- постановление главного государственного санитарного врача рф от 22.05.2003 n 98 "о введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов санпин 2.3.2.1324-03" | гарант
- приказ министерства транспорта рф от 04.03.2021 n 66 "об утверждении правил перевозок железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов" (с изменениями и дополнениями) | гарант
- Организация питания в детских палаточных лагерях
- Питьевой режим
- Утвержденприказом минтранса россииот 21 августа 2020 года n 318
постановление главного государственного санитарного врача рф от 22.05.2003 n 98 "о введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов санпин 2.3.2.1324-03" | гарант
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03
“Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов”
I. Общие положения и область применения
1.1. Настоящие Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее – санитарные правила) разработаны в соответствии с федеральными законами “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения” от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14 ст.1650); “О качестве и безопасности пищевых продуктов” от 02.01.2000, N 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст.150); “Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан” от 22.07.1993 (Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, N 33, ст.1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 “Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании” (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295).
1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.
1.3. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.
1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
1.5. В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности.
Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися.
Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.
1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.
1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в п.1.10, а также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в установленном порядке.
1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных приложению 1 настоящих санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных им учреждениях.
1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации) и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.
III. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
3.1. Требования к регламентации сроков годности.
3.1.2. Информация, наносимая на этикетку о сроках годности пищевых продуктов, должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года – для скоропортящихся продуктов; месяца и года – для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.
3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.
3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.
3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.
3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается.
3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.
3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.
3.4. Требования к транспортировке пищевых продуктов.
3.4.1. Условия транспортировки должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующим на соответствующем виде транспорта.
3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.
3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки.
3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.
3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами.
3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство).
Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1324-03
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 -2)°C*
Наименование продукции | Срок годности | Часов /суток |
1 | 2 | 3 |
Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки | ||
Полуфабрикаты мясные бескостные | ||
1. Полуфабрикаты крупнокусковые: | ||
– мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки; | 48 | часов |
– полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке | 36 | -“- |
2. Полуфабрикаты мелкокусковые: | ||
– бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) | 36 | -“- |
– маринованные, с соусами | 24 | -“- |
3. Полуфабрикаты мясные рубленые: | ||
– формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) | 24 | -“- |
– комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) | 24 | -“- |
4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): | ||
– вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями; | 24 | -“- |
– вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания; | 12 | -“- |
5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) | 36 | -“- |
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) | 24 | -“- |
Полуфабрикаты из мяса птицы | ||
7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: | ||
– мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки); | 48 | -“- |
– мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные | 24 | -“- |
8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее | 18 | -“- |
9. Фарш куриный | 12 | -“- |
10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы | 24 | -“- |
11. Наборы для студня, рагу, суповой | 12 | -“- |
Кулинарные изделия – блюда готовые из мяса и мясопродуктов | ||
12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) | 24 | -“- |
13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) | 36 | -“- |
14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) | 24 | -“- |
15. Блюда из мяса | ||
16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги | 24 | -“- |
17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая | 24 | -“- |
18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы | 12 | -“- |
19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные | 24 | -“- |
20. Паштеты из печени и/или мяса. | 24 | -“- |
Кулинарные изделия из мяса птицы | ||
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные | 72 | -“- |
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные | 48 | -“- |
23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром | 12 | -“- |
24. Пельмени, пироги из мяса птицы | 24 | -“- |
25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных | 12 | -“- |
26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов | 24 | -“- |
27. Яйца вареные | 36 | -“- |
Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы | ||
28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: | ||
– высшего и первого сорта | 72 | -“- |
