Сертификация продукции и услуг общественного питания сертификат соответствия на общепит | ЕЦС

Что потребуется для сертификационных мероприятий?

Для оформления разрешительной документации необходимо предоставить:

• заполненную заявку определенной формы:
• регистрационные свидетельства и реквизиты компании;
• имеющиеся лицензии (при наличии);
• свидетельство на право собственности используемых помещений, либо соглашение об аренде;
• документы, подтверждающие соответствие объектов недвижимости требованиям пожарной и санитарно-эпидемиологической безопасности;
• копии санитарных и трудовых книжек персонала;
• документы, подтверждающие наличие необходимого уровня квалификации;
• программу контроля производственных процессов;
• разрешительную документацию на готовую продукцию – декларации, СГР, сертификаты (при наличии);
• протоколы периодических лабораторных исследований продукции;
• иное по запросу.

Остались вопросы? Воспользуйтесь онлайн-сервисом или закажите обратный звонок. Все консультации предоставляются бесплатно!

2021-06-282021-06-29

Для чего необходимо проведение сертификации услуг общественного питания

Сертификация общественного питания является подтверждением безопасности указываемых услуг, изготавливаемых пищевых продуктов для здоровья человека. Принятие документа позволяет решить следующие задачи:

• Помочь потребителям в выборе безопасной продукции;
• Обеспечить условия для расширенного сотрудничества;
• Возможность заключать договора с организациями на поставку больших партий пищевых продуктов;
• Добиться лояльного отношения со стороны надзорных ведомств;
• Контролировать все этапы производства продуктов питания, начиная от закупки сырья до реализации готового товара.

Соответствие стандартам позволит вывести уровень обслуживания на предприятии общепита на самый высокий уровень.

Добровольная сертификации продуктов питания

процедура добровольной сертификации. Такой документ оформляется исключительно на добровольной основе и может подчеркнуть конкурентные преимущества продукции, или же уникальную технологию, по которой она производится. Добровольная сертификация предназначена для профессионального развития предприятий пищевой промышленности и их активного участия в международной экономической деятельности.

По вопросам оформления разрешительной документации на продукты питания, Вы можете обратиться во всероссийский сертификационный центр ЛСМ, где Вам окажут квалифицированную помощь в получении необходимых документов.

На какие услуги оформляется сертификат

Просто необходимо пройти процедуру сертификации следующим заведениям общественного питания:

• рестораны, кафе, бары, общественные столовые и закусочные;
• предприятия, осуществляющие производство кулинарной продукции;
• торговые точки, реализующие кондитерские изделия и кулинарию.

Сертификация позволяет не только подтвердить законное право на предоставление услуг общественного питания. Кроме того, она дает возможность точно определить тип заведения, установить или повысить его класс, расширить перечень производимой или реализуемой продукции.

Новые правила продажи продукции общепита

В октябре 2020 года было подписано постановление о принятии новых требований к организации общественного питания населения СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Они вступили в силу с 1 января 2021 года. В них указано, что блюда и прочие товары предприятий должны отвечать требованиям регулирующих регламентов.

Но оценку соответствия нормам ТР ТС при продаже на территории точки общепита, в том числе и для продукции, реализуемой на вынос, проводить не нужно. Это касается и ситуаций с доставкой продуктов потребителю, обслуживанием банкетов и прочих мероприятий.

Важно! Продажа пищевой продукции предприятий общепита вне самого предприятия без непосредственного оказания услуг общепита уже будет требовать оформления разрешительной документации. К примеру, когда кафе готовит еду для ее реализации в магазине.

Область применения тр тс 021/2021

Действие технического регламента распространяется на пищевую продукцию и связанные с требованиями к пищевой продукции процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

Настоящий технический регламент не распространяется на пищевую продукцию, производимую в домашних условиях, в личных подсобных хозяйствах, которая предназначена только для личного потребления, а не для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза.

Обязательная сертификация услуг общественного питания

Деятельность заведений общепита оказывает непосредственное влияние на здоровье и благополучие посетителей. Поэтому должна осуществляться в строгом соответствии с действующими правилами законодательной базы, а именно:

• иметь соответствующую лицензию на алкоголь (если это предусмотрено форматом заведения);
• разрешительные документы на готовую продукцию, используемое сырье, оборудование;
• техническую документацию, регламентирующую производственные процессы (ТТК, рецептура, ТУ, иное).

