Слабосоленая рыба

Обзор безопасных способов приготовления сырой рыбы

Существует несколько способов приготовления сырой рыбы, которые могут снизить риск заражения патогенными микроорганизмами:

1. Морозка. Замораживание рыбы при низких температурах может уничтожить опасные паразиты.
2. Маринование. Обработка сырой рыбы кислотой (например, лимонным соком) может уменьшить количество бактерий.
3. Высокая температура. Подвергание рыбы тепловой обработке перед употреблением также может снизить риск заражения.

Несмотря на все меры предосторожности, употребление сырой рыбы всегда связано с определенным риском. Поэтому важно выбирать надежные поставщики и следить за условиями хранения и приготовления продукта.

Таблица: Сравнение способов приготовления сырой рыбы

Санитарно-гигиенические требования

Общие требования по СанПиН – это нормативные документы, которые регулируют санитарно-гигиенические требования к производству, хранению и реализации продуктов питания, включая рыбу. Нарушение может привести к развитию инфекционных заболеваний у людей.

Основными требованиями, предъявляемыми к рыбе, являются следующие:

• Соблюдение термической обработки для уничтожения паразитов
• Соблюдение условий хранения для предотвращения испорченности продукта

Соблюдение общих требований по СанПиН – это гарантия безопасности для здоровья потребителей и высокого качества продукции.

Условия хранения рыбы горячего копчения

Чтобы рыба, приготовленная путём обработки высокотемпературным дымом, как можно дольше оставалась свежей, её нужно приготовить к хранению. Для этого диетический продукт упаковывают — в пакеты, хлопчатобумажную ткань, пергаментную бумагу, тонкую алюминиевую фольгу. При необходимости рыбу помещают в прочную тару — например, в контейнеры или ящики.

Влажность и температура хранения

Относительная влажность воздуха, окружающего рыбу, играет важную роль. Она должна быть выше 70%, чтобы предотвратить пересыхание продукта, но не превышать 90%, чтобы избежать появления плесени. Температура хранения рыбы горячего копчения должна быть от -2 до 2°C в холодильной камере и около -7°C при хранении в морозильной камере.

Правильные условия хранения обеспечат долгий срок годности и сохранность качества продукта.

Подготовка и обработка рыбы

Употребление зараженной рыбы

Если рыба заражена паразитами, это может привести к развитию анизакидоза или других заболеваний у людей. Поэтому важно выпотрошить рыбу сразу после ловли и обработать ее термически, чтобы уничтожить паразитов.

Лечение паразитарных болезней

В случае заболевания описторхозом или другими паразитарными болезнями, важно обратиться к специалисту для назначения соответствующего лечения. Были случаи ботулизма, который требует немедленной госпитализации и специализированного лечения.

Термическая обработка, глубокая заморозка и другие методы помогают предотвратить развитие паразитарных заболеваний при употреблении рыбы.

Паразиты в пресноводной рыбе

Есть важное правило, справедливое как для рыбы, так и для всех без исключения продуктов питания. Закладывать их на хранение в холодильную или морозильную камеру нужно предельно свежими, тогда и срок их сохранности будет наибольшим. Если рыба, подготовленная по технологии обработки высокотемпературным дымом, пролежала в комнатных условиях длительное время, закладывать её на хранение бессмысленно — скорее всего, она уже испорчена, и употреблять её небезопасно.

Опасные паразиты в речной рыбе

Речная рыба богата белком, микроэлементами, витаминами и ненасыщенными жирными кислотами – всем тем, что должно быть в здоровом рационе. Однако иногда она может стать и источником заражения.

Описторхоз

Одна из главных опасностей – описторхоз, распространенное паразитарное заболевание. Заразиться им можно как через купленную рыбу, так и через выловленную собственноручно. Возбудитель заболевания – описторх, микроскопическая личинка, которую невозможно увидеть невооруженным глазом. Наиболее частые переносчики – рыбы из семейства карповых: лещ, карась, карп, сорожка, чебак, линь, пескарь, гольян, жерех и другие. Наибольшая степень зараженности приходится на Сибирь.

Описторхоз: последствия

Описторхоз – опасное заболевание, при котором личинки паразита через кишечник проникают в печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. Оно проявляется через две-три недели после употребления в пищу зараженной рыбы. В первые дни человек ощущает слабость, головную боль, лихорадку, боли в области желудка или по всему животу, тошноту; бывает также рвота и расстройство стула.

