- Что делают bio производители
- Основные принципы
- Bioland
- Bio-siegel
- Demeter
- European regulation
- French documents
- Luomu
- Organic food development and certification center of china (ofdc)
- Organic food federation
- Rules of use of the mark
- Soil association
- Usda organic
- Больше ненасыщенных жирных кислот омега-3
- В них больше антиоксидантов
- Винная азбука здравомыслия и натурализма. часть 1
- Как маркируются органические продукты
- Как органическая еда влияет на здоровье
- Как органическое хозяйство влияет на экологию
- Категория fair trade
- Категория vegan
- Категория био
- Меньше пестицидов и тяжёлых металлов
- Нет гмо
- Нормы био сертификации
- Стоит ли покупать органические продукты
- Чем отличается органическое хозяйство
Что делают bio производители
- Изучение стандартов органической продукции и соответствие этим стандартам;
- Соответствие процесса производства, а также инфраструктуры фермы принятым нормам;
- Ведение документации. Документы, включающие тесты почвы, воды, а также историю фермы;
- Планирование. Годовой подробный план производства и продаж, в котором должно быть прописано все – семена, удобрения, способ борьбы с вредителями, методы сбора урожая, способы и места хранения и др.;
- Инспекция. Ежегодные плановые и внеплановые проверки, тестирование воды, почвы. Последующая экспертиза.
- Ежегодные выплаты за подтверждение сертификации;
- Ведение учета. Регулярные записи, охватывающие все виды деятельности, которые должны быть доступны в любое время.
Основные принципы
- Принцип здоровья;
- Принцип экологичности;
- Принцип справедливости и честности;
- Принцип заботы.
Bioland
Германия, bioland.de
История Bioland, самой большой ассоциации органического сельского хозяйства Германии, началась в Швейцарии в 1920-х годах. Тогда фермеры стали объединяться в движения, чтобы противостоять индустриализации и глобализации в производстве продуктов питания.
Одно из таких движений — Jungbauernbewegung, основанное в 1923 году, привело к созданию Bioland. Его идеологом стал учитель ботаники Ханс Мюллер. Вместе со своей женой Марией и немецким врачом Хансом Петером Рушем в 1946 году он разработал сельскохозяйственные теории, основанные на закрытом органическом цикле, которые на практике оказались успешными.
Их начали использовать некоторые фермеры Южной Германии. В 1971 Мюллер с единомышленниками основал объединение Bio-Gemüse и разработал принципы производства растительной органики — под брендом Dr. Müller Bio Gemüse стали продаваться органические продукты питания.
А в 1978 году была зарегистрирована сертификация Bioland. В 2021 году в Германии насчитывалось 5717 фермерских хозяйств, работающих по принципам Bioland, общая площадь земель — более 277 тысяч гектаров. Экономика этих органических ферм циклическая. Bioland предъявляет более строгие требования к фермерам, нежели Положение ЕС по органическому сельскому хозяйству, поэтому можно сказать, что продукт со значком Bioland априори отвечает требованиям, предъявляемым Евросоюзом к органической еде.
Bio-siegel
Германия, oekolandbau.de
Немцам для разработки собственной экомаркировки понадобилось больше времени — знак Bio-Siegel появился в 2001 году. Так правительство Германии постаралось облегчить жизнь потребителям, чтобы те могли легко узнавать органические продукты питания среди прочих.
Маркировка допускается для сельскохозяйственных продуктов, произведённых в соответствии с требованиями Положения ЕС по органическому сельскому хозяйству (отказ от минеральных удобрений низкой растворимости и химических средств защиты растений, запрет на облучение продуктов; в животноводстве — безопасные корма для животных, без антибиотиков и стимуляторов роста).
Не менее 95% компонентов продукта должны иметь органическое происхождение, в нём не должно быть ГМО и потенциально опасных пищевых добавок. По данным на 31 января 2021 года, Bio-Siegel получили 72 358 продуктов от 4 615 производителей. Маркировка добровольная и выдаётся бесплатно.
Demeter
Германия, demeter.net
И снова Германия! Demeter — крупнейшая международная организация по сертификации биодинамического сельского хозяйства, название отсылает нас к греческой богине плодородия Деметре. Созданная в 1928 году и являющаяся самой первой экомаркировкой органических продуктов, сегодня Demeter Biodynamic используется более чем в 50 странах.