– второго сорта | 48 | -“- |
29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: | ||
– высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов | 10 | суток |
– первого сорта | 8 | суток |
– второго сорта | 7 | суток |
30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ | 72 | часов |
31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках | 7 | суток |
32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) | 72 | часов |
34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
35. Колбасы ливерные, кровяные | 48 | часов |
36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов | 48 | -“- |
37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): | ||
– высшего сорта | 72 | -“- |
– первого сорта | 48 | -“- |
38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них | ||
Полуфабрикаты рыбные | ||
39. Рыба всех наименований охлажденная | 48 | часов при температуре 0-(-2)°С |
40. Филе рыбное | 24 | -“- 0- (-2)°С |
41. Рыба специальной разделки | 24 | -“- от -2 до 2°С |
42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом | 24 | -“- от -2 до 2°С |
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные | 12 | часов |
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой | ||
44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная | 36 | -“- |
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги | 24 | -“- |
46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения | 48 | -“- |
47. Многокомпонентные изделия – солянки, пловы, закуски | 24 | -“- |
48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) | 24 | -“- |
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки | ||
49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) | 24 | -“- |
50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки | 12 | -“- |
51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. | 24 | -“- |
52. Масло икорное, крилевое и др. | 24 | -“- |
53. Раки и креветки вареные | 12 | -“- |
54. Изделия структурированные (“крабовые палочки” и др.) | 48 | -“- |
Кулинарные икорные продукты | ||
55. Кулинарные изделия с термической обработкой | 48 | -“- |
56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания | 12 | часов при температуре от -2 до 2° |
57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре | 48 | часов |
Молоко и молочные продукты**, сыры | ||
58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: | ||
– в потребительской таре | 36 | -“- |
– во флягах и цистернах | 36 | -“- |
59. Молоко топленое | 5 | суток |
60. Жидкие кисломолочные продукты** | 72 | часов |
61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями | 72 | -“- |
62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока | 48 | -“- |
63. Ряженка | 72 | -“- |
64. Сметана и продукты на ее основе | 72 | -“- |
65. Творог и творожные изделия | 72 | -“- |
66. Творог и творожные изделия, термически обработанные | 5 | суток |
67. Продукты пастообразные молочные белковые | 72 | часов |
68. Блюда из творога – вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги | 24 | -“- |
69. Запеканки, пудинги из творога | 48 | -“- |
70. Сыр домашний | 72 | -“- |
71. Сыры сливочные | 5 | суток |
72. Сыры мягкие и рассольные без созревания | 5 | суток |
73. Масло сырное | 48 | часов |
Продукция детских молочных кухонь*** | ||
74. Кисломолочные продукты: | ||
74.1. Кефир: | ||
– в бутылках | 36 | часов |
– в полимерной таре | 72 | -“- |
– другие кисломолочные продукты | 36 | -“- |
75. Творог детский | 36 | -“- |
76. Творожные изделия | 24 | -“- |
77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): | ||
– в бутылках | 48 | -“- |
– в герметичной таре | 10 | суток |
78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе | 36 | часов |
Овощные продукты | ||
Полуфабрикаты из овощей и зелени | ||
79. Картофель сырой очищенный сульфитированный | 48 | -“- |
80. Капуста свежая зачищенная | 12 | -“- |
81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные | 24 | -“- |
82. Редис, редька обработанные, нарезанные | 12 | -“- |
83 Петрушка, сельдерей обработанные | 24 | -“- |
84. Лук зеленый обработанный | 18 | -“- |
85. Укроп обработанный | 18 | -“- |
Кулинарные изделия | ||
86. Салаты из сырых овощей и фруктов: | 18 | -“- |
– без заправки | ||
– с заправками (майонез, соусы) | 12 | -“- |
87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.: | 18 | -“- |
– без заправки | ||
– с заправками (майонез, соусы) | 6 | -“- |
88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей | 36 | -“- |
89. Салаты и винегреты из вареных овощей: | 18 | -“- |
– без заправки и добавления соленых овощей | ||
– с заправками (майонез, соусы) | 12 | -“- |
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей | 24 | -“- |
91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: | ||
– без заправки | 18 | -“- |
– с заправками (майонез, соусы) | 12 | -“- |
92. Гарниры: | ||
– рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное | 12 | -“- |
– овощи тушеные | 18 | -“- |
– картофель отварной, жареный | 18 | -“- |
93. Соусы и заправки для вторых блюд | 48 | -“- |
Кондитерские и хлебобулочные изделия | ||
Полуфабрикаты тестовые | -“- | |
94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий | 9 | -“- |
95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий | 24 | -“- |
96. Тесто песочное для тортов и пирожных | 36 | -“- |
Кулинарные изделия | ||
97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: | ||
– с творогом | 24 | -“- |
– с повидлом и фруктовыми начинками | 24 | -“- |
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) | 24 | -“- |
99. Биточки (котлеты) манные, пшенные | 18 | -“- |
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки | ||
100. Торты и пирожные: | -“- | |
– без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной | 72 | -“- |
– пирожное “Картошка” | 36 | -“- |
– с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой | 18 | -“- |
101. Рулеты бисквитные: | -“- | |
с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком | 36 | -“- |
с творогом | 24 | -“- |
102. Желе, муссы | 24 | -“- |
103. Кремы | 24 | -“- |
104. Сливки взбитые | 6 | -“- |
105. Квасы, вырабатываемые промышленностью: | ||
– квас хлебный непастеризованный | 48 | -“- |
– квас “Московский” | 72 | -“- |
106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые | 48 | -“- |
______________________________
* Кроме п.п.39 – 42, 56
** Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультро-высокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.
*** Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядкам#.
приказ министерства транспорта рф от 04.03.2021 n 66 "об утверждении правил перевозок железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов" (с изменениями и дополнениями) | гарант
Приказ Министерства транспорта РФ от 4 марта 2021 г. N 66
“Об утверждении Правил перевозок железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов”
В соответствии со статьей 3 Федерального закона от 10 января 2003 г. N 18-ФЗ “Устав железнодорожного транспорта Российской Федерации” (Собрание законодательства Российской Федерации, 2003, N 2, ст. 170; N 28, ст. 2891; 2006, N 50, ст. 5279; 2007, N 27, ст. 3213, N 46, ст. 5554; 2008, N 30, ст. 3616; 2021, N 30, ст. 4596; 2021, N 25, ст. 3268; 2021, N 6, ст. 566, N 23, ст. 2930, N 49, ст. 6928; 2021, N 1, ст. 56, N 14, ст. 2021; 2021, N 27, ст. 4160; 2021, N 18, ст. 2662, N 30, ст. 4457; 2021, N 17, ст. 2422, N 31, ст. 4842, N 32, ст. 5105) приказываю:
1. Утвердить Правила перевозок железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов.
2. Установить, что настоящие Правила вступают в силу через 180 дней со дня официального опубликования.
4. Признать не подлежащим применению приказ МПС России от 18 июня 2003 г. N 37 “Об утверждении Правил перевозок железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов” (зарегистрирован Минюстом России 19 июня 2003 г., регистрационный N 4762).
5. Признать утратившим силу приказ Минтранса России от 14 сентября 2021 г. N 244 “О внесении изменений в приказ Министерства путей сообщения Российской Федерации от 18 июня 2003 г. N 37” (зарегистрирован Минюстом России 20 сентября 2021 г., регистрационный N 21837).
Зарегистрировано в Минюсте РФ 10 июня 2021 г.
Регистрационный N 54895
УТВЕРЖДЕНЫ
приказом Минтранса России
от 4 марта 2021 г. N 66
Правила перевозок железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов
1. Настоящие Правила перевозок железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов (далее – Правила) определяют порядок перевозок железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов.
3. Перевозка скоропортящихся грузов осуществляется в подвижном составе и контейнерах, которые соответствуют требованиям технических регламентов, документов по стандартизации, определяющим процедуры перевозки (транспортирования) таких грузов железнодорожным транспортом.
4. В соответствии со статьей 19 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ “О качестве и безопасности пищевых продуктов” (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150; 2002, N 1, ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; 2003, N 27, ст. 2700, 2004, N 35, ст. 3607, N 35, ст. 3607; 2005, N 50, ст. 5242, 2006, N 1, ст. 10, N 14, ст. 1458; 2007, N 1, ст. 29; 2008, N 30 ст. 3616, N 52, ст. 6223; 2009, N 1, ст. 17, N 1, ст. 21; 2021, N 1, ст. 6, N 30, ст. 4590, N 30, ст. 4596; 2021, N 1, ст. 85, N 29, ст. 4339; N 1, ст. 46) для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства.
Перевозка скоропортящихся грузов осуществляется в транспортных средствах (изотермических вагонах (рефрижераторные вагоны, в том числе грузовые вагоны рефрижераторных секций и автономные рефрижераторные вагоны, вагоны-термосы, изотермические вагоны 3 и крытые вагоны с утепленным кузовом, переоборудованные из рефрижераторных вагонов, вагоны-термосы, переоборудованные из крытых вагонов), специализированных вагонах (цистерны-термосы, молочные цистерны и изотермические вагоны-цистерны), термических (рефрижераторные и термоизолированные) контейнерах.