Такое состояние может продолжаться от нескольких дней до двух месяцев. Постепенно симптомы стихают, и человек длительное время чувствует себя практически здоровым, а впоследствии выясняется, что заболевание стало хроническим.

Прочие паразиты

В речной рыбе могут находиться и другие опасные паразиты, например личинки широкого лентеца, который вызывает дифиллоботриоз. В отличие от описторхов, эти личинки довольно крупные, выглядят как белые червячки до 1 см длиной, их можно заметить. Если заражение все-таки произошло, то у человека в кишечнике через три месяца вырастет огромный – до 10 метров – ленточный червь.

Рекомендации

• Избегайте сырой речной рыбы
• Тщательно термически обрабатывайте рыбу
• Приобретайте продукцию у проверенных поставщиков

Не игнорируйте симптомы заболевания и обращайтесь к врачу при первых признаках!

## Menее распространенный, но тоже опасный гельминтозный заболевание - клонорхоз

Менее распространенное, но тоже опасное гельминтозное заболевание - клонорхоз. Встречается в основном в Приамурье и в Приморье. Переносчики - карась серебряный, троегуб, горчак обыкновенный, сазан, конь-губарь, верхогляд, подуст чернобрюшка, амурский язь и другие виды рыб.

При отсутствии лечения у зараженных могут увеличиться селезенка и печень. Больные страдают бессонницей, часто наблюдается расстройство стула и потеря аппетита.

## Нюансы сохранения рыбы, закопчённой горячим дымом

Чтобы понять разницу в подходах к сохранению свежести продуктов, нужно вникнуть в нюансы технологии копчения. При обработке сырой рыбы древесным дымом низкой температуры продукт подвергается термообработке в течение длительного времени — нередко оно исчисляется сутками.

За столь продолжительное время дым не только обрабатывает поверхность сырой рыбы, но и проникает в её толщу. При таком приготовлении практически вся патогенная флора снаружи и внутри рыбы погибает. Это — важный плюс рыбы, закопчённой низкотемпературным способом: почти полное отсутствие бактерий, намного увеличивает срок сохранности диетического продукта.

Сколько дней хранится рыба горячего копчения? Намного меньше, чем продукт, подготовленный холодным методом. Причина в том, что её обработка высокотемпературным дымом длится недолго — как правило, всего несколько часов. Бактериальная флора, способная привести к порче продукта, погибает при такой обработке не полностью — микроорганизмы остаются на поверхности рыбы и в её толще. Вот почему ответ на вопрос о том, сколько можно хранить рыбу горячего копчения, звучит так: при использовании холодильной камеры этот срок составляет максимум 3 дня.

## Деревянный ящик

Возьмите ящик из древесины любой породы, за исключением хвойной. Убедитесь в том, что он чист. Насыпьте на его дно опилки, а лучше — стружки, из любой породы древесины, кроме хвойной.

Подготовьте рыбу, обработанную низкотемпературным копчением, к хранению в ящике. Возьмите чистую хлопчатобумажную ткань и смочите её в растворе поваренной соли в воде (соотношение этих компонентов — 1:2), затем немного отожмите. Обмотайте каждую тушку этой тканью, затем уложите рыбу на дно ящика со стружкой или опилками. Вместо ткани для упаковывания рыбы можно использовать тонкую алюминиевую фольгу. Наполнив деревянный ящик, укройте диетический продукт слоем фольги. Постарайтесь найти максимально прохладное место и поставьте ящик с рыбой в него — в таких условиях продукт будет храниться долго даже без холодильника.

Полезный совет: добавьте в ящик для хранения немного веток и/или ягод можжевельника. Они имеют выраженное антибактериальное действие. Можжевеловые ветки и ягоды уничтожат патогенную флору на рыбе и в её толще, и она будет оставаться свежей максимально долго.

Где и как хранить рыбу горячего копчения в ящике? Одно из удачных мест — чердак частного дома или садового домика. Проследите за тем, чтобы на упакованный продукт не попадали прямые лучи солнца, а на чердаке не было мух и других насекомых. При соблюдении этих правил ответ на вопрос о том, сколько хранить рыбу горячего копчения, вас порадует — диетический продукт сохранит первоначальную свежесть и останется полезным для здоровья несколько дней.

Как не заболеть, если есть суши и сырую рыбу?

