База ту по выдаче, регистрации по всей россии!
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
“ХХХ”
ОКП 91 9660
Группа Н32
ОКС 67.060
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор
ООО “ХХХ”
__________ И.И. Иванов
«___»___________2021 г.
Сухари панировочные кукурузные
Технические условия
ТУ 9196-001-ХХХХХХХ-2021
Дата введения в действие
«___»_____________2021 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО
ООО “ХХХ”
г. Тамбов
2021 г.
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 4 |
| 2 | Маркировка | 6 |
| 3 | Упаковка | 8 |
| 4 | Правила приёмки | 9 |
| 5 | Методы контроля | 10 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 11 |
| Приложение А. Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 13 | |
| Приложение Б. Энергетическая ценность в 100 г. продукта | 15 | |
| Лист регистрации изменений | 16 |
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на сухари панировочные (далее – «сухари»,«изделия», «продукция»)представляющие собой продукт, предназначенный для панировки кулинарных изделий при обжарке или запекании и предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.
Продукцию выпускают в следующем ассортименте:
– сухари панировочные из хлебных сухарей;
– сухари панировочные кукурузные;
– сухари панировочные пшеничные;
– сухари панировочные любительские.
Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.
Настоящие ТУ являются собственностью ООО “ХХХ” и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Сухари панировочные из хлебных сухарей» ТУ 9196-001-ХХХХХХХ-2021.
1.Требования к качеству и безопасности.
1.1. Сухари должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2021, ТР ТС 021/2021, ТР ТС 022/2021, ГОСТ 28402, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
1.1.2. По органолептическим показателям сухари должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
1.2. По физико-химическим показателям сухари должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для панировочных сухарей | ||||
| из хлебных сухарей сорта | кукурузных, пшеничных | любительских | |||
| Высшего | Первого | Второго | |||
| Массовая доля влаги, %, не более | 10,0 | 1,0 | 10,0 | 8,0 | 6,0 |
| Кислотность в пересчете на сухое вещество, град, не более | 6,0 | 7,0 | 9,0 | – | – |
Крупность помола, остаток на сите из сетки проволочной тканой, %, не более: N 1, 2 N 095 | 5,0 – | 5,0 – | 5,0 – | – 8,0 | – 8,0 |
| Массовая доля металломагнитной примеси (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении) на 1 кг панировочных сухарей, мг, не более | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 |
| Посторонние включения | Не допускается | ||||
| Хруст от минеральной примеси | Не допускается | ||||
| Признаки болезней и плесени | Не допускается | ||||
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | ||||
1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микотоксинов в готовом продукте (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2021.
Таблица 3
| Наименование показателя | Величина показателя, мг/кг, не более |
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть | 0,35 0,15 0,07 0,015 |
Микотоксины: Дезоксиниваленон Т-2 токсин Зеараленон | 0,7 0,1 0,2 |
Пестициды: Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры) ДДТ и его метаболиты Ртутьорганические пестициды 2,4-D кислота, ее соли и эфиры гексахлорбензол | 0,5 0,02 не допускается не допускается 0,01 |
Радионуклиды: Цезий – 137 Стронций – 90 | 40 Бк/кг 20 Бк/кг |
1.5. Требования к сырью
1.5.1. Для производства сухарей применяют следующие виды основного сырья:
– сухари хлебные из пшеничной муки высшего, первого, второго и подольского сортов;
– хлопья мелкие кукурузные и пшеничные, палочки кукурузные и пшеничные нестандартные;
– пшеница продовольственная I и IV типов, 4 подтипов, 1-го и 2-го классов.
Допускается использование дополнительного сырья отечественного или импортного производства аналогичного назначения, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному сырью, и другого дополнительного сырья, соответствующего по показателям безопасности, установленным в ТР ТС 021/2021.
1.6.2. Каждая партия сырья, поступающая для производства изделий должна сопровождаться документом, подтверждающим его качество и безопасность.
6. Правила транспортирования и хранения
6.1. Транспортирование и хранение сухарей – поГОСТ 24508.
