Срок годности сливочного масла

Спред: растительная замена сливочному маслу

Спред называют растительной заменой сливочному маслу, но его пользу часто недооценивают. Он менее жирный, чем натуральный продукт, и содержит немало полезных витаминов. Почему спред стал популярен и есть ли у него преимущество перед сливочным маслом – ответы на эти вопросы ниже.

Сливочное масло и его популярность

Сливочное масло – любимый многим молочный продукт, который часто используется для приготовления различных блюд. Так как это не дешевый продукт, существует множество некачественных подделок. В этой статье мы разберемся, как правильно выбрать хорошее натуральное сливочное масло, как проверить его качество и отличить от подделок.

Калорийность сливочного масла и спреда

Сливочное масло не так часто встречается в рационе спортсменов и сторонников диет. Сегодня мы расскажем про калорийность сливочного масла, про то, от чего она зависит, а также о разнице между натуральным продуктом и составом на основе растительных масел – спредом.

Полезные свойства сливочного масла

Сливочное масло давно привычный натуральный продукт, но его полезные свойства подвергаются сомнению людьми, ратующими за здоровый образ жизни. Однако, существует мнение о том, что растительные масла гораздо полезнее для организма, чем животные жиры.

Виды сливочного масла и их содержание жира

Выделяют несколько видов сливочного масла, которое отличается процентом жирности. Например, Традиционное содержит 82,5% жира, Крестьянское – 72,5%, Любительское – 80%, Бутербродное – 60-61% и Чайное – не более 50%. Чем выше содержание жира, тем дольше продукт хранится и вкуснее его качество. Также важно учитывать и другие добавки в масле.

Проверка качества сливочного масла

Сливочное масло – незаменимый продукт для многих блюд, но для того, чтобы оно приносило пользу и сохраняло свой аромат, его нужно правильно хранить. Важно знать основные показатели качества натурального сливочного масла и уметь отличать его от подделок.

Основные показатели качества натурального сливочного масла

• Жировая фаза должна состоять исключительно из жиров животного происхождения
• Упаковка продукта
• Разновидность масла
• Содержание жира

Сливочное масло несомненно является популярным продуктом в кулинарии, и правильный выбор натурального продукта сделает ваши блюда вкуснее и полезнее. Помните о полезных свойствах этого продукта и заботьтесь о его качестве.

Вычисление поддельного масла

Вычислить поддельное сливочное масло или какой-либо заменитель сливочного масла в домашних условиях не составит труда, достаточно воспользоваться некоторыми проверенными временем способами и советами.

Для кого спреды полезны?

Спреды используют вместо сливочного масла для выпечки и жарки, употребляют в чистом виде. В отличие от натурального масла, они содержат не только молочные, но и растительные жиры. Выпускаются спреды и без животных жиров, такой продукт не содержит холестерина. Спред готовится на растительном масле (рапсовом, подсолнечном, пальмовом, кокосовом, кукурузном и других) и имеет пастообразную консистенцию.

Польза и вред спреда

Включить спред в рацион не будет лишним, если нужно снизить количество холестерина в питании и уменьшить калорийность блюд. Считается, что спред можно включать в диету для профилактики атеросклероза. Продукт содержит оптимальное количество насыщенных животных жиров, избыток которых грозит ожирением и заболеваниями сердца. В спреде есть полезные растительные альтернативы холестерина — фитостерины. Они помогают организму избавляться от плохого холестерина.

Спред полезен для людей в зоне риска заболеваний сердечно-сосудистой системы. В этом случае сливочное масло проигрывает спреду, в котором меньше насыщенных жиров и холестерина. Повышенный уровень холестерина повышает вероятность болезней сердца. Спред богат витамином D, который помогает организму всасывать кальций и фосфор. Пробиотики в его составе полезны для микрофлоры кишечника, а витамины E и А улучшают состояние кожи и волос. Спреды могут принести вред, если в их составе есть частично гидрогенизированное растительное масло. Это означает, что продукт содержит промышленные трансжиры — канцерогены, которые вызывают болезни и не должны попадать в организм человека.

Сливочное масло vs маргарин

Сливочное масло и маргарин – разные продукты, хотя похожи по виду. И если все знают, что первое получают из взбитых сливок, то состав маргарина многим представляется опасной смесью трансжиров. Раньше маргарин производили из частично гидрогенизированных растительных масел. Частичная гидрогенизация позволяла изменить текстуру жиров – делала их более густыми. Их удобно использовать, например, в выпечке и кондитерских изделиях: благодаря этому вафельная начинка не растекается, а крем на тортах получается таким воздушным. Однако побочным продуктом частичной гидрогенизации как раз стали трансжиры.