Сертификация предполагает биоразнообразие и сохранение экосистем, запрет ГМО, а ферму рассматривает как целостный живой организм. Мало того, что Demeter исключает применение синтетических удобрений и средств химической защиты растений, искусственных добавок в процессе обработки, она требует конкретных мер укрепления жизненных процессов в почве. Фермеры и переработчики, следующие принципам биодинамики, создают по-настоящему здоровую пищу — «продукты с характером».
European regulation
Règlement (CE) n°834/2007 du 28 juin 2007 relatif à la production biologique et à l’étiquetage des produits biologiques Règlement (CE) n° 889/2008 du 5 septembre 2008 portant modalités d’application du règlement (CE) n°834/2007 relatif à la production biologique et à l’étiquetage des produits biologiques en ce qui concerne la production biologique, l’étiquetage et les contrôles
Règlement (CE) n°889/2008 de la Commission du 5 septembre 2008 portant modalités d’application du règlement (CE) n°834/2008 en ce qui concerne la production biologique, l’étiquetage et les contrôles
Règlement (CE) N° 1235/2008 du 8 décembre 2008 portant modalités d’application du règlement (CE) no 834/2007 en ce qui concerne le régime d’importation de produits biologiques en provenance des pays tiers
French documents
En l’attente de règles de production harmonisées pour ces produits et activités au niveau européen, des cahiers des charges ont été homologués en France :
Luomu
Финляндия, luomu.fi
Наши ближайшие соседи занялись развитием органического земледелия почти 100 лет назад. Первая биодинамическая ферма появилась в этой стране в 1927 году. За девять лет до того, в 1918, в Финляндии впервые был документально зафиксирован факт перехода фермы в конверсию для органического земледелия.
Основав в 1985 году Ассоциацию органического земледелия Luomuliitto, уже через пять лет финны представили Государственную программу финансовой поддержки органик-фермеров. Знак Luomu на продуктах питания говорит о контролируемом органическом производстве — добровольная программа сертификации была запущена в Суоми в 2021 году.
Отмеченные этой маркировкой товары соответствуют требованиям Положения ЕС по органическому сельскому хозяйству и контролируются властями страны. Продукция изготавливается, упаковывается и маркируется в Финляндии. Сертификат выдаёт уполномоченный орган Evira от имени Министерства сельского хозяйства и продовольствия Финляндии.
Интересно, что в Финляндии существует особая система сертификации органических продуктов дикой природы. Так, в 2021 году самыми популярными продуктами были черника и брусника. Территория в 7 млн. гектаров, на которой собирают дикие ягоды, находится в северной части страны. И, к слову, доля органики составляет 20% от общего числа всех собранных в Финляндии ягод.
Organic food development and certification center of china (ofdc)
Китайский сертификат органической продукции аккредитован на национальном (CNAS) и международном уровне (IFOAM). Компания основана в 1994 году, является пионером органического движения в Китае.
Organic food federation
Ведущая компания Великобритании, выдающая органик сертификат. Уполномочены осуществлять национальную органическую программу. Действует для местной продукции, а также для импорта и экспорта ЕС. Имеется договор с Министерством сельского хозяйства США.
Rules of use of the mark
The collective mark Organic Farming (AB) is governed by the provisions of the Code of intellectual property rights in force. Its use is subject to a regulation defined by INAO and the Ministry of Agriculture, Agro-food and Forestry.
Soil association
Великобритания, soilassociation.org
Ассоциация почвоведов была основана в 1946 году группой фермеров, учёных и диетологов, которые видели прямую связь между сельскохозяйственной практикой, растениями, животными, человеком и окружающей средой. Сегодня Soil Association — одна из самых уважаемых независимых организаций Великобритании и сертифицирует органическую продукцию фермеров, садоводов, переработчиков и упаковщиков, розничных торговцев, организаций общественного питания, текстильных производителей, а также производителей медицинских и косметических товаров, в самой Великобритании и за рубежом.
Организация выступает за здоровое и гуманное использование земель, устойчивое развитие сельского хозяйства и животноводства. Мне понравилось заявление, сделанное на официальном сайте Soil Association: «Мы хотим быть пионерами новых решений для борьбы с изменением климата, поддержания биоразнообразия… Хорошая еда, лучшая еда, органически выращенная, минимально обработанная, честно продающаяся, свежая и сезонная — она должна быть правом, а не привилегией.
