермаркетах.

Курсы сомелье – подарочный сертификат на курсы сомелье – фурпур

Онлайн-курсы

Такие курсы длятся от нескольких дней до нескольких месяцев. Некоторые проводят онлайн-занятия, другие продают записанные видео и методички. Стоят такие курсы от 3500 Р.

На онлайн-курсах обычно преподают базовую винную теорию. Преподаватели рассказывают про сорта винограда, изготовление вина, основные винодельческие страны и регионы. Советуют, как выбрать вино в магазине, и знакомят с основными терминами. Например, каудаль — это единица измерения длительности послевкусия вина, а нарзанник — специальный штопор для бутылок с вином, его еще называют ножом сомелье.

Знаний с курсов хватает, чтобы объяснить кависту в винотеке или сомелье в ресторане, что вы хотите выпить не просто «сухое белое», а что-то конкретное.

По окончании онлайн-курса иногда присылают сертификат. Чаще его хранят просто как память — найти работу он не помогает. Иногда организаторы преподносят онлайн-курсы как профессиональное образование, но в них нет самого важного — практики, то есть дегустаций. Их проводят только в школах вина.

Сколько стоят любительские винные курсы в 2020 году

Профессиональные курсы рассчитаны на предпринимателей, связанных с вином, кавистов, барменов и винных критиков. Или тех, кто хочет ими стать.

Занятия там проходят 3—5 раз в неделю, обычно по утрам. На них много теории: рассказывают о географии регионов, особенностях почв, законах, связанных с алкоголем. Студентов учат продавать вина и работать с клиентами. Такое обучение ближе к классическому высшему образованию: тут есть тесты, зачеты, практика и даже курсовые работы. Профессиональные курсы стоят 60 000—200 000 Р.

По окончании учебы студенты получают сертификаты, а иногда и сразу находят работу. Многие винные школы основаны крупными виноторговыми компаниями: «Энотрия» — школа компании Simple Wine, а Wine Profi — «Миллезима». Этим компаниям удобно приглашать на работу своих бывших студентов.

Целевая аудитория школ вина

Есть отдельные курсы для любителей и профессионалов.

Любительские курсы рассчитаны на тех, кто изучает вино для себя. Занятия проходят 2—3 раза в неделю, в расслабленной атмосфере и обычно по вечерам. Преподаватели не грузят теорией, но подолгу обсуждают с группой впечатления от вин.

Экспресс-курсы сомелье