Что такое трансжиры?

Транс-изомеры жирных кислот

Транс-изомеры жирных кислот – это жиры с измененной химической формулой. В таком виде они хуже усваиваются организмом и могут приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям. Трансжиры образуются в результате нагревания, процесса частичной гидрогенизации, а также от природы содержатся в мясе и молочных продуктах. Подробнее о трансжирах мы рассказывали ранее.

Положение в России

В связи с этим с 2018 года в России действует положение ТР ТС 024, ограничивающее содержание трансжиров искусственного происхождения до 2% от общего содержания жира в продукте.

Поэтому технология превращения жидких жиров в более твердые с помощью частичной гидрогенизации ушла в прошлое.

Маргарин

Согласно ТР ТС 024, маргарин – это эмульсионный продуукут с массовой долей жира не менее 20%.

Составление маргарина

Для получения современных маргаринов между собой сначала смешивают полутвердые от природы масла (пальмовое, пальмоядровое, кокосовое, а иногда сливочное) и жидкие (подсолнечное, рапсовое, оливковое и др.). В ходе этого процесса изменяется состав масел, жиры становятся одинаковыми по структуре.

Процесс переэтерификации

Этот процесс называется переэтерификация. По ТР ТС жировая часть составляет минимум 20%, а все остальное – вода и пищевые добавки. Среди последних могут быть эмульгаторы (которые помогают смешать масло и воду), ароматизаторы, красители, консерванты. Также могут быть добавлены молочная сыворотка и молочный жир.

Процесс обмена жирных кислот

С помощью кислот или ферментов от твердых и жидких жиров отщепляются некоторые жирные кислоты, которые в итоге прикрепляются к другим, жидким или твердым маслам. Таким образом, происходит обмен жирными кислотами, образуется новый состав жира. С помощью эмульгаторов полученный жир смешивается с водой и/или молочной сывороткой.

Натуральные продукты

Купить сейчас натуральный продукт очень сложно. Да в магазине и на рынке купить сливочное масло не проблема, выбор огромный. Но всегда ли мы платим такие деньги за действительно натуральный и полезный продукт. В магазине многие сейчас покупают масло по акции, ведь пачка настоящего масла стоит недешево. А про рынок и говорить нечего. Что же делать обычному потребителю, ведь хочется покупать достойный продукт за адекватные деньги. Варианта два, покупать масло с умом или переходить на изготовление масла в домашних условиях. Давайте разберем оба варианта.

Сливочное масло: вкусный и полезный продукт

Сливочное масло – популярный продукт, который многие люди обожают. Некоторые считают его вредным и жирным, но на самом деле это вкусный и полезный продукт, если не злоупотреблять его количеством.

Полезные свойства сливочного масла

В сливочном масле содержатся витамины А, E, D, K, а также жиры, необходимые для обновления клеток нервных тканей и головного мозга. Этот продукт также способствует выработке серотонина, который часто называют гормоном счастья.

Хотите быть всегда в хорошем настроении и иметь много энергии? Ешьте натуральное сливочное масло. Фосфор, содержащийся в масле, помогает усвоению питательных веществ, способствует здоровому росту костей и зубов.

История происхождения сливочного масла

Процесс приготовления сливочного масла начался еще в Африке. Кочевники брали с собой молоко домашних животных в путешествия, помещая его в мешки, расположенные на вьючных животных.

Сегодня процесс производства сливочного масла автоматизирован, но некоторые производители для удешевления продукта используют заменители натуральных сливок, такие как пальмовое масло, животный жир или даже мыло.

Как выбрать качественное сливочное масло

Прежде чем покупать сливочное масло, удостоверьтесь, что оно изготовлено по ГОСТу. В Российской Федерации производство сливочного масла регулируют Технический регламент на молоко и молочную продукцию, а также национальные стандарты (ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока и ГОСТ Р 32261-2013 Масло сливочное).

Не путайте сливочное масло с маргарином или спредом. ГОСТ маргарина – 32188-2013, спреда – ГОСТ Р 52100 2003. Обязательно изучите номер ГОСТа на упаковке, чтобы быть уверенным в качестве продукта.