Хорошие новости: в целом у нас неплохо работает противопаразитарный иммунитет. Далеко не у каждого человека плохая рыба вызывает проблемы. Даже если личинки попали в организм, они могут быть уничтожены иммунной системой. Считается, что васаби, имбирь и лимон помогают снизить риски заражения, но эти меры нельзя считать стопроцентной защитой. А в остальном предлагаем руководствоваться здравым смыслом и следовать советам наших экспертов.

Как защитить себя от паразитов

О каких мерах профилактики нужно помнить в первую очередь:

Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний на сайте санщит.рус.

Общее представление о рыбе в вакуумной упаковке и преимуществах такого метода упаковки

Рыба в вакуумной упаковке стала весьма популярным продуктом на полках супермаркетов и рынках в последние годы. Но почему же это так? Все дело в уникальности метода упаковки и его способности сохранить свежесть продукта.

Вакуумная упаковка — это процесс, при котором весь воздух извлекается из пакета перед тем, как он запечатывается. Это способствует значительному замедлению процессов окисления, так как отсутствие кислорода затрудняет рост большинства бактерий, вызывающих порчу продуктов. Этот процесс значительно увеличивает срок годности продукта, сохраняя его свежесть и вкус.

Но преимущества вакуумной упаковки рыбы не ограничиваются только продлением срока годности. Вот несколько ключевых преимуществ:

Красная рыба в вакуумной упаковке представляет собой крайне удобный, безопасный и высококачественный продукт, который может удовлетворить потребности самых взыскательных гурманов.

Что влияет на качество вакуумно упакованной рыбы

Качество вакуумно упакованной рыбы определяется несколькими ключевыми факторами, которые необходимо учесть при её выборе. Это включает в себя вид рыбы, свежесть продукта, способ его обработки и качество самой упаковки.

Каков риск отравления сырой рыбой?

«Официальной статистики отравления сырой рыбой нет, но практика показывает, что количество случаев увеличивается в летний период, — объясняет Данила Коннов, к. м. н., руководитель инфекционного отделения Университетской клиники H-Clinic. — Из-за жары сложнее соблюдать температурный режим хранения, рыба быстро портится. В прессе описывают локальные вспышки. Обычно они случаются в регионах, где морепродукты активно употребляют в пищу. Отравления также могут быть связаны с промысловыми активностями: например, когда ловят рыбу в большом количестве и не успевают приготовить икру, пока она свежая. Так и растет количество заболевших людей».

В рыбе, как и в любых продуктах, начинают размножаться бактерии, если она хранится в неподходящих условиях или была неправильно термически обработана. Обычно это приводит к банальному отравлению. Чтобы его избежать, важно критически оценивать цвет и запах продукта и не употреблять его в пищу, если что-то вызывает сомнение. Признак недоброкачественной рыбы — вздутие брюшка, изменение цвета, легкое отделение филе от кости, неприятный запах, белесый налет, плесень и т. д. Но бывают и более опасные ситуации.

Использование морозилки

Морозилка — место, в котором долгое время сохраняются многие пищевые продукты, и рыба, приготовленная с помощью низкотемпературного дыма — не исключение. В морозилке она сохраняет свежесть гораздо дольше, чем в холодильной камере — не 8-10, а 60-90 дней (на этот срок влияют вид рыбы и её состояние в момент закладки в камеру).

При хранении рыбы холодного копчения в морозилке нужно соблюдать несколько правил:

Замораживайте и размораживайте рыбу, как и любые другие пищевые продукты, только один раз, не повторяйте цикл заморозки/разморозки многократно. При несоблюдении этого правила вместо вкусной диетической рыбы вы получите разваливающуюся субстанцию с неприятным вкусом и без какой-либо пользы, а в худшем случае — ещё и опасную для здоровья.

Полезные советы по увеличению срока годности

Есть приёмы, позволяющие продлить срок хранения рыбы горячего копчения в холодильнике или без его использования. С удовольствием делимся ими с вами:

Как долго хранится рыба горячего копчения при соблюдении рекомендаций, приведённых выше? Практический опыт многих владельцев частных коптилен показывает: эти советы позволяют значительно — в полтора-два раза — увеличить время сохранности готового диетического продукта.