Usda organic
США, usda.gov
Американцы решили не отставать от своих европейских коллег — в 2002 году по инициативе Департамента сельского хозяйства США был учреждён стандарт USDA. Поначалу маркировались только продукты, произведённые в США, но затем знак стали использовать и для импортируемых органических товаров.
Существует четыре уровня маркировки USDA. Самый строгий — USDA 100% Organic, его присваивают полностью органическим продуктам. За ним следует USDA Organic — 95% ингредиентов (без учёта воды и соли) должны быть органическими. Третий — Made with organic, но уже без значка USDA, — говорит о том, что продукт содержит не менее 70% органических ингредиентов.
И последний — Less than 70% of content is organic (менее 70% органических компонентов), в этом случае производитель не может ставить печать USDA и использовать слово «organic» на лицевой стороне упаковки. USDA запрещает использование ГМО, антибиотиков и гормонов роста, ионизирующей радиации, сточных вод и удобрений с синтетическими ингредиентами, а также большинства традиционных пестицидов.
Больше ненасыщенных жирных кислот омега-3
Это касается органического молока и мяса. Почему это хорошо? Потому что жирные кислоты омега-3 улучшают состояние кожи, костей и суставов, помогают бороться с воспалениями.
В них больше антиоксидантов
Считается, что антиоксиданты из продуктов питания защищают организм от окислительного стресса и увеличивают срок жизни.
И этих антиоксидантов в органических фруктах, овощах и ягодах на 6–69% больше, чем в продуктах традиционного сельского хозяйства.
Винная азбука здравомыслия и натурализма. часть 1
Натуральные вина и прочая биодинамика с органикой закрепились в мишленовских ресторанах Копенгагена, барах Парижа и винотеках Токио. Санкт-Петербург освоил эту тенденцию некоторое время назад, а в последние полтора года и в Москве биодинамические ростки дают все лучшие и лучшие урожаи. Но ясности, что же стоит за этой модой — жажда здоровья, сектантство, очередной маркетинговый ход, возвращение к корням или новаторский подход к виноделию — пока нет. Вернее, не было до выхода на «РБК Стиль» сей азбуки натурализма и здравомыслия.
Agriculture Biologique
Сертификат AB выдают фермерам (в том числе и виноделам), практикующим органическое сельское хозяйство. Он подтверждает, что при взращивании винограда и производстве вина не использовали никаких химических удобрений, антибиотиков, пестицидов, ГМО и прочих гормонов роста.
Автохтоны
Местные, рожденные на данной территории и не встречающиеся больше нигде сорта винограда. Чем древнее в том или ином регионе винные традиции, тем больше там разнообразие. В крошечном Крыму, где виноград выращивают на еще более крошечной полоске земли между морем и горами, таких сортов больше восьмидесяти. Другое дело, что и в Крыму, и во всех прочих регионах большинство виноделов предпочитает десяток с небольшим плодовитых, неприхотливых и универсальных разновидностей. Остальные — удел стараний виноделов-энтузиастов, о которых сейчас и идет речь.
Big Wine Freaks
Знаковое место Петербурга и не только. Бар с модной музыкой, итальянским винтажом, люстрой-медузой и непонятным вином, три года назад открывшийся в промзоне Петроградской стороны и заставивший город вздрогнуть и полюбить биодинамику. Вот-вот вздрогнет и Москва: «Фрики» открываются на Большой Никитской, 62/3.
Бетонные яйца
В некотором роде — современная версия древних амфор (см. Квеври) для выдержки вина. Бетон, в отличие от глины, менее пористый — вино выдерживается в более герметичных условиях, а за самими резервуарами гораздо проще ухаживать, чем за капризной глиной. Американский винодел Джастин Смит додумался перемалывать камни из почвы, где растут его виноградники, и добавлять их в цементный раствор для резервуаров, сообщая таким образом вину «вкус» земли, на которой он вырос. Что, в общем, еще больше сближает яйца с грузинскими квеври, которые, в зависимости от сорта глины, могут по-разному менять вкус и ароматику вина.