Второе, что вы должны сделать в магазине, изучить всю информацию о продукте на его этикетке. В зависимости от сырья сливочное масло бывает: сливочным (изготовленное из натуральных сливок), подсырным (из сливок, полученных при сепарировании подсырной и творожной сыворотки), топленым (молочный жир), восстановленным (полученное из сливочного и топленого масла и молочной плазмы). Обращаем внимание на состав, после двоеточия должен быть указан один ингредиент – пастеризованные сливки. У качественного сливочного масла массовая доля жирности должна быть 72-85%, не менее. Настоящее сливочное масло обычно твердое, он имеет характерный вкус и запах, масса его плотная и однородная, цвет светло-желтый. На рынке масло продается чаще всего в развес, так что вы всегда можете попросить его попробовать. Лучшая упаковка для сливочного масла та, которая имеет газовую и светонепроницаемость, паровую и жиронепроницаемость, хорошую механическую прочность и эластичность. Этими свойствами лучше всего обладает кашированная фольга, она не пропускает свет и воздух, защищает масло от прогоркания и окисления. Обращайте внимание и на срок годности. Многие кулинары хранят сливочное масло в морозилке, так оно может храниться до года. В холодильнике в масленке масло хранится до трех недель.

Если вы не доверяете продавцам на рынке и магазинам, делайте сливочное масло сами. Приготовить сливочное масло в домашних условиях очень просто. Вам потребуется литр жирных сливок (% жирности от 33). Из этого количества получится примерно 380-400 г. сливочного масла. Возьмите холодную кастрюлю (для этого поставьте ее заранее в холодильник) и холодные сливки. перелейте сливки в кастрюлю и начинайте взбивать на средней скорости с помощью миксера. Взбиваем довольно долго на средней или высокой скорости до тех пор, пока сливки не затвердеют и не отделится молочная сыворотка. Масло переложить на сито. В миску налить холодную воду, опустить в нее сито и и отжать. Переложите масло в масленку или заверните в виде колбаски и уберите в холодильник. Домашнее сливочное масло готово.

Маcло и паста: в чём разница?

Из животных жиров натуральное сливочное масло является наиболее полезным. В нем содержится в среднем 83% молочного жира, 1,1% белков, 0,5% лактозы (молочного сахара), 0,2% минеральных веществ и 15% влаги. Кроме того, в масле есть полезные жирорастворимые витамины A, D, E, C и комплекс витаминов B.

Кстати, в летнем масле, в отличие от зимнего, больше полезных для организма веществ. Какое масло — skAbkrEjuma или saldkrEjuma, большой разницы нет, но последнее хуже хранится, поэтому в Латвии его нередко делают более соленым. Подогретое масло теряет многие свои полезные свойства.

Но дело в том, что вся эта смесь выдавалась за натуральное сливочное масло. Положение изменилось после вступления Латвии в Евросоюз. Теперь маслом может именоваться только продукт, произведенный из молочных жиров, с содержанием жира не менее 82%. Латвийские сорта сливочного масла с пониженным содержанием жира, например хорошо известные когда–то «Крестьянское», «Бутербродное» и другие, перестали существовать, превратившись в «молочную жировую пасту» (piena tauku pasta). Так и должно указываться на этикетке.

Производители быстро сориентировались (нововведение может отпугнуть покупателей!) и внесли минимум изменений в упаковку продукта: ее дизайн остался прежним, но слово «масло», тем не менее, исчезло. И отныне все латвийские продавцы на рынках должны (по европейским требованиям) вывешивать над маслом, продаваемым на развес, табличку с указанием процента его жирности.

Дотошные покупатели, однако, считают, что процент указывает на количество настоящего масла, а остальное — загадочные добавки. Свои подозрения они аргументируют тем, что сливочное масло все больше напоминает маргарин: мажется подозрительно легко, даже если его хорошенько подморозить в холодильнике, и долго не становится прогорклым, как будто нашпиговано консервантами.

Эксперимент в домашних условиях

Самой популярной добавкой являются растительные жиры, в том числе и пальмовое масло. Можно провести простой эксперимент в домашних условиях, подобрав необходимые ингредиенты. Для изготовления искусственного сливочного масла нам потребуется то самое растительное пальмовое масло (его можно приобрести в магазине косметики), немножко сухого молока, эмульгатор для смешивания масла с молоком, краситель, который подкрасит наше масло, и ароматизатор с запахом натурального сливочного масла.

Для начала необходимо растопить пальмовое масло в небольшой кастрюльке и добавить туда эмульгатор. Этот белый порошок нужен, чтобы пальмовый жир смешался в единую массу с разведенным сухим молоком. Придать сливочный вкус подделке поможет ароматизатор, а натуральный краситель аннато придаст фальшивому маслу натуральный желтый цвет.

