- Что потребуется для сертификационных мероприятий?
- Добровольный сертификат на кулинарную продукцию
- Как получить декларацию на готовое питание?
- Какие документы необходимо предоставить для прохождения сертификации?
- Какие документы необходимо предоставить при сертификации питания?
- Область применения тр тс 021/2021
- Обязательная сертификация услуг общественного питания
- Порядок проведения сертификации услуг общественного питания в россии
- Преимущества добровольной сертификации услуг общественного питания
- Преимущества обращения в наш офис
- Рейтинги и обзоры качества потребительских товаров на сайте
- Сертификация общественного питания
- Сертификация общественного питания проводится на установление соответствия следующим нормативным документам:
- Сертификация общественного питания проводится по регламентированной схеме:
- Сертификация общественного питания проводится при оказании таких видов услуг:
- Схема проведения сертификации питания
- Форма подтверждения соответствия
Что потребуется для сертификационных мероприятий?
Для оформления разрешительной документации необходимо предоставить:
- заполненную заявку определенной формы:
- регистрационные свидетельства и реквизиты компании;
- имеющиеся лицензии (при наличии);
- свидетельство на право собственности используемых помещений, либо соглашение об аренде;
- документы, подтверждающие соответствие объектов недвижимости требованиям пожарной и санитарно-эпидемиологической безопасности;
- копии санитарных и трудовых книжек персонала;
- документы, подтверждающие наличие необходимого уровня квалификации;
- программу контроля производственных процессов;
- разрешительную документацию на готовую продукцию – декларации, СГР, сертификаты (при наличии);
- протоколы периодических лабораторных исследований продукции;
- иное по запросу.
Остались вопросы? Воспользуйтесь онлайн-сервисом или закажите обратный звонок. Все консультации предоставляются бесплатно!
2021-06-282021-06-29
Добровольный сертификат на кулинарную продукцию
Каждый владелец заведения общественного (или быстрого) питания вправе дополнительно пройти добровольную сертификацию готовых блюд и получить сертификат качества. Этот документ ценится среди потребителей и дает его владельцу массу преимуществ, среди которых:
- укрепление позиций заведения в сфере общественного питания;
- увеличение количества клиентов и рост доверия;
- рост прибыли и новые возможности для развития бизнеса.
Если вы желаете оформить добровольный сертификат на свою продукцию, следует воспользоваться помощью экспертов нашего специализированного центра.
Как получить декларацию на готовое питание?
Оформить декларацию на готовое питание довольно просто, для реализации этой цели вам предстоит:
- Проконсультироваться у специалистов по поводу всех тонкостей процедуры в вашем случае.
- Собрать и передать нам перечень необходимых документов.
- Дождаться итогов экспертиз образцов изделий.
- Получить готовый документ – мы направляем с помощью надежной курьерской доставки.
Какие документы необходимо предоставить для прохождения сертификации?
Для получения декларации и сертификата предусмотрен стандартный набор документации, куда включают:
- заявку на предоставление услуг;
- пакет учредительных и регистрационных документов;
- описание продукции с указанием наименований, ассортимента, состава, срока и условий хранения и транспортировки и другие сведения;
- техническую документацию – ГОСТ или ТУ, который служат основой для приготовления кулинарных изделий;
- оформленные ранее разрешения при наличии.
Также вам понадобится предоставить для проведения всех анализов образцы блюд.
Какие документы необходимо предоставить при сертификации питания?
Для сертификации питания необходимо предоставить документацию, которая в полной мере отражает соответствия данной услуги всем предусмотренным для неё требованиям и нормам:
Для того чтобы определить полный перечень документации, необходимой для сертификации общественного питания, лучше всего обратиться за консультацией к специалистам центра подтверждения качества.
Область применения тр тс 021/2021
Действие технического регламента распространяется на пищевую продукцию и связанные с требованиями к пищевой продукции процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.
Настоящий технический регламент не распространяется на пищевую продукцию, производимую в домашних условиях, в личных подсобных хозяйствах, которая предназначена только для личного потребления, а не для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза.
Обязательная сертификация услуг общественного питания
Деятельность заведений общепита оказывает непосредственное влияние на здоровье и благополучие посетителей. Поэтому должна осуществляться в строгом соответствии с действующими правилами законодательной базы, а именно:
- иметь соответствующую лицензию на алкоголь (если это предусмотрено форматом заведения);
- разрешительные документы на готовую продукцию, используемое сырье, оборудование;
- техническую документацию, регламентирующую производственные процессы (ТТК, рецептура, ТУ, иное).