В холодильной камере и морозилке

Перед закладкой рыбы, обработанной методом высокотемпературного копчения, в холодильник или морозилку, убедитесь, что они надлежащим образом обслужены. В камерах должно быть чисто и сухо, в них не должно быть напластований льда, ящики должны свободно выдвигаться и задвигаться, дверцы — открываться и закрываться. Если эти условия выполнены, вы сможете обеспечить надлежащий режим температуры и влажности, и рыба горячего копчения сохранится долго.

Параметры правильного режима температуры, подходящего для сохранения диетического продукта, таковы:

Сколько хранить рыбу горячего копчения в холодильнике? Точный ответ зависит от её вида и степени свежести перед закладкой в камеру, но в любом случае срок не превышает нескольких дней.

Найдите в холодильной или морозильной камере место для рыбы на как можно большем удалении от других продуктов. Перед закладкой в камеру тщательно упакуйте копчёность — например, в вакуумный пакет или герметичный контейнер. Так вы, с одной стороны, предотвратите проникновение в другие продукты дымного аромата, с другой — защитите копчёность от проникновения в него несвойственных ему запахов.

При извлечении диетического продукта из морозилки ответственно подойдите к его размораживанию. Этот процесс должен выполняться поэтапно:

Правило, справедливое не только для рыбы, но и для многих других пищевых продуктов: никогда не замораживайте их повторно. Нарушив его, вы получите на выходе бесформенную массу с неприятными вкусом и запахом, которую будет невозможно есть.

На природе

Может оказаться так, что рыбу, закопчённую с помощью холодного древесного дыма, придётся хранить на свежем воздухе — например, во время длительного отдыха на природе. Свои способы, позволяющие надолго сберечь вкус и пользу продукта, есть и для этой ситуации.

Если рядом есть водоём, копчёности можно хранить в нём — разумеется, при условии, что у вас есть герметичный контейнер, пакет или другая упаковка. Поместите в неё рыбу, привяжите к контейнеру и пакету верёвку и смело опускайте упаковку с продуктом в воду. Прохлада, в которой окажется копчёность, резко замедлит появление патогенной микрофлоры, и рыба, закопчённая древесным дымом низкой температуры, долго будет оставаться свежей.

Поблизости не оказалось водоёма? Что ж, вам придётся ненадолго стать землекопом, если вы желаете сохранить рыбу, приготовленную в коптильне. Выкопайте небольшую яму и поместите продукт в неё! Сколько хранить рыбу холодного копчения в яме? Ответ зависит от глубины последней — чем она больше, тем при более низкой температуре будет храниться продукт, а значит, тем дольше он останется свежим.

Нюансы хранения рыбы, обработанной древесным дымом разной температуры

При приготовлении рыбы путём обработки высокотемпературным дымом она приобретает изумительный вкус, но возникает и проблема: термообработка сырья длится недолго, поэтому бактериальная флора на нём и внутри него уничтожается не полностью. Это значительно сокращает срок хранения диетического продукта — даже в холодильнике он составляет максимум три дня.

При термообработке сырья дымом низкой температуры картина меняется — процесс длится гораздо дольше, чем при использовании высокотемпературного дыма. Бактериальная флора снаружи и внутри продукта почти полностью уничтожается. Сколько хранится рыба холодного копчения? Гораздо дольше, чем диетический продукт, приготовленный по горячей технологии — до 10 дней в холодильной камере, до 60-90 дней в морозилке. Этот факт — одна из причин популярности холодного копчения у профессиональных производителей продуктов питания и частных владельцев коптилен.

Если холодильника нет

Нас часто спрашивают: как сохранить рыбу горячего копчения, если поблизости не оказалось ни холодильной, ни морозильной камеры? Сразу предупредим: если диетический продукт находится в комнатных условиях, ни о каком длительном хранении не может быть и речи. В таких условиях на поверхности рыбы и в её толще стремительно развивается патогенная микрофлора. Уже через несколько часов продукт станет несвежим, а через сутки — полностью непригодным к употреблению и опасным для здоровья.

Тем не менее, согласимся, что ситуация, описанная в подзаголовке, вполне может возникнуть — например, во время длительного отдыха на природе, во время которого ловят рыбу и готовят её путём обработки высокотемпературным дымом. Сколько хранится рыба горячего копчения без холодильника? Опыт многих поколений позволяет перечислить способы увеличения срока хранения продукта, и один из самых простых и эффективных — использование обычного деревянного ящика. В условиях, когда холодильная и морозильная камеры недоступны, он может стать настоящей панацеей.