Готовую смесь нужно разлить по формочкам и отправить в холодильник. Фальсификат получается настолько похожим на сливочное масло, что большинство рядовых пользователей не способны обнаружить подделку даже после дегустации.

То же самое производится и в промышленных масштабах. Ведь та же Европа, утвердившая жировые стандарты, сама уже давно навязывает населению не столько масло, сколько его заменители, к примеру спред — молочно-растительный маслосодержащий продукт. Это нечто среднее между маслом и маргарином.

Латвийские маслозаменители также являются спредами, но, в отличие от наших, в Европе есть спреды, которые только дегустаторы отличат от натурального сливочного масла. Правда, при этом может оказаться, что настоящего масла там минимум, но добавлены жиры морских млекопитающих и рыб, модифицированная соя, кокосовое, пальмовое или арахисовое масло. Все перечисленное организм усваивает плохо, к тому же страдает и иммунная система.

Как распознать подделку

Прежде всего нужно внимательно изучать упаковку. Продукт должен называться маслом и ничем другим и производиться из доброкачественного коровьего молока. Сначала из него получают сливки, а затем их пастеризуют, взбивают и охлаждают, при этом меняется соотношение жировой и водной фаз, а консистенция становится твердой.

В итоге мы имеем ценный продукт — хорошее сливочное масло. Отсюда в состав натурального изделия входят только сливки (или молоко), что и должно быть указано на этикетке. В соленом масле присутствует соль. Если указаны другие добавки, то это уже не натуральный продукт, а спред. Недобросовестные производители используют жиры растительного происхождения, скрывая их наличие в составе.

Есть еще некоторые нюансы, помогающие отличить натуральное сливочное масло от фальсификата. Во–первых, качественное масло при надавливании на него пальцем не будет крошиться. Во–вторых, если небольшой кусочек продукта положить в горячую воду, то хорошее сливочное масло будет равномерно таять. Если кусочек расслаивается на мелкие составляющие — значит, в его составе присутствует растительный жир.

В–третьих, тающее при комнатной температуре качественное сливочное масло не выделяет капельки влаги на поверхности. Если влага есть, то это, скорее всего, спред или маргарин. В–четвертых, попробуйте заморозить кусок масла в морозилке, а затем достать и разрезать: хорошее сливочное масло будет раскалываться на куски и крошиться. И, наконец, в–пятых: если положить кусочек масла на раскаленную сковороду, то качественный продукт будет растапливаться без пены и воды.

Некоторые производители грешат добавлением большого количества воды в молоко и масло. Проверить это легко: если положить такое масло в масленку или просто на тарелку, спустя некоторое время под ним образуется лужица воды. Что делать в таком случае? Занести марку производителя в черный список.

Срок хранения изделия зависит от условий. При комнатной температуре оно может пролежать несколько дней без признаков порчи. В холодильнике срок хранения сливочного масла увеличивается до трех месяцев, а в морозилке при температуре -25 градусов Цельсия — до двух лет.

Состав сливочного масла

В состав натурального качественного сливочного масла входят молочные жиры (из молочных сливок) с процентным содержанием жира от 50% до 82.5%. Иногда может быть добавлена соль, но никаких других добавок.

Как определить, что продукт испортился?

Иногда, даже если запас по сроку годности еще есть, продукт портится. Это связано с нарушениями условий хранения. Определить испорченное масло легко по вкусу и внешнему виду. Кислый или горький, неприятный вкус – явный признак испорченной еды.

Совет! При выборе масла в магазине стоит отказываться от поврежденных упаковок, мятых брусочков. Нарушение целостности ведет к заражению микроорганизмами, такой продукт быстро потеряет свежесть, прогоркнет.

Иногда бывает, что масло сохраняет сливочный аромат, хотя оно уже испорчено. В этом случае на кусочке может наблюдаться неравномерная пигментация или нехарактерный налет. Любые нетипичные изменения фактуры также указывают на порчу.

Рекомендуем попробовать

К сожалению, у покупателя нет возможности прямо в магазине перед покупкой попробовать масло на вкусовые качества и даже посмотреть на его внешний вид (если оно в упаковке), поэтому одним из основных критериев при выборе хорошего качественного сливочного масла в магазине является детальное изучение упаковки (по законодательству производители обязаны указывать точную информацию на упаковке):

при выборе масла в пачке, отдавайте предпочтение упаковкам с фольгой, так как она лучше сохраняет полезные качества сливочного масла.

Что будет, если съесть масло с нормальным вкусом, но истекшим сроком годности?