Если предприятие планирует продавать готовые изделия собственного производства на вынос (то есть реализовывать их не в процессе обслуживания в заведении), то в этом случае требуется их обязательная оценка соответствия в форме декларирования положениям действующих технических регламентов Таможенного союза.
На законодательном уровне обязательная сертификация услуг общественного питания не предусмотрена. Но существует требование ТР ТС 021/2021, которое обязывает все предприятия пищевой промышлености (кафе, рестораны, столовые и прочие аналогичные учреждения в том числе) разрабатывать и внедрять у себя систему менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП.
Ее применение направлено на снижение объемов выпуска некачественных продуктов, благодаря полному контролю всех технологических процессов.
Внедрение и использование данной системы управления качеством является обязательным требованием действующего законодательства, несоблюдение которого влечет за собой применение штрафных санкций к нарушителю. Предупредить наступление негативных последствий помогут специалисты центра «Мос РСТ».
Порядок проведения сертификации услуг общественного питания в россии
Оценка соответствия работы заведения установленным требованиям предполагает выполнение субъектом предпринимательской деятельности следующих действий:
- обращение с заявкой в центр сертификации «Мос РСТ»;
- подготовка и предоставление требуемой документации;
- проведения детального анализа предоставленных заявителем сведений;
- аудит предприятия;
- выдача готового сертификата (при положительном результате проверки).
Преимущества добровольной сертификации услуг общественного питания
Несмотря на то, что сертификат на услуги общепита не относится к числу обязательных разрешений, многие предприниматели инициируют его получение. Такая позиция обусловлена наличием преимуществ, которые он предоставляет его обладателю:
- формирование положительной репутации и укрепление позиций компании в данном сегменте рынка;
- возможность привлечь большее количество посетителей;
- повышение уровня доверия со стороны гостей и партнеров по бизнесу;
- рост инвестиционной привлекательности и конкурентоспособности компании.
Хотите знать, как стать обладателем сертификата соответствия? Оставьте заявку на сайте! Консультанты центра «Мос РСТ» свяжутся с вами в удобное время и максимально подробно расскажут о нюансах оформления для конкретного случая.
Преимущества обращения в наш офис
Если вам необходимо провести декларирование или добровольную сертификацию готовых блюд, получить требуемую документацию на определенный вид деятельности или разработать технические условия, оптимальным вариантом разрешения всех трудностей станет обращение к нашим специалистам.
Заручившись поддержкой наших специалистов, вам удастся:
- в минимальные сроки получить сертификат или декларацию с наименьшими затратами – мы ценим ваше время, поэтому оформление осуществляется быстро без задержек и возвратов;
- воспользоваться широким спектром услуг – для постоянных клиентов предоставляются скидки;
- получить бесплатную консультацию по всем вопросам, касающимся процедуры сертификации, от высококвалифицированных экспертов.
Поможем быстро оформить необходимую разрешительную документацию для вашего бизнеса!
Рейтинги и обзоры качества потребительских товаров на сайте
Проверки кулинарной и пищевой продукции разнятся. И разница здесь существенная. Огромный ассортимент кулинарии не удается проверять детально: невозможно отдельно сертифицировать каждый вид продукции. О том, как именно это происходит НП «Росконтроль» рассказала Елена Ермекбаева, руководитель органа по сертификации «Ростест-Москва».
Обязано ли каждое предприятие общественного питания проходить сертификацию?
Что именно подвергается проверке в ходе сертификации услуг общественного питания?
Добровольная сертификация услуг является аттестацией предприятия, включающей в себя сложный комплекс проверок практически всех без исключения структур компании. Начинается она с проверки организационных документов, дающих право предприятию на выполнение данных услуг, и обеспеченности нормативно-технологической документацией (методиками, рецептами, рецептурами), позволяющей производить качественную продукцию.
Экспертами проводится проверка технологических операций. Анализу также подвергается обеспеченность оборудованием, оснасткой, моющими средствами, а также договоры с поставщиками, сертификаты на все сырьё, договоры на техобслуживание оборудования и т.д.
Принимается во внимание всё: наличие собственных производственных помещений, складов, диспетчерской службы… Только последовательная проверка всех без исключения структур предприятия позволяет дать взвешенную оценку работе компании, без нее добровольная сертификация услуг невозможна.