Перевозка скоропортящихся грузов в крытых вагонах и универсальных контейнерах осуществляется в случае, если они специально предназначены или специально оборудованы для перевозок таких грузов и обеспечивают соблюдение условий, установленных изготовителем для перевозки скоропортящихся грузов, их сохранность и безопасность в течении срока годности.
Подтверждение соответствия подвижного состава, специально предназначенного или специально оборудованного для перевозок скоропортящихся грузов, относящихся к пищевой продукции, производится в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза ТР ТС 001/2021 “О безопасности железнодорожного подвижного состава” 4. Подтверждение соответствия контейнеров производится в соответствии с Международной конвенцией по безопасным контейнерам, подписанной в г. Женеве 2 декабря 1972 г. 5
6. В соответствии с пунктом 1 статьи 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2021 “О безопасности пищевой продукции” 7 перевозка (транспортирование) пищевой продукции осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случаях их отсутствия – в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции.
7. Грузоотправитель должен обеспечивать согласование с грузополучателем условий перевозки скоропортящегося груза, в том числе используемый вид подвижного состава (род вагона) или тип контейнера.
8. При выборе условий перевозки груза и подвижного состава (род вагона) или тип контейнера грузоотправитель должен учитывать расчетный срок доставки груза, определенный в соответствии с Правилами исчисления сроков доставки грузов, порожних грузовых вагонов железнодорожным транспортом, утвержденными приказом Минтранса России от 7 августа 2021 г. N 245 8, и срок годности груза, а при перевозке без поддержания температурного режима также температуру наружного воздуха в разных климатических районах, нахождения груза в пути следования с учетом обеспечения сохранности и качества груза.
Грузоотправитель с учетом требований технических регламентов на отдельные виды пищевой продукции, документов по стандартизации, устанавливающих требования к перевозке, хранению и сроку годности груза, самостоятельно выбирает режим перевозки груза, а также вагон (контейнер) для перевозки.
Грузоотправитель в процессе погрузки должен обеспечить предотвращение неблагоприятного воздействия окружающей среды на скоропортящиеся грузы, в том числе температур наружного воздуха, в соответствии с требованиями технических регламентов, документов по стандартизации, определяющих требования к процессам перевозки (транспортирования) таких грузов железнодорожным транспортом.
9. Перевозка железнодорожным транспортом мороженой пищевой рыбной продукции, мороженого мяса и мясной продукции осуществляется в рефрижераторном подвижном составе, рефрижераторных контейнерах с поддержанием температурного режима.
Допускается перевозка мороженой пищевой рыбной продукции, мороженого мяса и мясной продукции в изотермическом подвижном составе без поддержания температурного режима, при условии выполнения требований технических регламентов, документов по стандартизации на продукцию и обеспечения сохранности и качества груза.
В соответствии с пунктом 63 технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2021 “О безопасности рыбы и рыбной продукции” 9 транспортные средства и контейнеры, предназначенные для перевозки пищевой рыбной продукции, должны быть оборудованы средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим в процессе перевозки.
В соответствии с пунктом 56 ТР ЕАЭС 040/2021 в процессе хранения, перевозки не допускается размораживание мороженой пищевой рыбной продукции.
В соответствии с пунктом 99 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2021 “О безопасности мяса и мясной продукции” 10 транспортные средства и контейнеры, предназначенные для перевозки продуктов убоя и мясной продукции, должны быть оборудованы средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим в процессе перевозки.
10. Транспортная и потребительская упаковки должны соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2021 “О безопасности упаковки” 11, утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2021 г. N 769.
В каждую единицу транспортной упаковки, обеспечивающей возможность погрузки, выгрузки и штабелирования, упаковываются скоропортящиеся грузы одной партии, одного наименования, одного термического состояния, одной даты выработки, одного срока годности. Для сохранения надлежащего качества скоропортящегося груза используемые грузоотправителем упаковка и упаковочные материалы должны быть исправными, чистыми, без следов течи.
11. При предъявлении скоропортящихся грузов к перевозке грузоотправитель должен предъявить перевозчику накладную, составленную в соответствии с правилами перевозок грузов железнодорожным транспортом 12.