Условия хранения рыбы холодного копчения

При подготовке рыбы, обработанной по холодной технологии, к хранению нужно защитить её надлежащей упаковкой. Как правило, используют хлопчатобумажную ткань, пергаментную бумагу, тонкую алюминиевую фольгу. В качестве дополнительной упаковки нередко применяют полиэтиленовые пакеты, в которых можно создать вакуум, и/или контейнеры с отверстиями для циркуляции воздуха. Если свежесть рыбы сохраняют в погребе, используют ящики из дерева, а продукт в них засыпают опилками древесины любых пород, за исключением хвойных.

Сколько можно хранить рыбу холодного копчения? Точный срок зависит от применяемого способа сохранения свежести. Так, при использовании холодильной камеры, в которой температура хранения рыбы холодного копчения варьируется от -5 до 0°С, срок достигает 10 дней, а при использовании морозилки этот срок существенно удлиняется — до 60-90 дней.

Важную роль играет поддержание правильной влажности окружающего воздуха. Её наилучшее значение — как минимум 90%. Если оно ниже, деликатесный продукт будет подсыхать и быстро потеряет свои великолепные вкусовые качества. Если влажность окружающего воздуха выше, срок хранения рыбы холодного копчения уменьшится — на ней быстро появится плесень.

Если рыба, обработанная дымом низкой температуры, защищена вакуумной упаковкой, нарушать целостность последней нужно перед употреблением диетического продукта в пищу. Соблюдение этого правила продлит срок хранения рыбы холодного копчения в холодильнике и позволит максимально долго поддержать её аромат и вкус.

Погреб, подпол, чердак

Хранение рыбы холодного копчения в холодильнике или морозильной камере может оказаться невозможным. Если дело происходит в частном доме, выходом из ситуации может стать её размещение в погребе, подполе или на чердаке.

Температура в погребе или подполе не должна превышать 5°С. Перед помещением термически обработанной рыбы на хранение её нужно подготовить:

После этого продукт можно помещать на хранение в погреб или подпол.

Описанный способ подготовки рыбы, приготовленной холодным методом, подходит и для её хранения на чердаке частного дома. Кроме того, здесь продукт можно подвешивать в вертикальном положении. Важно, чтобы на чердаке;

Следуя приведённым рекомендациям, вы долго сохраните пользу, вкусовые и питательные свойства рыбы даже без использования холодильника.

Допустимо ли хранение рыбы холодного копчения в комнатных условиях?

Нам часто задают вопрос: сколько хранится рыба холодного копчения без холодильника — в комнатных условиях? Спешим предупредить: ни о каком длительном хранении в данном случае не может быть речи. Калорийный, жирный, влажный продукт питания в сочетании с комнатной температурой даёт болезнетворным микроорганизмам прекрасные условия для бурного размножения. Уже через несколько часов на поверхности рыбы, оставленной в комнатных условиях, и внутри неё окажется гораздо больше опасных бактерий, чем на свежем продукте. Через 24 часа нахождения закопчённой рыбы в таких условиях она станет полностью непригодной к употреблению. Вкус и аромат продукта безнадёжно испортятся, но главное — то, что рыба, пролежавшая при комнатной температуре сутки и более, станет опасной для желудочно-кишечного тракта и здоровья в целом. Не рискуйте и не употребляйте её в пищу — такую рыбу следует немедленно выбросить.

Использование холодильной камеры

На производствах готовую рыбу хранят в специализированных холодильниках, в которых с высокой точностью поддерживается определённая температура. Этот метод получил широкое распространение и в быту. Как хранить рыбу холодного копчения в холодильнике? Необходимо выполнить несколько условий:

Сколько хранится рыба холодного копчения в холодильнике? При соблюдении правильного режима, то есть поддержании температуры воздуха в камере на отрезке от -5 до 0°С, рыба сохраняет свежесть до 10 дней. Здесь есть нюансы: продукт будет храниться тем дольше, чем более свежим было сырьё для копчения. Кроме того, на срок сохранности влияет вид рыбы: так, сельдь, обработанная холодным копчением, хранится в холодильной камере недолго (до 3 дней), а красная рыба и палтус — более длительное время (7-12 дней).