Мы выдаём сертификат на основе акта проверки и протоколов испытаний. Во-первых, проверяется исходный материал — все продукты, из которых производятся полуфабрикаты или готовые блюда. Например, мясо, из которого делаются котлеты: есть ли договоры с поставщиками и сертификаты на все виды продукции, которую предприятие закупает.
Дальше мы проверяем оснастку и оборудование. Для того чтобы продукт не пропал и был правильно приготовлен, должны быть правильно разделённые между собой цеха для соответствующих видов работ — рыбный цех, мясной цех, и так далее. Есть также требования к организации рабочих мест и наличию оборудования и оснастки в количестве, достаточном для проведения данного вида работ.
Кроме санитарии и оборудования, проверяется и квалификация исполнителя услуг. Конечно, требования здесь не такие жёсткие, как при сертификации, например, сервиса по ремонту электроники — но необходимое профильное образование у поваров должно быть.
Вывод о безопасности кулинарной продукции делается на основании испытаний, которые проводятся в специальных аккредитованных лабораториях. Для этого из каждой группы однородной продукции выбирается по одному изделию: выпечка, салат, мясное блюдо, у которых проверяется химический состав и проводится бактериологический анализ. Эти испытания гарантируют, что продукция, которую вы купите в кулинарии, будет безопасной для здоровья — вы не отравитесь. В системе сертификации ГОСТ Р мы не отвечаем за вкусовые качества. Первосортность продуктов, какую-то «вкусность» и прочие дополнительные параметры, например, наличие и сохранность определённых витаминов гарантирует другая система сертификации — «Ростест-качество». А сертификат ГОСТ Р значит, что в продукции этого предприятия нет ничего ни вредного, ни опасного.
Есть ли какая-нибудь разница между сертификацией услуг общественного питания и сертификацией пищевой продукции?
Кулинария — это огромный ассортиментный перечень. Не только салаты, вторые блюда, полуфабрикаты. Выпечка, могут быть даже конфеты. Мясо, солёная рыба, огурцы — что угодно. И мы не можем сертифицировать отдельно каждый вид продукции. Сертифицируется всё вместе, как услуга общественного питания.
Когда сертификацию проходит продукция, это обязательно ГОСТ или ТУ. И если там прописано «три грамма», «пять капель», то отклонение от прописанных норм недопустимо. А в услугах общественного питания руководит каприз клиента: хочу посолонее или послаще. Поэтому на услуги общественного питания распространяются рецепты, рецептуры, технологические карты. Именно по этим документам осуществляется услуга.
Это раньше мы все готовили дома, а сейчас мы покупаем салат в соседней кулинарии, небольшими коробочками, и каждый может выбрать на свой вкус. Кто-то предпочитает с варёной колбасой, кто-то с мясом, кто-то с курицей, кто-то без горошка. А если не нравится, можно добавить что-нибудь от себя, например, солёный огурчик. Главное быть уверенным, что в вашей кулинарии салаты не только вкусные, но и хорошо приготовленные, их можно есть без опасений.
Кулинария стремится угодить всем. У них может продаваться салат «Оливье» со ста названиями — купеческий, московский, студенческий, какой угодно. А если бы это сертифицировалось как производство, то на каждый из этих салатов пришлось бы делать свой сертификат и выверять рецептуры с точностью до грамма. В кулинарии это никому не нужно.
А что касается рецептуры, может ли потребитель предъявить претензию, что, допустим, в вашем салате горошка нет?
Но, с другой стороны, это же не даёт гарантии, что твой сегодняшний бизнес-ланч – не из остатков вчерашнего банкета?
Таких методов проверки не существует. Но, как правило, на сертификацию приходят добросовестные производители. Говорят, что сертификация — это дорого, это проверки, это деньги. Всё верно, реальный «живой» сертификат не может стоить три тысячи, так как расходник на один тест стоит 500 рублей. А в кулинарии это минимум три продукта и два вида тестов. Если производство соответствует требованиям стандарта, то сертификация для него не стоит ощутимых денег, потому что гораздо большие суммы вкладываются в хорошую продуктовую базу и оборудование.
Конечно, сертификация не может гарантировать всего и защитить от случайностей. Сегодня всё проверили, а завтра использовали некачественное сырье. Чтобы свести случайности к минимуму, производитель, получивший сертификат, заключает договор с испытательной лабораторией на регулярную проверку своей продукции. Как правило, заключают все, потому что необходимо отслеживать производственный процесс и быть уверенными, что всё в порядке.
