…, подольск | вопрос №4623442 от 16.12.2021 |
Обязательная сертификация мяса не предусмотрена на территории нашей страны. На мясную продукцию должен быть оформлен другой обязательный документ — декларация о соответствии, а в некоторых случаях — свидетельство о государственной регистрации.
До 1.05.2021 г. декларирование мяса осуществляется по требованиям национальной системы ГОСТ Р, то есть по требованиям действующих стандартов. При этом, до того, как оформлять декларацию о соответствии отдельных видов мясных продуктов, на них должно быть получено свидетельство о государственной регистрации.
Начиная с 1.05.2021 г., в силу вступает технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2021), действие которого автоматически останавливает выдачу документов об оценке соответствия требованиям системе ГОСТ Р.
При этом отдельная категория мясной продукции, а именно мясо птицы, попадает в область регулирования другого технического регламента Таможенного союза – ТР ТС 021/2021 «О безопасности пищевой продукции». Документ вступил в силу еще с 1.07.2021 г.
Во всех случаях зарегистрировать декларацию нужно перед выпуском мяса в обращение. Мясная продукция, импортируемая в Россию (страны-участницы Таможенного союза) также подлежит декларированию соответствия. Государственная регистрация осуществляется на этапе постановки продукции на производство. В случае зарубежных поставок мяса, госрегистрация проводится до ввоза товара в Таможенный союз.
Сертификационный центр «Евротест» оказывает помощь в получении разрешительных документов на мясо и мясную продукцию. Для того чтобы быстро получить свидетельство о госрегистрации, вам нужно просто обратиться к нашим специалистам, которые проведут комплексный анализ подготовительных работ для госрегистрации. В случае регистрации декларации о соответствии, наши эксперты помогут правильно заполнить декларацию, составить заявление на проведение работ, а также определят комплект документов, необходимых для регистрации декларации.
Вам помог ответ?ДаНет
База ту по выдаче, регистрации по всей россии!
2 Требования к качеству и безопасности
2.1 котлеты домашние должны соответствовать требованиям настоящих технических условийи изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», «Санитарных правил для предприятий мясной промышленности» (СП 3238) и «Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности», «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, ветеринарно-санитарных правил использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов», СанПиН 42-123-5777, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.
2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид | Свойственный данному вида продукта. Поверхность без загрязнений, без плесени, без выхватов |
Консистенция | Упругая – для изделий из цельного мясного сырья, рыхлая – для изделий из измельченного сырья |
Форма | В соответствии с рецептурой и технологической документацией на конкретный вид изделий |
Вкус и запах | Свойственный данному вида продукта, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха. |
Массовая доля поваренной соли, %, не более | 3,0 |
Массовая доля нитрита натрия, %, не более | 0,005 |
Допускается увеличение массой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3% в теплый период времени года (май-сентябрь). | |
2.3 По микробиологическим показателям котлеты домашние должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 1) индекс 1.1.4.11, Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) индекс 1.4.11, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя | |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 2х104 (из рубленого мяса с соусами; с начинкой из мяса, с печенью) | |
Enterococcus, КОЕ/г, не более | 1х103 | |
Масса продукта (г), в которой не допускаются | БГКП (колиформы) | 0,01 |
S.aureus | 1,0 | |
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes | 25 | |
2.4 котлеты домашние по содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов, нитрозаминов и радионуклидов должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 1) индекс 1.1.4, 1.1.5 и Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (индекс 1.4, 1.5), указанным в таблице 3.
Таблица 3
Наименование показателей | Допустимые уровни мг/кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 0,6 | Из печени |
мышьяк | 0,1 | |
кадмий | 0,05 0,3 | Из печени |
ртуть | 0,03 0,1 | Из печени |
Антибиотики: | ||
левомицетин | не допускается | <0,0003 |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 ед/г |
бацитрацин | не допускается | <0,02 ед/г |
Пестициды: | ||
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) | 0,1 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |
Диоксины (в пересчете на жир)* | 0,000003 0,000001 0,000006 | Из говядины Из свинины Из печени |
Нитрозамины: | ||
сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | Кроме изделий из печени |
Радионуклиды | ||
Цезий-137 | 200 | Бк/г |
* – контроль проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье. | ||
2.5 Требования к сырью
Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве изделий мясных кулинарных должны быть разрешены к применению в установленном порядке.