Своевременно обслуживайте холодильник — размораживайте и мойте его, чтобы у вас была возможность поддерживать правильный температурный и влажностный режим. Не помещайте на хранение в холодильную камеру рыбу, которая полдня или более длительное время находилась при комнатной температуре — она наверняка богата бактериальной флорой, а значит, её место — в мусорном баке.

Ключевые аспекты выбора вакуумно упакованной рыбы

Существует несколько важных аспектов, на которые стоит обратить внимание при выборе вакуумно упакованной рыбы.

Что указывает на неправильное хранение рыбы холодного копчения?

Если вы не знали о том, как хранить красную рыбу холодного копчения или другой вид рыбы, и нарушили существующие правила, продукт испортится и станет непригодным к употреблению. Кроме того, это возможно при нарушении правил хранения диетического продукта на производстве и в торговых сетях. Как узнать, что рыба, термически обработанная низкотемпературным дымом, испорчена? Сделать это несложно — существуют простые приёмы, которыми мы охотно поделимся с вами.

Внимательно осмотрите рыбу — её внешний вид крайне важен для определения её свежести. Кожа рыбы не должна иметь повреждений, на ней не должно быть следов жидкости, она должна быть блестящей и плотной. Заметили на тушках следы копчения — следы верёвок или отверстия, которые проделали при подвешивании в коптильне? Это — хороший признак: он указывает на то, что рыбу действительно коптили, а не обрабатывали небезопасным «жидким дымом». Абсолютно недопустимы белые и зеленоватые пятна на поверхности рыбы, которые даёт плесень.

Разрежьте тушку. Мякоть должна быть равномерно плотной, иметь радужный оттенок, аккуратно разделяться на небольшие фрагменты, напоминающие лепестки. Если мякоть распадается, напоминая кашу, перед вами — несвежая рыба, приготовленная по технологии холодного копчения.

Понюхайте рыбу. Она должна иметь характерный приятный запах дыма. Если вы почувствовали кислотный, гнилостный или другой нетипичный запах, не рискуйте и не употребляйте такую рыбу в пищу — она с большой вероятностью испорчена.

Теперь вы знаете о способах, особенностях, условиях и сроках хранения рыбы холодного копчения. Соблюдайте правила, приведённые в этом обзоре, и на вашем столе всегда будет вкусный, полезный и безопасный для здоровья продукт!

Профилактика паразитозов, передающихся через рыбу и рыбную продукцию

Несмотря на большой выбор, реализуемой в летний сезон свежей рыбы, существует большая проблема по выбору качественного и безопасного продукта.

Важно помнить, что продажа свежей рыбы и рыбной продукции должна осуществляться только на санкционированных торговых местах: в супермаркетах, специализированных магазинах, рынках, торговых павильонах.

Категорически запрещена продажа свежей рыбы на необорудованных торговых местах: на остановках транспорта, вдоль автодорог, во дворах жилых домов, на остановках общественного транспорта. Приобретение рыбной продукции в несанкционированных торговых местах представляет угрозу для здоровья и жизни потребителей.

Старайтесь покупать рыбу только в тех местах, где постоянно осуществляется контроль за ее качеством. Торговое предприятие, реализующее рыбную продукцию, должно быть оснащено необходимым торгово-технологическим и холодильным оборудованием, обеспечивающим необходимые условия хранения рыбы. По требованию потребителя продавец должен ознакомить его с товарно-сопроводительной документацией на товар, содержащей по каждому наименованию товара сведения об обязательном подтверждении соответствия согласно законодательству Российской Федерации, эти документы должны быть заверены подписью и печатью поставщика или продавца с указанием его места нахождения (адреса) и телефона.

Территориальный отдел Управление Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи напоминает, что рыба – скоропортящийся продукт, а некачественный рыбный продукт и его употребление в пищу может стать причиной пищевых отравлений.

Особенно шансы заболеть увеличиваются, если купленная рыба была изначально некачественная, нарушались нормы ее хранения или была произведена недостаточная термическая обработка.

Кроме этого, главной опасностью для здоровья человека является гельминтные инвазии, которые могут вызывать серьезные паразитарные заболевания, такие как дифиллоботриоз, анизакидоз и описторхоз.