Кроме того, существуют регулярные проверки и со стороны органов контроля, и при выявлении несоответствия сертификат может быть аннулирован.
На добровольную сертификацию решаются организации, уверенные в своих возможностях и не страшащиеся объективной независимой оценки, готовые гарантировать высокое качество своих услуг, ориентированные прежде всего на потребителя.
На сегодняшний день существует большое количество органов по сертификации. Как производителю сориентироваться и правильно выбрать, к кому идти?
Сертификация – это своеобразный фильтр, выпускающий на рынок только качественных, добросовестных исполнителей услуг. Сертификат свидетельствует о том, что услуги, прошедшие проверку, не нанесут ущерб жизни, здоровью, имуществу граждан и окружающей среде. Очевидно, что орган по сертификации, принимая на себя такую ответственность, должен доподлинно убедиться в действительных возможностях компании, получающей сертификат. Деятельность организации – исполнителя услуги контролируется на всем протяжении срока действия сертификата: проводятся как плановые инспекционные проверки, так и проверки по жалобам потребителей. Только в этом случае выдача сертификата может считаться обоснованной.
Количество «недобросовестных сертификаторов» за последнее время увеличилось даже не в разы, а на порядки. Возникает такое ощущение, что на каждого производителя приходится свой орган по сертификации. При этом конкуренция среди «подвальных» органов столь велика, что единственным способом остаться на плаву для них является снижение стоимости сертификатов. Но всем понятно, что предлагаемая ими цена не может включить в себя затраты на испытания, анализ производства, оформление сертификата.
Сертификация общественного питания
Согласно законодательным актам Российской Федерации качество общественного питания в обязательном порядке подтверждать не нужно. Сертификация общественного питания проводится только на добровольной основе. Однако практика показывает, что в большинстве случаев для открытиязаведения общественного питания, необходимо иметь документ, который подтверждает соответствие предоставляемых услуг требованиям нормативных актов, так как такие заведения строго контролируются различными государственными органами: санитарно-эпидемиологической станцией, пожарной инспекцией, службой по защите прав потребителей и т.д.
Сертификация общественного питания проводится на установление соответствия следующим нормативным документам:
- ГОСТ Р 50763-95. Данный документ устанавливает общие технические условия для реализуемой населению кулинарной продукции.
- ГОСТ 28-1-96. Документ устанавливает стандарты для производственного персонала, работающего в отрасли общественного питания.
- ГОСТ Р 50935-96. Документ устанавливает требования для обслуживающего персонала, работающего в данной отрасли.
- ГОСТ Р 50764 — 95. Документ устанавливает общие требования для данного вида услуг.
Сертификация общественного питания проводится по регламентированной схеме:
- Подача заявки на проведение процедуры и пакета уставных документов организации (копий).
- Рассмотрение предоставленных документов специалистами центра и принятие решения о проведении процедуры.
- Выбор оптимальной схемы проведения процедуры.
- Исследование услуг предоставляемых организацией-заявителем с занесением результатов исследования в протокол.
- Анализ полученных в ходе исследования результатов и принятие решения о выдаче документа, подтверждающего качество предоставляемой услуги.
- Оформление, регистрация и выдача на руки заявителю требуемого документа.
Так как сертификация общественного питания проводится на добровольной основе, заявитель процедуры может сам выбрать, качество каких именно характеристик он хочет подтвердить документально. Например, заявитель хочет установить тип заведения (ресторан, кафе, закусочная и т.д.), или категорию заведения (высшая, средняя и т.д.).
Однако, законодательством РФ предусмотрено, что документ, подтверждающий качество продукции или услуги, оформляется только в том случае, если установлено полное соответствие всех характеристик нормам и стандартам законодательства. Таким образом, если специалистами центра обнаружены отклонения характеристик предоставляемой услуги от стандартов качества, установленных для неё нормативными актами РФ, заявителю может быть отказано в оформлении документа.
Сертификация общественного питания проводится при оказании таких видов услуг:
- услуг по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий,
- услуг по реализации кулинарной продукции,
- услуг баров, ресторанов, столовых, закусочных, кафе и т.д.
Схема проведения сертификации питания
Сертификация питания проводится уполномоченными государственными органами. Заказать подтверждение соответствия данной услуги можно в любом центре сертификации, который имеет Аттестат государственной аккредитации в данной предметной области, например в центре подтверждения качества в Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Оренбурге, Челябинске и т.д.