Если предприятие планирует продавать готовые изделия собственного производства на вынос (то есть реализовывать их не в процессе обслуживания в заведении), то в этом случае требуется их обязательная оценка соответствия в форме декларирования положениям действующих технических регламентов Таможенного союза.

На законодательном уровне обязательная сертификация услуг общественного питания не предусмотрена. Но существует требование ТР ТС 021/2021, которое обязывает все предприятия пищевой промышлености (кафе, рестораны, столовые и прочие аналогичные учреждения в том числе) разрабатывать и внедрять у себя систему менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП.

Ее применение направлено на снижение объемов выпуска некачественных продуктов, благодаря полному контролю всех технологических процессов.

Внедрение и использование данной системы управления качеством является обязательным требованием действующего законодательства, несоблюдение которого влечет за собой применение штрафных санкций к нарушителю. Предупредить наступление негативных последствий помогут специалисты центра «Мос РСТ».

Определение качества продуктов питания

Для того, чтобы обезопасить потребителей от приобретения некачественной пищевой продукции, государство на законодательном уровне обязует производителей подтверждать качество и безопасность продуктов питания путем обязательного декларирования соответствия.

Хотя совсем недавно, вплоть до 2021 года, все пищевые продукты подлежали обязательной сертификации соответствия требованиям ГОСТ Р. Данные меры защитного характера были особенно актуальны в 90-е годы, поскольку после открытия отечественного рынка, в Россию хлынул поток низкокачественных продуктов питания.

На сегодняшний день, процедура сертификации большинства продуктов питания, заменена процедурой декларирования. Стоит отметить, что декларирование соответствия требованиям технических регламентов Таможенного Союза, также является обязательной формой подтверждения качества пищевых продуктов.

Оформление ту и сто

При организации производственных процессов в случае отсутствия действующих ГОСТов или необходимости изменить указанные в них требования к продукту оформляют ТУ.

Втехнологические инструкции включают:

• → сферу применения документа;

• → требования к продукту;

• → нормы, которые принимают во внимание при упаковке и маркировке;

• → нормы транспортировки, хранения, упаковки;

• → применяемые методы контроля.

Разрабатывают для предприятий и СТО. Такой документ включает правила и нормы, описывающие последовательность выполнения технологических операций на предприятии. Его разработка позволяет оптимизировать процессы, сократить расходы и организовать более строгий контроль за качеством товара.

Порядок проведения сертификации услуг общественного питания в россии

Оценка соответствия работы заведения установленным требованиям предполагает выполнение субъектом предпринимательской деятельности следующих действий:

• обращение с заявкой в центр сертификации «Мос РСТ»;
• подготовка и предоставление требуемой документации;
• проведения детального анализа предоставленных заявителем сведений;
• аудит предприятия;
• выдача готового сертификата (при положительном результате проверки).

Порядок сертификации предприятий общественного питания

Чтобы подтвердить, что работа вашего кафе, столовой или бара соответствует национальным стандартам ГОСТ 30389-2021, 31984-2021, 31985-2021, требуется получить сертификат качества. Для этого необходимо обратиться в аккредитованную организацию с заявлением и документами, подтверждающими соблюдение нормативов. К ним относятся:

• Лицензии (при наличии);
• Ассортимент продукции;
• Информация о профессиональной подготовке персонала, о прохождении им медкомиссии;
• Перечень применяемого оборудования;
• Результаты внутреннего аудита, проверок надзорными ведомствами;
• Копия сертификата на программу менеджмента безопасности (при наличии).

Сертификация продукции общественного питания осуществляется на основании анализа представленных документов, лабораторных испытаний образцов продуктов, проверки условий производства, соответствия заведения заявленному классу. По результатам оформляется сертификат, в котором указываются следующие сведения:

• Данные о держателе;
• Перечень ГОСТ, соответствие которым подтверждает сертификат;
• Реквизиты протоколов испытаний в лабораториях, актов оценки оказания услуг;
• Срок действия документа.

Информацию о сертификате можно найти в специальном реестре, куда он помещается после оформления специализированным органом.