Biodyvin (Биодивин)
Biodyvin — международный синдикат виноделов, делающих вино в биодинамической культуре. Biodyvin был образован во Франции в 1995 году и сегодня объединяет 135 европейских виноделов. Получить заветный значок на этикетке не так-то просто, ведь сертифицируют не само вино, а виноградник. Поэтому, прежде чем пройти сертификацию, производители должны в течение трех лет применять методы биодинамического земледелия на своих винодельнях.
Биоразнообразие
Один из важных принципов органического сельского хозяйства, в частности виноградарства. Органика уважительна ко всему живому на виноградниках и использует для борьбы с вредителями не пестициды, а, например, насекомых: сами пусть разбираются, как и предписано природой.
Божоле
Этот французский регион дал миру виноделия куда больше, чем насквозь коммерческий и безынтересный проект «Божоле Нуво». Не в последнюю очередь желая избавиться от этой дурной славы, здесь с особой силой творят биодинамисты, натуралисты и прочие модерновые виноделы.
Ботритис синерия (botrytis cinerea)
Благородная плесень, которая разрушает кожицу винограда и способствует тому, что в ягоде увеличивается концентрация сахара. Из пораженного этим грибком винограда делают сладкие вина в Германии и Франции, например, знаменитый сотерн. Модерновые виноделы используют такой виноград и для сухих вин.
Бретаномисес
Вид диких бактерий, которые могут придать сложность вину, а могут убить его — например, поселившись в пробке и передав вину неприятный запах и вкус. Натуралисты и биодинамисты пытаются укротить бретаномисес. Пока с переменным успехом.
Бэн, Александр
Этот винодел организовал собственное биодинамическое хозяйство в 2007 году. За вольности в технике производства вин его периодически лишают категории АОС («защищенное географическое происхождение») в Пуйи-Фюме. Но Бэн не сдается: судится с Национальным институтом по происхождению и качеству товаров, отстаивая права вин региона быть «другими». И побеждает, создав прецедент.
Гравитационная винодельня
Винодельня встраивается в склон горы или холма так, чтобы вино от пресса до места ферментации и последующей выдержки двигалось само — на него действует сила тяжести. Виноделу не приходится переливать сок из чана в чан — он сам стекает вниз по специальным желобам или трубам. Чем меньше человек вмешивается в процесс виноделия — тем лучше, считают биодинамисты.
«Горизонт» (Gorizont Natural Wine Festival)
Фестиваль натуральных вин, который впервые пройдет 14 ноября в Москве в SQUAT ¾, в здании бывших Центральных бань, построенных в Театральном проезде. Организаторы сообщают, что в Москву приедут порядка 25 виноделов-натуралистов. Подробности — здесь.
Деметер (Demeter)
Один из самых влиятельных экологических сертификатов. Организация Demeter International, созданная в Германии в 1928 году, исповедует принципы Рудольфа Штайнера (см. Штайнер, Рудольф). Сегодня в мире сертификат Demeter есть более чем у 4500 хозяйств (разумеется, не только винных). Подробнее — на demeter.net.
Eco Cert
Еще одна органическая сертифицирующая организация — влиятельная, международная, основанная во Франции в 1991 году. Сертифицирует не только продукты питания, но и косметику, бытовую химию, парфюмерию и текстиль.
Желтое вино (vin jaune, также — vin de voile)
Родина этого необычного вина — провинция Юра, что во Франции. Его производят из винограда сорта саваньен (не путать с совиньоном), долго выдерживают в бочках под пленкой дрожжей. Что по ароматике, что по способу производства оно имеет много общего с хересом, но, в отличие от него, не крепленое. Есть несколько желтых вин с маркировкой AOC (сертификат Министерства сельского хозяйства Франции о подлинности происхождения вина). В других регионах Франции, в частности, на юго-западе, тоже делают схожее по технологии вино.
Продолжение следует…
Как маркируются органические продукты
В мире нет единой маркировки органических продуктов, но есть несколько признанных систем:
- USDA Organic (США).
- Знак Евросоюза (регламент 834/2007 и 889/2008).
- Знак аккредитации международной организацией IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements).
- Bio‑Siegel (Германия).
- Agriculture biologique (или AB, Франция).
- KRAV (Швеция).
- JAS (Япония).
- Национальный стандарт РФ (ГОСТ 33980 и ГОСТ 56508).