Форма подтверждения соответствия
(декларация, Госрегистрация, ветеринарный сертификат)
Подтверждение соответствия пищевой продукции требованиям настоящего технического проводится
в формах:
- декларирования соответствия (для любой пищевой продукции, за исключением непереработанной пищевой продукции животного происхождения, специализированной пищевой продукции, уксуса).
Схема декларирования может быть 1д, 2д, 3д по выбору Заявителя, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
В декларации должны быть указаны: наименование и место нахождения заявителя и изготовителя, информация о продукции, наименование техрегламента, сведения о проведенных испытаниях, заявление от Заявителя о безопасности продукции, срок действия декларации и иные сведения, предусмотренные регламентом.
Доказательственные материалы должны содержать результаты исследований (испытаний), подтверждающие выполнение требований настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а так же могут включать другие документы по выбору заявителя, если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, послужившие основанием для подтверждения соответствия декларируемой пищевой продукции.
При изменении обязательных требований к пищевой продукции доказательственные материалы должны быть изменены в части подтверждения соответствия таким требованиям. При этом принятие новой декларации о соответствии не требуется.
Срок действия декларации о соответствии устанавливается заявителем, но не может быть более 5 лет.
- государственной регистрации для специализированной пищевой продукции: (детское питание, в том числе вода; пищевая продукция для диетического питания, минеральная природная, лечебно-столовая, лечебная минеральная вода с минерализацией свыше 1 мг/дм3; пищевая продукция для питания спортсменов, беременных и кормящих женщин; БАДы) и для пищевой продукции нового вида (пищевая продукция (в том числе пищевые добавки и ароматизаторы), ранее не использовавшаяся человеком в пищу на таможенной территории Таможенного союза, а именно: с новой или преднамеренно измененной первичной молекулярной структурой; состоящая или выделенная из микроорганизмов, микроскопических грибов и водорослей, растений, выделенная из животных, полученная из ГМО или с их использованием, наноматериалы и продукты нанотехнологий).
К пищевой продукции нового вида не относится пищевая продукция, произведенная по уже применявшимся технологиям, имеющая в своем составе компоненты, использующиеся для употребления в пищу, даже в том случае, если такая продукция и компонент произведены по новой рецептуре.
Государственная регистрация специализированной пищевой продукции проводится на этапе ее подготовки к производству на территории Таможенного союза, а ввозимой на таможенную территорию Таможенного союза – до ее ввоза.
Государственную регистрацию специализированной пищевой продукции и пищевой продукции нового вида проводит орган, уполномоченный государством-членом Таможенного союза.
Документы для госрегистрации:
Документы рассматриваются в срок до 5 рабочих дней со дня получения заявления со всеми необходимыми документами. Фактом государственной регистрации специализированной пищевой продукции является включение сведений о такой продукции в единый реестр специализированной пищевой продукции в течение 3 дней после завершения рассмотрения органом по регистрации специализированной пищевой продукции представленных документов.
Сведения о регистрации пищевой продукции нового вида вносятся в единый реестр пищевой продукции нового вида.
Государственная регистрация специализированной пищевой продукции и продукции нового вида является бессрочной.
- ветеринарно-санитарной экспертизы (для непереработанной пищевой продукции животного происхождения и продукции непромышленного изготовления животного происхождения).
Переработанная пищевая продукция животного происхождения не подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе.
Подтверждение соответствия процессов производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортировки), реализации и утилизации пищевой продукции проводится в форме государственного надзора (контроля), за исключением процессов производства (изготовления) пищевой продукции, указанных в статье 32 ТР ТС 021/2021.
Подтверждение соответствия пищевой продукции непромышленного изготовления и пищевой продукции предприятий питания (общественного питания), предназначенной для реализации при оказании услуг, а также процессов реализации указанной пищевой продукции проводится в форме государственного надзора (контроля).
Пищевая продукция, соответствующая требованиям настоящего технического регламента, иных технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, и прошедшая оценку (подтверждение) соответствия, маркируется единым знаком обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза, за исключением пищевой продукции непромышленного изготовления, производимой гражданами в домашних условиях, в личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися садоводством, огородничеством, животноводством, и, предназначенной для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза, и пищевой продукции, реализуемой на предприятиях питания (общественного питания).
Маркировка единым знаком обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза неупакованной пищевой продукции наносится на товаросопроводительные документы, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.