12. Скоропортящиеся грузы, подконтрольные государственному ветеринарному надзору, принимаются к перевозке железнодорожным транспортом только при наличии ветеринарных сопроводительных документов, оформленных в бумажном или электронном виде в соответствии с правилами Евразийского экономического союза и нормативными правовыми актами Российской Федерации в области ветеринарии 13.
13. В соответствии с пунктом 2 статьи 17 ТР ТС 021/2021 при использовании транспортных средств и (или) контейнеров для перевозки (транспортирования) одновременно различной пищевой продукции либо пищевой продукции и иных грузов, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции.
14. Размещение и крепление скоропортящихся грузов в вагонах и контейнерах производятся в соответствии с требованиями технических условий размещения и крепления грузов в вагонах и контейнерах с учетом требований настоящих Правил.
15. Скорость перевозки грузов определяется и указывается в накладной грузоотправителем.
16. В соответствии со статьей 18 Федерального закона от 10 января 2003 г. N 18-ФЗ “Устав железнодорожного транспорта Российской Федерации” грузоотправители осуществляют подготовку грузов для перевозок в соответствии с установленными обязательными требованиями, техническими условиями на продукцию, ее тару и упаковку и иными актами таким образом, чтобы обеспечивать безопасность движения и эксплуатации железнодорожного транспорта, качество перевозимой продукции, сохранность грузов, вагонов, контейнеров, пожарную безопасность и экологическую безопасность.
В соответствии с пунктом 13.3 Соглашения о международном железнодорожном грузовом сообщении (СМГС) грузоотправитель определяет необходимые меры защиты и род вагона или контейнера для перевозки скоропортящегося груза с учетом термического состояния и физиологического состояния груза перед погрузкой, срока его годности, расчетного срока доставки, а также наиболее неблагоприятных климатических условий на всем пути следования. Перевозчик не несет ответственности за сохранность и качество перевозимого груза при несоблюдении грузоотправителями данных требований, в том числе при отправлении грузов в подвижном составе без поддержания температурного режима.
При перевозке скоропортящихся грузов в рефрижераторных вагонах и рефрижераторных контейнерах с поддержанием температурного режима грузоотправитель должен установить температурный режим и (или) обеспечить его соблюдение на всем пути следования.
Грузоотправитель не несет ответственности за нарушение температурного режима в случае его нарушения по причинам, зависящим от перевозчика или вследствие обстоятельств непреодолимой силы. Ответственность перевозчика за нарушение температурного режима по его вине, устанавливается в соответствии с законодательством Российской Федерации.
18. В случае составления коммерческого акта о повреждении (порче) грузов 15, перевозимых в подвижном составе или контейнерах грузоотправитель, или оператор железнодорожного подвижного состава и (или) контейнеров обязан предоставить перевозчику сведения о соблюдении температурного режима в пути следования, подтвержденные средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим в процессе перевозки.
20. Промывка, очистка и ветеринарно-санитарная обработка вагонов и контейнеров производится в соответствии со статьей 44 Федерального закона от 10 января 2003 г. N 18-ФЗ “Устав железнодорожного транспорта Российской Федерации” и иными нормативными правовыми актами.
------------------------------
1 Раздел IV глава 13 п. 13.1 Соглашение о международном железнодорожном грузовом сообщении (СМГС), действует с 01.11.1951 (опубликован на официальном сайте Организации сотрудничества железных дорог (ОСЖД) в информационно-телекоммуникационной сети “Интернет”: http://osjd.org) (далее – Соглашение о международном железнодорожном грузовом сообщении (СМГС)).
2Информационное руководство к Соглашению о международном железнодорожном грузовом сообщении (СМГС).