По окончании времени, отведенного на хранение «Традиционного» или «Крестьянского» масла, в нем начинаются патогенные процессы. Особенно часто это случается при хранении продукта в верхнем отделе холодильника. Употреблять такой продукт крайне не рекомендуется, потому что:

Не стоит добавлять просроченное масло и в пищу домашних животных – для них оно может стать еще опаснее.

Режимы и условия хранения

Кроме того, есть дополнительные требования, влияющие на сохранность: герметичность упаковки, влажность воздуха до 90% и защита от света.

Зимой продукт можно хранить на холодном балконе. А вот подвал или погреб не подходят для решения этой задачи.

Виды сливочного масла

Ну и напоследок, раз уж мы рассмотрели состав с точки зрения белков, жиров и углеводов, стоит поговорить и о том, какие еще полезные вещества содержатся в составе. И их, на удивление, достаточно много, и каждый несет определенную долю пользы.

Но и это еще не все. В составе также присутствуют:

Спред или масло

Спред считается аналогом сливочного масла, но если в последнем не содержатся никакие растительные жиры, то в спреде они могут присутствовать. В масле нет искусственных добавок. Могут использоваться красители, но их содержание незначительно, и они относятся к классу природных пигментов (например, каротин до 3 мг/кг).

Важное отличие спреда – низкая цена. В магазинах можно встретить «масло» 72,5%, которое стоит чуть ли не в 2-3 раза дешевле своих «конкурентов», но тут сразу же стоит заподозрить мошенничество. В составе такого продукта, как правило, указано наличие дополнительных компонентов, хотя некоторые недобросовестные изготовители не делают даже этого.

Также не стоит путать спред с маргарином: это разные классы продуктов. В маргарине содержание растительных жиров, как правило, выше. Кстати, срок годности, – один из многих параметров того, чем отличается масло от маргарина.

Можно ли проверить в домашних условиях?

Существуют десятки способов, как проверить сливочное масло на натуральность и точно выяснить, не спред ли на столе перед вами. Но даже специалисты, которые постоянно тестируют продукты в лабораторных условиях, без соответствующего оборудования и реагентов дома не смогут отличить подделку, выполненную на высшем уровне. Поэтому большинство домашних методов нельзя назвать достоверными.

При выборе продукта ориентируйтесь на марки, которые доказали свою надежность, чья продукция представлена во многих онлайн и оффлайн магазинах. Также помните, что хорошее масло отличается качественной упаковкой и брендовой символикой.

Как отличить настоящее сливочное масло от подделки

Основные способы отличия сливочного масла от подделок уже перечислялись выше, но в конкретных случаях рассмотрим, чем отличается стандартное натуральное сливочное масло от маргарина и спреда:

В заключение можно отметить, что надеемся Вам будут полезны знания, как правильно выбрать настоящее сливочное масло и Вы будете применять их на практике, покупая только качественный натуральный продукт без добавок, а также сможете при необходимости отличить сливочное масло от пальмового, от спреда или маргарина. Свои полезные советы и отзывы о правильном выборе масла сливочного в магазине оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Сохранить в социальных сетях

В сливочном масле содержится огромное количество витамина А, необходимого для поддержания зрения, функций эндокринной системы, состояния волос и кожи. В сливочном масле много также витаминов Д, Е, К.

В сливочном масле содержится огромное количество селена, который является мощнейшим антиоксидантом, очищающим организм от свободных радикалов. 1 грамм сливочного натурального масла содержит больше этого важного микроэлемента, чем пшеница или чеснок. Сливочное масло богато йодом, это нормализует деятельность щитовидной железы.

Масляная кислота, содержащаяся в этом продукте, питает и стимулирует кишечник. Масляная кислота имеет мощные антиканцерогенные свойства. Кислота лауриновая имеет антимикробное и антигрибковое свойства, кислота линоленовая также защитит организм от онкологических заболеваний. Жирные кислоты сливочного масла необходимы для синтеза половых гормонов и поддержания репродуктивной системы человека.

Олеиновая кислота в составе сливочного масла нормализует количество холестерина в крови, способствует нормализации обмена веществ и жирового обмена в организме, обладает противораковым свойством.

Среди жирных кислот в составе сливочного масла следует особенно выделить гликосфинголипиды, у которых есть важное предназначение — защищать кишечник от инфекций. Эти жирные кислоты содержатся в сливках коровьего молока. Если постоянно пить молоко обезжиренное — может возникнуть состояние предрасположенности к кишечной инфекции. Постоянно обезжиренным молоком нельзя кормить детей.