Преимущества добровольной сертификации услуг общественного питания

Несмотря на то, что сертификат на услуги общепита не относится к числу обязательных разрешений, многие предприниматели инициируют его получение. Такая позиция обусловлена наличием преимуществ, которые он предоставляет его обладателю:

• формирование положительной репутации и укрепление позиций компании в данном сегменте рынка;
• возможность привлечь большее количество посетителей;
• повышение уровня доверия со стороны гостей и партнеров по бизнесу;
• рост инвестиционной привлекательности и конкурентоспособности компании.

Хотите знать, как стать обладателем сертификата соответствия? Оставьте заявку на сайте! Консультанты центра «Мос РСТ» свяжутся с вами в удобное время и максимально подробно расскажут о нюансах оформления для конкретного случая.

Разработка технологических карт

Технологическая карта (или технико-технологическая карта) – это документ присутствие которого для предприятий общепита обязательно. Оформление ТТК проводится на основании норм, отраженных в ГОСТе 31987-2021.

Документ включает в себя:

• → область применения;

• → требования, предъявляемые к качеству и безопасности использованного сырья;

• → рецептуру блюда;

• → описание технологического процесса, который осуществляется для приготовления блюд;

• → требования, предъявляемые к оформлению, подаче, реализации и хранению блюд;

• → показатели безопасности блюда;

• → сведения о пищевой ценности.

Регламент

Стоимость и порядок оплаты

• Стоимость проведения формируется на основании утвержденных тарифов с учетом количества времени, затраченного экспертом

• Оплата работ по сертификации услуг (работ) проводится заявителем полностью до начала выполнения работ по подтверждению соответствия. Оплата работ по сертификации не зависит от полученных результатов

• Оплата осуществляется на основании выставленного Счета по указанным в нем реквизитам по безналичному перечислению или наличным платежом

Процедура

1. Подача заявки на сертификацию

2. Рассмотрение заявки и документов, представленных организацией, и принятие решения по заявке

3. Подтверждение оплаты услуги

4. Подтверждение соответствия услуг (работ) установленным требованиям, включая проверку результата

5. Принятие решения о выдаче (отказе в выдаче) сертификата соответствия

6. Выдача сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия

7. Подписание сторонами акта об оказании услуг

Основание для отказа

• Не полный комплект необходимых документов

• Отсутствие предоплаты/оплаты

* Сведения об услугах носят справочный характер и не являются публичной офертой. Условия оказания услуг устанавливаются конкретным договором между Заказчиком и Исполнителем.

Сертификация общественного питания проводится на установление соответствия следующим нормативным документам:

• ГОСТ Р 50763-95. Данный документ устанавливает общие технические условия для реализуемой населению кулинарной продукции.
• ГОСТ 28-1-96. Документ устанавливает стандарты для производственного персонала, работающего в отрасли общественного питания.
• ГОСТ Р 50935-96. Документ устанавливает требования для обслуживающего персонала, работающего в данной отрасли.
• ГОСТ Р 50764 — 95. Документ устанавливает общие требования для данного вида услуг.

Сертификация общественного питания проводится по регламентированной схеме:

• Подача заявки на проведение процедуры и пакета уставных документов организации (копий).
• Рассмотрение предоставленных документов специалистами центра и принятие решения о проведении процедуры.
• Выбор оптимальной схемы проведения процедуры.
• Исследование услуг предоставляемых организацией-заявителем с занесением результатов исследования в протокол.
• Анализ полученных в ходе исследования результатов и принятие решения о выдаче документа, подтверждающего качество предоставляемой услуги.
• Оформление, регистрация и выдача на руки заявителю требуемого документа.

Так как сертификация общественного питания проводится на добровольной основе, заявитель процедуры может сам выбрать, качество каких именно характеристик он хочет подтвердить документально. Например, заявитель хочет установить тип заведения (ресторан, кафе, закусочная и т.д.), или категорию заведения (высшая, средняя и т.д.).

Однако, законодательством РФ предусмотрено, что документ, подтверждающий качество продукции или услуги,  оформляется только в том случае, если установлено полное соответствие всех характеристик нормам и стандартам законодательства. Таким образом, если специалистами центра обнаружены отклонения характеристик предоставляемой услуги от стандартов качества, установленных для неё нормативными актами РФ, заявителю может быть отказано в оформлении документа.

Сертификация услуг общественного питания

Деятельность общепита должна осуществляться с учетом законодательных норм, требований пожарной безопасности, норм СанПиН и положений стандартов. Оценка качества и безопасности работы общепита не обязательна. Но для получения документального подтверждения качества оказываемых услуг, привлечения потребителей, инвесторов, заключения новых договоров проводят добровольную сертификацию услуг.