Дифиллоботриоз – заболевание, вызванное ленточным червем. Когда человек употребляет в пищу необеззараженную рыбу, ленточные черви присасываются к стенкам кишечника и, паразитируя, растут, достигая внушительной длины до десятка метров. Для жизнедеятельности гельминта необходимо большое количество питательных веществ и витаминов, которые он «отнимает» у человека, паразитируя в тонкой кишке. Следствием этого является нарушение питания больного, развитие дифиллоботриозной анемии в результате поглощения гельминтом витамина В12 (цианокобаламина), фолиевой кислоты. Все эти процессы сопровождаются угнетением иммунной системы, снижением реактивности организма, нарушением функций жизненно важных органов и систем. Длительное (до 10 лет и более) паразитирование гельминта сопровождается развитием у больного гиперплазии костного мозга, мегалобластной анемией, дистрофией печени и миокарда, кровоизлияниями в органы, повреждениями ЦНС. В 2018 году в Лангепасе зарегистрировано 2 случая дифиллоботриоза среди взрослого населения, 1 полугодии 2019г. заболеваемость дифиллоботриозом не регистрировалась.

Описторхоз – паразитарное заболевание из группы трематодозов, вызываемое плоскими червями из рода описторхов. Заражение происходит при приеме в пищу сырой, недостаточно термически обработанной или слабосоленой речной рыбы карповых пород: язь, елец, линь, красноперка, плотва, лещ. В 2018 году в Лангепасе зарегистрировано 200 случаев хронического описторхоза, а в 1 полугодии 2019г. 106 случаев. Произошел рост уровня заболеваемости в сравнении с 2017 годом и аналогичным периодом 2018г. Из числа заболевших за 2018г. 92% – взрослые, 8% – дети, за 1 полугодие 2019г. 94,6% – взрослые, 5,6% – дети

Анизакидоз – зоонозный гельминтоз, вызванный паразитированием в желудочно-кишечном тракте человека личиночных стадий круглых червей. Личинки анизакид попадают в человеческий организм благодаря присутствию в рационе некачественно обработанных морепродуктов и морской рыбы. Анизакидоз представляет угрозу для любителей блюд из сырой рыбы, малосольной сельди, рыбы холодного копчения и других недостаточно обработанных даров моря. В 2018 году, так и в 1 полугодии 2019г. в городе Лангепасе случаев анизакидоза не зарегистрировано.

В целях профилактики названных заболеваний необходимо употреблять в пищу только хорошо проваренную, прожаренную или тщательно просоленную рыбу. Необходимо избегать употребления в пищу сырой рыбы, строганины, особенно в таком регионе, как ХМАО-Югра, неблагополучном по описторхозу. Чтобы избежать заболевания, необходимо неукоснительно соблюдать гигиенические меры предосторожности, правила обработки и приготовления рыбы:

Материал подготовлен начальником ТО Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в городе Лангепасе и городе Покачи Керовой Е.Ю. тел. 8 (34669) 20076; 8 (3467) 360-003 доб. 6001

Практические советы для выбора наилучшего продукта

Выбор вакуумно упакованной рыбы может быть простым и приятным процессом, если знать, на что обращать внимание. Возьмите на вооружение эти советы, и Вы всегда будете делать правильный выбор!

Как понять, что рыба испорчена?

Патогенные микроорганизмы, которые неизбежно присутствуют и размножаются на коже рыбы и в её толще, при нарушении условий хранения продукта создают серьёзные проблемы. Они не только портят вкус и запах диетического продукта и разрушают его структуру, но и вызывают риски для здоровья. При употреблении испорченной рыбы могут возникнуть проблемы с желудочно-кишечным трактом и другими органами и системами организма. Как понять, что рыба, обработанная высокотемпературным древесным дымом, испорчена и непригодна к употреблению? Есть несколько приёмов, которые позволяют сделать это.

Внимательно осмотрите рыбу. На её поверхности не должно быть зеленоватых или беловатых пятен или налёта, то есть плесени. На коже рыбы не должно быть потёков жидкости. Кожа не должна иметь заметных повреждений. Исключение — отверстия от прокалывания сырой рыбы перед её помещением в коптильню. Они, а также следы верёвок — хороший признак: он указывает на то, что рыбу действительно обрабатывали настоящим древесным дымом, а не применяли широко распространённый и небезопасный «жидкий дым».

Разрежьте рыбу, осмотрите и понюхайте её. У продукта не должно быть нехарактерного кисловатого или гнилостного запаха. Тушка не должна разваливаться и быть водянистой. Мясо должно легко отделяться от костей, но при этом быть в меру плотным и не превращаться в неаппетитную «кашу» при лёгком надавливании.