3Приказ Минтранса России от 21.12.2021 N 286 (ред. от 05.10.2021) “Об утверждении Правил технической эксплуатации железных дорог Российской Федерации” (зарегистрирован Минюстом России 28.01.2021, регистрационный N 19627), с изменениями внесенными приказами Министерства транспорта Российской Федерации от 12.08.2021 N 210 (зарегистрирован Минюстом России 08.09.2021, регистрационный N 21758), от 04.06.2021 N 162 (зарегистрирован Минюстом России 28.06.2021, регистрационный N 24735), от 13.06.2021 N 164 (зарегистрирован Минюстом России 18.06.2021, регистрационный N 24613), от 30.03.2021 N 57 (зарегистрирован Минюстом России 23.04.2021, регистрационный N 37020), от 09.11.2021 N 330 (зарегистрирован Минюстом России 04.12.2021, регистрационный N 39978), от 25.12.2021 N 382 (зарегистрирован Минюстом России 31.12.2021, регистрационный N 40409), от 03.06.2021 N 145 (зарегистрирован Минюстом России 29.06.2021, регистрационный N 42676), от 01.09.2021 N 257 (зарегистрирован Минюстом России 03.11.2021, регистрационный N 44248), от 30.01.2021 N 36 (зарегистрирован Минюстом 11.04.2021, регистрационный N 50716), от 09.02.2021 N 54 (зарегистрирован Минюстом России 03.05.2021, регистрационный N 50958), от 05.10.2021 N 349 (зарегистрирован Минюстом России 06.12.2021, регистрационный N 52897)
4Решение Комиссии Таможенного союза от 15.07.2021 N 710 “О принятии технических регламентов Таможенного союза “О безопасности железнодорожного подвижного состава”, “О безопасности высокоскоростного железнодорожного транспорта” и “О безопасности инфраструктуры железнодорожного транспорта” (опубликовано на официальном сайте Комиссии Таможенного союза в информационно-телекоммуникационной сети “Интернет”: http://www.tsouz.ru/, 02.08.2021).
5Международная конвенция по безопасным контейнерам (КБК/CSC) (Заключена в г. Женеве 2 декабря 1972 г.) (Сборник действующих договоров, соглашений и конвенций, заключенных СССР с иностранными государствами. Выпуск XXXIII. M., 1979.).
6Соглашение о международных перевозках скоропортящихся пищевых продуктов и специальных транспортных средствах, предназначенных для этих перевозок (СПС) (Заключено в г. Женеве, 1 сентября 1970 г.) (опубликовано на официальном интернет-портале правовой информации: http://www.pravo.gov.ru, 24.06.2021).
7Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2021 N 880 “О принятии технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” (опубликовано на официальном сайте Комиссии Таможенного союза в информационно-телекоммуникационной сети “Интернет”: http://www.tsouz.ru/, 15.12.2021) (далее – ТР ТС 021/2021).
8Приказ Минтранса России от 07.08.2021 N 245 “Об утверждении Правил исчисления сроков доставки грузов, порожних грузовых вагонов железнодорожным транспортом” (зарегистрирован Минюстом России 14.03.2021 регистрационный N 41393), с изменениями, внесенными приказом Минтранса России от 28.12.2021 N 543 “О внесении изменений в Правила исчисления сроков доставки грузов, порожних грузовых вагонов железнодорожным транспортом, утвержденные приказом Минтранса России от 7 августа 2021 г. N 245” (зарегистрирован Минюстом России 20.03.2021, регистрационный N 50411).
9Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10.2021 N 162 “О техническом регламенте Евразийского экономического союза “О безопасности рыбы и рыбной продукции” (опубликовано на официальном сайте Евразийского экономического союза в информационно-телекоммуникационной сети “Интернет”: http://www.eaeunion.org/, 20.03.2021) (далее – ТР ЕАЭС 040/2021).
10Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.12.2021 N 68 “О техническом регламенте Таможенного союза “О безопасности мяса и мясной продукции” (опубликовано на официальном сайте Евразийского экономического союза в информационно-телекоммуникационной сети “Интернет”: http://www.eaeunion.org/, 20.03.2021).
11Решение Комиссии Таможенного союза от 16.08.2021 N 769 “О принятии технического регламента Таможенного союза “О безопасности упаковки” (опубликовано на официальном сайте Комиссии Таможенного союза в информационно-телекоммуникационной сети “Интернет”: http://www.tsouz.ru/, 02.09.2021).
12Правила заполнения перевозочных документов на перевозку грузов железнодорожным транспортом, утвержденные приказом МПС России 18.06.2003 N 39 (зарегистрирован Минюстом России 19.06.2003, регистрационный N 4819), с изменениями, внесенными приказами Минтранса России от 25.12.2007 N 196 (зарегистрирован Минюстом России 23.01.2008, регистрационный N 10971), от 03.10.2021 N 258 (зарегистрирован Минюстом России 11.10.2021, регистрационный N 22021).