2.5.1 Для выработки изделий мясных кулинарных применяют следующее сырье и материалы:
– говядину по ГОСТ Р 52601;
– свинину по ГОСТ Р 53221, ГОСТ Р 52986;
– блоки из жилованного мяса замороженные по ОСТ 10-02-01-04;
– мясные полуфабрикаты мороженные по действующей нормативной документации поставщика;
– печень по ГОСТ 19342;
– крупу манную по ГОСТ 7022;
– перец по ГОСТ 29045, ГОСТ 29050, ГОСТ 29053;
– перец сладкий (болгарский) по ГОСТ 13908;
– масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;
– майонез по ГОСТ 31761;
– зеленьпо действующей нормативной документации поставщика;
– крупарисоваяпо ГОСТ 6292;
– лук репчатый по ГОСТ Р 51783;
– капуста по ГОСТ Р 51809;
– батон по ГОСТ 26987;
– картофель по ГОСТ Р 51808;
– яйца куриные по ГОСТ 31654;
– сухари панировочные ГОСТ 28402;
– чеснок по ГОСТ 27569;
– мёд по ГОСТ Р 54644;
– сыр твердых сортов по ГОСТ 27568;
– мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;
– баклажан поГОСТ 13907;
– кабачок по ГОСТ 31822;
– шампиньоны консервированные по действующей нормативной документации поставщика;
– брусника ягода с/м по действующей нормативной документации поставщика;
– маринады, соусы по действующей нормативной документации поставщика;
– воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;
– натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
– соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.
2.5.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.
2.5.3 Все сырье животного происхождения, используемое для изготовления изделий мясных кулинарных должно соответствовать «Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору)» (в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 18 июня 2021 года № 317) и подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарными правилами и нормами.
2.5.4 Мясное сырье должно быть получено от скота, производимого в соответствии с ветеринарно-зоотехническими правилами выращивания и откорма без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств.
2.5.5 Все сырье, используемое для производства изделий мясных кулинарных, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 и Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза.
2.5.6 Все сырье и материалы должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.
2.5.7 Молочное сырье должно соответствовать требованиям Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
2.5.8 Масложировое сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2021 и ФЗ от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».
2.5.9 Пищевые добавки и ароматизаторы, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2021, СанПиН 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.
2.5.10 Не допускается вырабатывать изделия из мяса, изменившего цвет на поверхности, замороженного более одного раза, замороженной свинины, хранящейся более трех месяцев; от туш хряков, а также из свинины со шпиком мягкой мажущейся консистенции; замороженной говядины, хранившейся более шести месяцев.
2.5.11 При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование мясных кулинарных изделий осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта и при наличии ветеринарных сопроводительных документов, предусмотренных «Правилами организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов», № 422 от 16.11.06г.
7.2 Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса – не более 48 часов.
Какие документы нужны для оформления?
В целом пакет документов состоит из:
- заявки на сертификацию или декларирование;
- регистрационных файлов компании-заявителя;
- техдокумента с производства (ГОСТ или ТУ) или контракта на поставку с иностранным изготовителем;
- информации о продукции.
Оформление сертификата
Чтобы получить сертификат на полуфабрикаты – обращайтесь в наш офис. Менеджеры оперативно отреагируют на вашу заявку и помогут разобраться в любом этапе декларирования полуфабрикатов или другой продукции, производимой вашей компанией.
Процедура сертификации фарша
Декларирование соответствия проводится по установленным схемам:
- В отношении мясного фарша − 3д, 4д, 6д;
- В отношении куриного фарша − 1д, 2д, 3д.
Заявитель самостоятельно выбирает схему декларирования, однако это не означает, что он абсолютно свободен в своем выборе. Одни из них применимы только для серийного производства, другие при импорте или производстве партий продукции.
Для оформления декларации соответствия заявителю требуется:
- собрать и провести анализ технической документации, при необходимости обратившись за помощью к специалистам;
- организовать производственный контроль (за исключением 2д);
- испытать образцы продукции (с привлечением аккредитованных лабораторий либо самостоятельно по 1д, 2д);
- проконтролировать принятие декларации, внесение ее в реестр регистрации;
- маркировать продукцию единым знаком обращения;
- внедрить систему менеджмента качества и безопасности (только для 6д, подразумевает получения соответствующего документа, а также последующий инспекционный контроль органом сертификации).