6.2. Сухари должны храниться в специально отведенных для этого помещениях, которые должны быть:
а) чистыми, сухими, побеленными или окрашенными светлыми красками, или облицованными керамической плиткой;
б) хорошо вентилируемыми;
в) не зараженными вредителями хлебных запасов;
г) без плесени на стенах и потолках;
д) изолированными от источников сильного нагрева или охлаждения и обеспеченными возможностью поддержания равномерной температуры не ниже плюс 6 °С;
е) хорошо освещенными.
6.3. Помещения для хранения сухарей должны быть оборудованы кулерами, контейнерами открытого или закрытого типа, тарой-оборудованием или передвижными этажерками, или стационарными полками-стеллажами или лотками.
Сухари, уложенные на полки-стеллажи, не должны соприкасаться со стенками помещения.
6.4. Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной муки, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, – поГОСТ 15846.
6.5.Срок хранения с момента выработки панировочных сухарей, упакованных в мешки, – 4 месяца, в другие виды упаковки – 6 месяцев.
Как получить декларацию ?
Слишком низкие цены на сухари настораживают многих потребителей. Для них это служит неким сигналом того, что при изготовлении продукта использованы совсем другие ингредиенты либо упрощена сама технология замеса и выпекания. Некоторые производители намеренно снижают стоимость своего товара.
Например, при выходе на рынок . Подобным образом они привлекают внимание покупателей. Однако такую акцию имеет смысл проводить лишь в том случае, если товар сертифицирован, о чем свидетельствуют надпись на его упаковке («изготовлено по ТУ») и сопутствующая декларация соответствия.
Составить общие технические условия на панировочные сухари и прочие вкусные изделия помогут в консалтинговой компании «Астелс». Мы хорошо знаем не только ГОСТ 686 83 на сухари армейские, ГОСТ 8494-96 на сухари пшеничные, но и действующие Техрегламенты Таможенного Союза, последние поправки к ним.
– Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!
Панировочные сухари
Панировочные сухари — сухарная крошка из пшеничного хлеба, используемая для обсыпки обжариваемых изделий из мяса, рыбы и овощей. Панировочные сухари придают изделиям привлекательный внешний вид, образуют хрустящую корочку, уменьшают потерю влаги и вероятность прилипания продуктов к жарочной поверхности.
Готовят панировочные сухари из высушенного и измельчённого белого хлеба без корок. Для приготовления птицы или рыбы лучше использовать более крупные сухари, а для изделий из фарша — мелкие.
Панировочные сухари следует отличать от панировочной смеси, состоящей из мучных и крупяных продуктов (например: пшеничной муки, отрубей и овсяной крупы).
Ту вместо гост?
Меж тем, сладкие и соленые сухарики, гренки, хрустящие хлебцы, приготовленные по ТУ, являются вкусным, полезным, безопасным продуктом. Просто выпечены они по индивидуальному рецепту: имеют своеобразный привкус, содержат немного другие ингредиенты. Но при этом отвечают всем тем требованиям, которые прописаны в общих технических условиях старых ГОСТ. А устарели национальные госстандарты потому, что:
- не соответствуют экономическим реалиям;
- Россия вступила в Таможенный Союз;
- приняты новые межгосударственные техрегламенты.
Раньше приходилось оформлять по ГОСТ сухари панировочные, ванильные, горчичные и прочие аналогичные продукты. Теперь вся эта вкусная хлебобулочная продукция обязана проходить сертификацию на соответствие ТР ТС 021/2021, которым утверждены критерии оценки ее безопасности.
Чтобы получить декларацию соответствия, нужно представить пакет документов в сертификационный центр г. . Сюда обязательно включаются технические условия на сухари. В них прописаны параметры, которым должны соответствовать реальные характеристики этой продукции.
Получается, что ТУ не подменяют собой старые стандарты, а служат доказательством того, что продукция изготовлена по технологии, качественна. Декларация соответствия подтверждает юридическую силу технических условий на панировочные сухари и другую продукцию этой категории, а также пригодность ее для употребления в пищу, безопасность.