Соблюдайте эти правила контроля качества, и вы не подвергнете себя и своих близких риску отравления испорченным продуктом.

Надеемся, что рекомендации, приведённые в этой статье, будут вам полезны. Следуйте им, соблюдайте правила хранения рыбы горячего копчения, и на вашем столе всегда будет свежий, вкусный и крайне полезный диетический продукт!

Слабосоленая рыба

продукт, обработанный поваренной солью для увеличения срока хранения и придания ему особого насыщенного вкуса. Это отличный деликатес, который можно употреблять как в качестве самостоятельной закуски, так и в составе различных блюд. Слабосоленая красная рыба идеально подходит для приготовления салатов.

сложный процесс. Важно, чтобы продукт не просто пропитался солью, но и созрел. При созревании происходит сбраживание углеводов под действием ферментов, распад белка и жира. В результате рыба приобретает неповторимый вкус и аромат. Таким образом, после обработки рыбы сухой солью или солевым раствором нужно обязательно дать ей созреть, и только потом можно реализовать готовую продукцию. Это отличает по-настоящему качественные соленые деликатесы от всех остальных.

По содержанию соли рыба делится на слабосоленую (от 6 до 8-9%), среднесоленую (от 9 до 14%) и сильно соленую (выше 14%). Чем больше этот показатель, тем лучше хранится продукт, но вкус при этом не такой приятный и многогранный.

Купить соленую рыбу в СПб можно «Гребешок», который неизменно ассоциируется с высоким качеством продукции и отличным обслуживанием. В каталоге представлены описания ко всем товарам. Теперь не нужно искать вкусную и полезную еду по всему городу, так как все самые лучшие товары собраны в

В ассортименте много соленой рыбы, но больше всего слабосоленой. Такая продукция является самой вкусной и полезной, так как соль не заглушает многообразие вкусовых оттенков. Но нужен контроль за сроками и условиями хранения. Соленую рыбу держат в холодильнике, не допуская перепадов температур. И в «Гребешке» очень строго за этим следят, поэтому покупатель может быть уверен в качестве приобретаемой рыбы.

Соленую красную рыбу можно купить в небольших расфасовках куском или филе нарезанным на слайсы, что всегда актуально. Не у всех есть возможность приобретать целую филе. Соленые филе-кусочки выручают, когда нужно быстро накрыть стол.

Где лучше покупать сырую рыбу?

«Большинство заказывает блюда из сырой рыбы в ресторане, — делится наблюдениями Сергей Леонов. — Принято думать, что шеф "скорее всего, закупает рыбу в каком-то проверенном месте". Но ведь и вы можете найти такое место. Вообще, прекрасную рыбу можно купить в обычном супермаркете. Один нюанс: никогда не берите то, что лежит на ледяной подушке, ведь это размороженная рыба, которую продают как охлажденную. Рестораны такую никогда не берут. Ведь как только продукт разморожен, начинается размножение бактерий. Иными словами, она начинает портиться. Лично я советую покупать замороженную рыбу».

«Если хотите готовить сами, покупайте рыбу только в сертифицированных магазинах со всеми ветеринарными свидетельствами, без них продукт просто не допустят в продажу, — продолжает Данила Коннов. — Когда берете рыбу с рук или на мелких производственных площадках, риски возрастают».

Зачем вообще есть сырую рыбу?

Наверное, никто не будет спорить, что рыба и морепродукты полезны для организма. Во-первых, это кладезь омега-3 и -6 жирных кислот. Во-вторых, один из важнейших источников незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме, и получить их можно только из еды. И наконец, в дикой морской рыбе много йода, меди и марганца. Правда, часть рыбы на прилавках магазинов выращена на фермах. Но и она содержит жизненно важные минералы, например фосфор, кальций и железо. При этом любая термическая обработка снижает концентрацию полезных веществ.

«Согласно статистике, только треть населения страны ест рыбу каждую неделю, — отмечает Сергей Леонов, шеф-повар, основатель онлайн-академии здорового питания "ЗОЖигай". — Причин несколько: кто-то боится, кому-то лень возиться с готовкой. Многие предпочитают пить БАДы с омега-3, в то время как можно спокойно восполнить этот дефицит с помощью слабосоленой сельди, лосося и скумбрии. А какое прекрасное блюдо по балансу КБЖУ — свежий рыбный тартар!»