Холестерин, который содержится в сливочном масле, необходим организму для питания кишечника, а также головного мозга, нервной системы. Отсутствие этого вида холестерина в пище неизменно приведёт к патологиям в этих системах. Бояться этого холестерина не стоит: употребляемое в меру, сливочное масло не может пагубно отразиться на состоянии суставов. К слову: огромное количество такого же холестерина содержится в грудном молоке женщины.

Сколько калорий в сливочном масле?

В промышленном производстве есть возможность контролировать жирность получаемого продукта и производить виды масла с МДЖ, указанной в производственных стандартах. И поскольку процент жирности тесно связан с калорийностью, рассматривать их также стоит в связке. А для большего удобства соберем их в общую таблицу. Все значения указаны на 100 г продукта.

Польза и вред сливочного масла и маргарина

Сравнивать маргарин и масло непросто. Во-первых, это разные продукты и применяются они для разных целей. Во-вторых, маргарины могут изготавливаться из разных масел – на усмотрение производителя. И в масле, и в маргарине (в том виде, в котором он продается сегодня) есть польза.

Сливочное масло содержит нутриенты, кальций, незаменимые жирные кислоты и др. Подробнее о его пользе мы уже рассказывали ранее.

Писали мы и о спредах. В сравнении со сливочным маслом они содержат меньше насыщенных жиров, которые повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В маргарине/спреде есть масла, состоящие преимущественно из полезных ненасыщенных жиров, и только часть масел богаты насыщенными.

К возможным недостаткам маргарина можно отнести склонность к микробиологической порче – это касается всех жировых продуктов, где низкий процент жирности (менее 50%), то есть в составе много воды. Влага – хорошая среда для развития микроорганизмов.

А вот с жиром как раз наоборот, так что сливочное масло или высокожирный маргарин куда более устойчивы к микробиологической порче.

– Несмотря на дурную славу маргарина как продукта с высоким содержанием трансжиров, в современном маргарине их примерно в 2,5 раза меньше, чем в сливочном масле, – говорит Владимир Бессонов. – Они могут попадать из молочной сыворотки, небольшое их количество может образовываться в растительном масле при дезодорации (поскольку в ходе этого процесса масло обрабатывается высокой температурой, а нагревание также чревато появлением небольшого количества транс-изомеров жирных кислот).

Что с калорийностью у спреда?

Спред выпускается с разным соотношением количества молочного и растительного жира в составе, но на калорийности больше всего сказывается общая жирность:

Ввиду естественных особенностей жирность натурального масла не может быть меньше 50%, иначе в состав пришлось бы добавлять загустители, что ГОСТом не допускается. В то же время спред выпускается и в жидком виде, часто с маркировкой «обезжиренный». В этом случае его жирность может быть минимальной, вплоть до 3%. Калорийность тоже невелика – всего около 47 ккал, но продается такой продукт в бутылках и для бутербродов не годится – только для готовки.

В итоге, несмотря на частичную или полную замену молочного жира растительным, продукт остается очень питательным, и для диетического питания, вопреки надписи «обезжиренный», подходит плохо. Впрочем, если отбросить вопрос «диетичности», и у масла, и у спреда есть свои плюсы, например, витаминно-минеральный состав, наличие жирных кислот (например, Омега-6) и другие. Поэтому полностью исключать их из рациона не стоит.

ГОСТ сливочного масла в России и Украине

Когда сливочное масло сделано по ГОСТУ (в Украине по ДСТУ), эта информация указывается на упаковке, поэтому если Вы желаете купить качественно сливочное масло, то обязательно найдите на упаковке следующие коды:

Емкости и упаковки для хранения

Любые молочные продукты, будь то масло или сыр в упаковке, при нарушении герметичности заводской обертки в холодильнике хранятся уже не так долго. Производители обычно указывают сроки годности после вскрытия.

Важно! При вскрытии или повреждении упаковки продукт подвергается воздействию внешних микробов, ускоряются окислительные процессы. Чтобы масло дольше оставалось свежим и вкусным, из заводской обертки его лучше переместить в масленку.

Если используется большой брикет, то от него отрезают кусок массой 200-300 г, а остальное убирают в морозилку. Для хранения используются следующие варианты упаковки:

Полиэтиленовые пакеты – худший выбор для хранения сливочного масла, особенно при плюсовой температуре.

Какие бывают спреды?

Разница между спредами заключается в составе: продукт содержит молочные и растительные жиры в разных пропорциях.

Спреды делятся на:

Сливочно-растительные. По составу ближе всего к сливочному маслу, в них высокий уровень животных молочных жиров — от 50 до 95 %.