13Приказ МПС России от 18.06.2003 N 34 “Об утверждении Правил перевозок железнодорожным транспортом грузов, подконтрольных Госветнадзору” (зарегистрирован Минюстом России 19.06.2003, регистрационный N 4766).
14Приказ МПС России от 18.06.2003 N 44 “Об утверждении Правил переадресовки грузов на железнодорожном транспорте” (зарегистрирован Минюстом России 25.06.2003 регистрационный N 4826), с учетом изменений, внесенных приказом Минтранса России от 03.10.2021, N 258 (зарегистрирован Минюстом России 11.10.2021, регистрационный N 22021).
15Приказ МПС России от 18.06.2003 N 45 “Об утверждении Правил составления актов при перевозках грузов железнодорожным транспортом” (зарегистрирован Минюстом России 30.06.2003 регистрационный N 4856), с учетом изменениями, внесенными приказом Минтранса России от 03.10.2021 N 258 (зарегистрирован Минюстом России 11.11.2021, регистрационный N 22021), с изменениями, внесенным приказом Минтранса России от 03.10.2021 N 258 (зарегистрирован Минюстом России 11.10.2021, регистрационный N 22021).
16Решение Комиссии Таможенного союза от 18.06.2021 N 317 “О применении ветеринарно-санитарных мер в Евразийском экономическом союзе” (опубликовано на официальном сайте Комиссии Таможенного союза в информационно-телекоммуникационной сети “Интернет”: http://www.tsouz.ru/, 30.06.2021).
17Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 04.04.2003 N 32 “О введении в действие “Санитарных правил по организации грузовых перевозок на железнодорожном транспорте. СП 2.5.1250-03” (зарегистрировано Минюстом России 11.04.2003, регистрационный N 4412) с изменениями, внесенными Постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.04.2021 N 51 (зарегистрировано Минюстом России 25.05.2021, регистрационный N 17346), от 29.12.2021 N 184 (зарегистрировано Минюстом России 25.02.2021, регистрационный N 19936).
18Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 04.04.2003 N 32 “О введении в действие “Санитарных правил по организации грузовых перевозок на железнодорожном транспорте. СП 2.5.1250-03” (зарегистрировано Минюстом России 11.04.2003, регистрационный N 4412).
19Федеральный закон от 10.01.2003 N 18-ФЗ “Устав железнодорожного транспорта Российской Федерации”.
Организация питания в детских палаточных лагерях
В новых СанПиН 2.3/2.4.3590-20 отдельно выделены требования к организации питания в детских лагерях палаточного типа, при проведении детских туристических походов и иных массовых мероприятий в природных условиях (п. 8.7). В частности, установлено:
1) должны быть выделены зоны для хранения пищевой продукции, приготовления и приема пищи, сбора и хранения отходов, соблюдения правил личной гигиены;
2) независимо от формы питания на территории детского лагеря палаточного типа должна выделяться кухонная зона. Кухонная зона должна включать место для хранения, приготовления пищи, костровое место или полевую кухню, место для приема пищи, место для мытья рук.
3) в детских лагерях палаточного типа суточные пробы от всех приготовленных блюд и кулинарных изделий должны оставляться на хранение на 48 часов в холодильнике/в специально отведенном в холодильнике месте при температуре от 2 °C до 6 °C;
4) пищу необходимо готовить на каждый прием и реализовать не позднее 2 часов с момента ее приготовления. Подогрев готовых блюд не допускается;
5) количество комплектов столовой и чайной посуды, столовых приборов должно обеспечивать одновременное питание всех участников массовых мероприятий (при раздельном приготовлении пищи по группам – одновременное питание всех членов группы);
6) дети могут быть допущены к дежурству по кухне, в том числе к отдельным видам работ по подготовке пищевой продукции (чистке и резке сырых овощей, нарезке хлеба), к сервировке и уборке столов, мытью посуды под присмотром взрослых. Во время дежурства на кухне дети и взрослые должны работать в фартуках и головных уборах (косынках, шапочках).