Также в странах Европы и Азии немало частных организаций, проводящих органическую сертификацию. Например, в России есть система добровольной сертификации «Листок жизни».
Как органическая еда влияет на здоровье
В научной среде нет единого мнения на этот счёт. Исследования показывают, что органическая диета ускоряет рост, снижает вес и риск аллергии, укрепляет защиту от окислительного стресса и иммунитет в целом.
Но эти данные получены либо с помощью животных или небольшого количества людей, либо за короткое время.
Кроме того, люди, питающиеся органическими продуктами, вообще больше заботятся о своём здоровье. Так что нельзя точно сказать, помогли им органические продукты или правильный образ жизни.
В общем, доказательств того, что органическая еда полезнее обычной, пока недостаточно.
Как органическое хозяйство влияет на экологию
С одной стороны, такие производства потребляют меньше энергии, поскольку не используют синтетические пестициды и удобрения, на создание которых требуется немало ресурсов.
С другой — фермам нужно больше земли и они вырабатывают столько же парниковых газов, что и обычные. Более того, навоз, которым заменяют синтетические удобрения, попадает в водоёмы и убивает там флору и фауну.
Учёные считают, что снижение количества парниковых газов, затрачиваемой энергии и обрабатываемых земель важнее для экологии, чем переход с обычного хозяйства на органическое.
Добиться этого можно разными путями. И один из них — использование ГМО, запрещённых на органических фермах.
За счет генной модификации использование пестицидов и гербицидов сокращается на 18,6%, а фермеры используют меньше топлива, что снижает выбросы углекислого газа в атмосферу.
В общем, органическое хозяйство нельзя назвать исключительно полезным для экологии.
Категория fair trade
Fair trade – это сертификат, означающий дословно «Справедливая торговля». Гарантирует исполнение экологических, торговых и международных критериев справедливости. Для изготовления товаров, помеченных таким сертификатом, не может быть использован рабский труд, а отходы могут быть уничтожены лишь экологическим путем.
К товарам с сертификатом Fair trade не применяется таких жестких экологических требований, как к био, и по умолчанию они не являются ни вегетарианскими, ни веганскими. Но сочетание различных сертификатов означает самое высокое качество, которое можно получить в рамках промышленного производства еды в современном мире.
Текст: Наталия Белей, постоянный автор f&f.
Категория vegan
Vegan — это признанный международный вегетарианский стандарт. Он символизирует Веганское общество и гарантирует, что продукт не содержит компонентов и добавок животного происхождения.
Для получения права зарегистрироваться в качестве веганского продукта, продукция должно соответствовать следующим требованиям:
- не содержать компоненты животного происхождения. Запрещается использовать любые добавки, ингредиенты и примеси, имеющие животное происхождения, а также побочные продукты или их производные. Это касается не только конечного состава, но и всех этапов его производства;
- не тестироваться на животных. Во время разработки и производства продуктов не допускается проведение экспериментов и различного рода тестов на животных по инициативе компании-изготовителя и любых лиц, подконтрольных данной компании (в основном это касается производителей косметических средств);
- не использовать генно-модифицированные организмы. При создании и изготовлении продукта запрещается использование ГМО, содержащих животные гены. Средства, содержащие в своем составе ГМО с другими типами генов, обязательно должны иметь соответствующую маркировку.
Категория био
Нормы этой сертификации — это набор стандартов выращивания, производства, обработки и упаковки товаров. Нормы были выработаны и утверждены в 1980 году Международной Федерацией Органических Движений Сельского хозяйства (IFOAM).
Кроме того, биологические продукты питания проверяют куда чаще обычных. Для компании, которая бесправно нанесла сертификат на свой товар, первая же проверка будет означать закрытие и штрафы.
Биологическая еда является самой безопасной в мире. Считается, что она максимально приближена к той, которая была до промышленных масштабов производства.
Общепринятым знаком био/органических продуктов является европейский биосертификат — EU Organic Bio. В России его называют «евролист». Это единый знак Европейского союза, используемый для маркировки био-продуктов. Они должны состоять как минимум из 95% ингредиентов, соответствующих стандартам БИО, оставшиеся 5% должны быть натурального происхождения.
AB (agriculture biologique) (Франция) — знак Французского агентства по развитию и продвижению органического сельского хозяйства. Продукты должны содержать более 95% органических компонентов.