Растительно-сливочные. В таком спреде больше растительной составляющей, доля животного жира составляет 15-49 %.

Растительно-жировые. Молочных жиров в них не более 15 %, или нет совсем, как в маргарине.

Сколько трансжиров в сливочном масле и маргарине?

– В исследованиях ФИЦ питания и биотехнологии мы обнаруживали не более 5% трансжиров в сливочном масле, хотя, согласно научной литературе, их количество может достигать и 8%, – говорит Владимир Бессонов.

На количество транс-изомеров жирных кислот влияют разные факторы – от жирности масла до особенностей питания животного.

При этом их может и вовсе не быть в масле!

Похожая ситуация и с маргарином. Разные продукты будут иметь разный процент жирности (минимум 20%), то есть спреды отличаются друг от друга по составу.

Если все-таки попытаться сравнить количество трансжиров из масла и маргарина, то попробуем взять 5% в качестве максимального показателя для сливочного масла и 2% для маргарина и получим следующую картину:

В 100 г сливочного масла жирностью 72% будет до 3,6 г трансжиров. В маргарине такой же жирности их будет не более 1,4 г (при условии, что производитель соблюдает закон).

По нормам ВОЗ потребление трансжиров не должно превышать 1% от общего потребления калорий (до 2,2 г в день при рационе 2000 калорий). Но вы ведь не съедаете пачку масла за день?

Однако, по всей видимости, есть разница между натуральными и полученными в ходе обработки масла трансжирами. Так, Владимир Бессонов поясняет, что сейчас ведут дискуссии о вреде вакценовой и руменовой кислот (являются трансжирами, которые преобладают в сливочном масле). По ряду данных они, наоборот, могут положительно влиять на здоровье.

Например, в исследовании немецких ученых «Оценка воздействия трансжирных кислот жвачных животных на здоровье человека» (Evaluation of the Impact of Ruminant Trans Fatty Acids on Human Health) говорится, что вакценовая и руменовая кислоты происходят от линолевой кислоты и должны рассматриваться отдельно от остальных трансжиров, поскольку могут благоприятно влиять на здоровье, например выступать в качестве профилактики аллергии и астмы.

В любом случае, употребляя те или иные продукты, нужно знать меру, а в рационе важно соблюдать разнообразие. Так, из сливочного масла мы получаем одни полезные вещества, а из растительных – другие. Нельзя назвать эти продукты однозначно вредными или полезными, если есть их в разумных количествах. И конечно, нужно внимательно изучать состав и брать маргарин с достаточным количеством жира во избежание быстрой порчи.

Чем спред отличается от масла

Сливочное масло обычно дороже спреда и его производят только на молочных жирах. Сырье для спреда имеет растительное происхождение, в нем мало животных жиров и нет холестерина, как в натуральном масле.

ПрименениеИ спред, и сливочное масло, подходят для приготовления тортов, пирогов и другой выпечки. Считается, что спред лучше подходит для запекания, а кремы вкуснее на сливочном масле.

Спред очень мягкий и легко намазывается на хлеб, его вкус напоминает сливочное масло. В зависимости от состава у спреда кисло-сливочный или сладко-сливочный привкус.

ТрансжирыСодержание трансжиров — большая проблема спредов.В отличие от сливочного масла, его растительные замены могут содержать промышленные трансжиры. Трансжиры есть и в натуральном масле (до 8 %), но они естественного происхождения, и в умеренных количествах даже принесут пользу.

Это не значит, что спред обязательно содержит опасные трансжиры. Уровень вредных веществ можно контролировать в процессе производства, доведя объем до разрешенных 2 %.

Трансжиры в растительном масле появляются после обработки. Чтобы продукт стал из жидкого твердым, применяют частичную гидрогенизацию масла — именно из-за нее в спреде появляются трансжиры.

Сливочное масло содержит больше холестерина, чем спред: на 100 грамм продукта приходится 200 мг. В растительно-сливочном спреде 90 мг холестерина на 100 грамм продукта. Растительно-жировой спред и спред на растительном масле без животного жира не содержат холестерин.

Таблица БЖУ и калорийности

Вид продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал

Крестьянское 72,5% 1 72,5 1,4 662

Любительское 80% 0,8 80 1,1 727

Традиционное 82,5% 0,5 82,5 0,8 748

Топленое 0,2 99 0,7 892

Срок годности масла и факторы, влияющие на него

Длительность хранения зависит от 3 ключевых факторов: вес, упаковка и место (морозилка или холодильник). В таблице ниже представлены сроки годности продукта в зависимости от вида упаковки.