* * *
Новые санитарные правила к организации общественного питания (СанПиН 2.3/2.4.3590-20) приняты в рамках реализации поставленной Президентом РФ цели сохранения здоровья нации, определенной Указом от 07.05.2021 № 204 «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года» и федеральным проектом «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» национального проекта «Демография», а также поручений Президента РФ и Правительства РФ, предусматривающих установление с 1 января 2021 года актуализированных обязательных требований.
При разработке таких правил учтен принцип укрупнения и кодификации требований, что привело к их сокращению в 5 раз, по сравнению с ранее действовавшими профильными СанПиН, при неизменном сохранении обязательных для предотвращения риска для жизни и здоровья санитарно-эпидемиологических требований.
Новые СанПиН разработаны с учетом риск-ориентированного подхода, новейших технологий и современных видов упаковки и сырья, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции общественного питания, исключено дублирование требований других нормативных документов.
Особое место в новом документе занимают требования к организации детского питания. Им посвящена самая объемная гл. VIII санитарных правил.
В целях реализации новых СанПиН Роспотребнадзор утвердил методические рекомендации к организации общественного питания населения (МР 2.3.6.0233-21).
Помимо указанных документов, при организации питания детей образовательным учреждениям также следует учитывать:
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи (СП 2.4.3648-20) (утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 № 28);
Методические рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций (МР 2.4.0179-20) (утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ 18.05.2020);
Методические рекомендации в части родительского контроля за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях (МР 2.4.0180-20) (утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ 18.05.2020).
Питьевой режим
В соответствии с п. 8.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 питьевой режим в детских организациях, а также при проведении массовых мероприятий с участием детей должен соблюдаться таким образом:
1) должно осуществляться обеспечение питьевой водой, отвечающей обязательным требованиям (Технический регламент Таможенного союза (ТР ЕАЭС 044/2021), принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23.06.2021 № 45);
2) питьевой режим должен быть организован посредством:
а) установки стационарных питьевых фонтанчиков. При этом чаша фонтанчика должна ежедневно обрабатываться с применением моющих и дезинфицирующих средств;
б) установки устройств для выдачи воды (например, кулеров);
в) выдачи упакованной питьевой воды. Упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче детям при наличии документов, подтверждающих ее происхождение, безопасность и качество, соответствие упакованной питьевой воды обязательным требованиям;
г) использования кипяченой питьевой воды. Организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды допускается при условии соблюдения следующих требований:
кипятить воду нужно не менее 5 минут;
до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;
смену воды в емкости для ее раздачи необходимо проводить не реже чем через 3 часа. Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме.
При организации питьевого режима с использованием упакованной питьевой воды промышленного производства, установок с дозированным розливом упакованной питьевой воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено наличие посуды из расчета количества обслуживаемых (списочного состава), изготовленной из материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией, а также отдельных промаркированных подносов для чистой и использованной посуды; контейнеров – для сбора использованной посуды одноразового применения (п. 8.4.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).
Кулеры должны размещаться в местах, не подвергающихся попаданию прямых солнечных лучей. Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью, предусмотренной инструкцией по эксплуатации, но не реже одного раза в семь дней. Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяца (п. 8.4.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).
К сведению: более подробные рекомендации к мойке и санитарной обработке ручных помп и кулеров приведены в приложении 2 к МР 2.3.6.0233-21.
При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый ребенок должен быть обеспечен дополнительно бутилированной питьевой (негазированной) водой промышленного производства, дневной запас которой во время мероприятия должен составлять не менее 1,5 литра на одного ребенка (п. 8.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).
Утвержденприказом минтранса россииот 21 августа 2020 года n 318
1. Порядок выдачи свидетельств о соответствии нормам, установленным Соглашением о международных перевозках скоропортящихся пищевых продуктов и о специальных транспортных средствах, предназначенных для этих перевозок, подписанным в г.Женеве 1 сентября 1970 г. (далее – СПС), для изотермических транспортных средств, транспортных средств-ледников, транспортных средств-рефрижераторов, отапливаемых транспортных средств устанавливает процедуры выдачи федеральным бюджетным учреждением “Агентство автомобильного транспорта” (ФБУ “Росавтотранс”) свидетельства о соответствии нормам, установленным СПС для изотермических транспортных средств, транспортных средств-ледников, транспортных средств-рефрижераторов, отапливаемых транспортных средств, используемых в автомобильном сообщении (далее – свидетельство СПС).
________________