Немецкий эко-знак Bio-Siegel. Он подтверждает, что продукты соответствуют стандартам ЕС.
Знак сертификационной компании Demeter (Германия) указывает не только на особые условия строгого контроля на всех стадиях создания продуктов, но и на концепцию бережного ведения сельского хозяйства с учетом времени года, фазы луны и так далее.
EC Control-System Organic Farming — это знак европейской системы регулирования в сфере органического сельского хозяйства.
USDA ORGANIC (США) — это национальный органический стандарт. Продукция под этим знаком гарантирует, что более 95% компонентов органические.
Меньше пестицидов и тяжёлых металлов
В органических продуктах обнаружили в четыре раза меньше следов пестицидов и почти вдвое меньше токсичного металла кадмия, чем в еде, произведённой традиционным способом.
Трудно сказать, можно ли считать это плюсом. Ведь в обычных продуктах пестицидов слишком мало, чтобы навредить организму.
То же и с тяжёлыми металлами. Правда, есть гипотеза, что они могут накапливаться в организме. Если это так, органические продукты помогут избежать проблем в будущем.
Нет гмо
В органическом хозяйстве запрещено использовать генетически модифицированные организмы. Но это сложно назвать плюсом, ведь вред ГМО не доказан.
Более 3 000 научных исследований показали, что ГМО не вреднее для человека и окружающей среды, чем обычные сельхозпродукты.
Наоборот, генетические модификации позволяют избавиться от опасных микотоксинов, использовать меньше пестицидов для защиты плодов и увеличить качество и количество урожая.
Нормы био сертификации
- Сельскохозяйственные плантации в течении минимум 3 лет до выращивания БИО продуктов должны обрабатываться без использования химических удобрений;
- Запрещено использование генной инженерии в производстве продуктов;
- При выращивании животных запрещено использовать какие-либо гормоны роста и антибиотики;
- Запрещено применение пестицидов, гербицидов, инсектицидов, фунгицидов, азотосодержащих и других видов химических удобрений;
- Ограничено использование удобрений, содержащих магний, микроэлементы, минерального калия, навоза и тяжелых металлов;
- Почвы должны поддерживаться с помощью разнообразного севооборота и биологически расщепляемых удобрений исключительно микробиологического, растительного или животного происхождения;
- Для борьбы с вредителями используются физические барьеры, свет, ультразвук, ультрафиолетовые излучения, специальные температурные режимы.
Данные нормы способствуют выработке национальных стандартов, учитывающие особенности отдельных стран.
Сертификацию осуществляют независимые сертифицируемые организации. Производители, разработчики и поставщики должны не реже 1 раза в год проходить сертификацию в специальных органах и инспекциях.
Работа фермеров и поставщиков, которые сертифицируются по стандартам БИО, дополняется рядом новых возможностей и приоритетов.
Стоит ли покупать органические продукты
Итак, органические продукты содержат больше антиоксидантов и омеги-3, меньше пестицидов и тяжёлых металлов. Но пока не понятно, так ли это хорошо для здоровья. В то же время органическое хозяйство не так уж полезно для экологии.
Пожалуй, единственный несомненный плюс в том, что не страдают животные. Если это важно для вас, поищите органические продукты в супермаркетах и онлайн-магазинах.
Только внимательно смотрите на упаковку: если на ней нет признанной маркировки, слово «органический» может быть просто рекламным ходом.
Чем отличается органическое хозяйство
В нём не используют синтетические удобрения и пестициды, не играют с генами, чтобы сделать продукты больше, лучше и устойчивее к вредителям, не обкалывают скотину антибиотиками и гормоном роста.
Фермеры удобряют поля навозом, напускают на вредителей хищных насекомых, борются с сорняками, засыпая землю древесной щепой и используют другие уловки, чтобы обойтись без химии, но при этом получить урожай.
Скотина и птица в органическом хозяйстве не страдает: содержится в просторных загонах вместе с другими особями, пасётся на свежем воздухе и ест подходящую пищу, а не сомнительные корма. Убивают животных гуманно: с применением анестетиков и анальгетиков, чтобы сократить страдания.
Если хозяйство соответствует всем требованиям, фермер может пройти проверку в аккредитованной организации и получить специальный сертификат. Без этого сертификата хозяйство и его продукция не могут называться органическими.