Полимерные тары с крышкой, фольга, пергаментная бумага (куски весом 50-1000 г) 35 дней 60 дней 120 дней

Герметичные пластиковые стаканы и контейнеры (50-1000 г) 45 дней 75 дней 120 дней

Фольга, герметичные пластиковые емкости (10-50 г) 15 дней 30 дней 60 дней

Описанные сроки взяты из ГОСТ 32261-2013. На годность также влияет процент жира в составе. Чем он выше, тем дольше продукт не утратит вкуса и пользы при соблюдении условий хранения. ГОСТ 52253-2004 регулирует сроки хранения в зависимости от этого фактора:

Промышленное хранение

На производстве масло хранят совсем в других упаковках и в рефрижераторах, обеспечивающих улучшенные условия, за счет чего сроки сильно увеличиваются. На годность влияет и тип продукта. Например, соленое «Крестьянское» кислосливочное масло хранится 4 месяца при II режиме и 6 месяцев – при III режиме. Максимальный срок хранения «Традиционного» и «Крестьянского» несоленого масла на III режиме составляет 24 месяца при температуре не выше -25 градусов.

Как долго хранится при комнатной температуре?

Не рекомендуется хранить масло сливочное при условиях выше +5. Если же нужно оставить продукт при комнатной температуре, то стоит учесть некоторые факторы, продлевающие срок годности:

В масленке в самом прохладном месте дома продукт пролежит до 12 часов.

От чего зависит калорийность

Фактически, сливочное масло – это концентрированный молочный жир в чистом виде. А еще это едва ли не самый жирный молочный продукт из всех существующих. Причем основной фактор, влияющий на калорийность – жирность. Для общего понимания: жирность, которая указывается на упаковках в процентах (она же МДЖ – массовая доля жира), – это содержание молочного жира в граммах на 100 г готового продукта. Соответственно, чем выше жирность, тем он более калорийный. К слову, рекордсменом по жирности является топленое сливочное масло: у него она составляет внушительные 99%.

Если обратиться к официальному ГОСТ 32261-2013, по которому работают все крупные заводы, то можно узнать, что официально существует несколько видов масла. Причем классифицируют его, как минимум, по трем параметрам.

По содержанию соли:

Причем соль можно добавлять как в сладко-, так и в кисло-сливочное. То есть, на выходе получается 4 комбинации.

• «Крестьянское» – 72,5%.

• «Любительское» – 80%.

• «Традиционное» – 82,5%.

Каждое из них может быть сладко- или кисло-сливочным, соленым или несоленым. Соответственно, всего официально существует 12 видов, и это не считая топленого, масляных паст и продуктов, включающих растительные жиры.

Интересно, что до 2015 года существовал другой стандарт – ГОСТ Р 52969-2008, в котором разновидностей было еще больше за счет присутствия видов с более низкой жирностью. Помимо трех уже указанных, промышленно выпускалось еще два вида:

• Бутербродное – 61,5%.

• Чайное – 50%.

Но сейчас этот стандарт отменен, и таких видов в продаже больше не встретить.

Как выбирать спред

Производители масложировой продукции обязаны указать на упаковке уровень трансжиров, частично гидрогенизированных жиров. Строго говоря, их вообще не должно быть в продукте. Опасная доза для человека составляет 3 грамма в день.

По техническому регламенту спред не должен содержать антиокислители Е319 – 321, Е310 – 313.

Что касается насыщенных жиров, высоким считается содержание 5 грамм на 100 грамм продукта, средним — от 1,6 до 4,9 грамма, низким — 1,5 грамма и менее.

Спред хорошего качества содержит молочные продукты — сливки или молоко (если только он не полностью растительный) и масло растительное. Нормальным считается содержание консервантов, а также разрешенных законом антиокислителей и усилителей вкуса.

Промежуточные выводы

На основе животного жира также выпускается спред, в составе которого обязательно присутствуют растительные жиры. Вопреки частому заблуждению, это не «подделка», а отдельный, «полноценный» продукт со своим ГОСТом – 37178-2017

Натуральное сливочное масло – достаточно калорийный продукт, из-за чего его сложно рекомендовать всем, кто следит за фигурой. В то же время, за счет высокого содержания молочного жира оно очень питательное и отлично утоляет чувство голода. А еще в нем содержатся витамины, минералы и другие полезные вещества. И если вы не придерживаетесь диеты, отказывать себе в небольшой ежедневной порции вкусного, натурального масла нет никаких причин.