При оценке соответствия могут использоваться профильные стандарты – ГОСТ Р 50764-95, ГОСТ Р 50935-96, ГОСТ 50763-95, ГОСТ 50763-95 и другие.

Требованиями, соответствие которым проверяется в ходе сертификации, являются:

• → соблюдение норм, необходимых для обеспечения безопасности клиентов;

• → присутствие удобных подъездных путей;

• → благоустроенность территории;

• → наличие на территории работающего освещения;

• → наличие автостоянки, доступной к пользованию клиентов;

• → присутствие систем и оборудования для обеспечения комфорта посетителям;

• → соответствие сооружения строительным и санитарным нормам;

• → исправность используемого оборудования;

• → наличие меню блюд с действительными ценами, возможность по заказу клиента приготовить блюдо из меню и прочие требования.

Добровольный сертификат, подтверждающий соответствие оказываемых услуг требованиям стандартов, действует от 1 года до 3 лет.

Стоимость сертификации продуктов питания:

• Оформление декларации соответствия на 1 год от 9 000 рублей;
• Оформление декларации соответствия на 3 года от 11 000 рублей;
• Оформление декларации соответствия на 5 лет от 13 000 рублей.

Стоимость, сроки сертификации услуг общественного питания

При добровольной сертификации документ выдается на 3 года.

Стоимость сертификата от нашего аккредитованного органа 16 000р, сроки 2 дня.

Схема проведения сертификации питания

Сертификация питания проводится уполномоченными государственными органами. Заказать подтверждение соответствия данной услуги можно в любом центре сертификации, который имеет Аттестат государственной аккредитации в данной предметной области, например в центре подтверждения качества в Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Оренбурге, Челябинске и т.д.

Требования к заведениям общепита

В ходе сертификации проверяются общие требования, предъявляемые к кафетериям, столовым, ресторанам, буфетам и иным заведениям общественного питания стандартом 30389-2021:

• Обеспечение безопасности для жизни людей в помещениях;
• Наличие аварийных путей эвакуации, информационных указателей;
• Соблюдение строительных норм;
• Создание условий для инвалидов;
• Соблюдение требований к ассортименту заведения;
• Наличие всех необходимых инженерных коммуникационных систем.

Также проверяется требование к классификации заведения. Является оно рестораном, кафе или баром, зависит от ассортимента, местоположения, способов обслуживания. На основании экспертизы представленных документов, актов проверок, испытаний сертифицирующей организацией делается вывод о соблюдении требований, соответствии классу.

Для кого эта услуга

О нашей компании

Описание услуги

Вас может заинтересовать

Форма подтверждения соответствия

(декларация, Госрегистрация, ветеринарный сертификат)

Подтверждение соответствия пищевой продукции требованиям настоящего технического проводится
в формах:

1. декларирования соответствия (для любой пищевой продукции, за исключением непереработанной пищевой продукции животного происхождения, специализированной пищевой продукции, уксуса).

   Схема декларирования может быть 1д, 2д, 3д по выбору Заявителя, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

   В декларации должны быть указаны: наименование и место нахождения заявителя и изготовителя, информация о продукции, наименование техрегламента, сведения о проведенных испытаниях, заявление от Заявителя о безопасности продукции, срок действия декларации и иные сведения, предусмотренные регламентом.

   Доказательственные материалы должны содержать результаты исследований (испытаний), подтверждающие выполнение требований настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а так же могут включать другие документы по выбору заявителя, если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, послужившие основанием для подтверждения соответствия декларируемой пищевой продукции.

   При изменении обязательных требований к пищевой продукции доказательственные материалы должны быть изменены в части подтверждения соответствия таким требованиям. При этом принятие новой декларации о соответствии не требуется.

   Срок действия декларации о соответствии устанавливается заявителем, но не может быть более 5 лет.

2. государственной регистрации для специализированной пищевой продукции: (детское питание, в том числе вода; пищевая продукция для диетического питания, минеральная природная, лечебно-столовая, лечебная минеральная вода с минерализацией свыше 1 мг/дм3; пищевая продукция для питания спортсменов, беременных и кормящих женщин; БАДы) и для пищевой продукции нового вида (пищевая продукция (в том числе пищевые добавки и ароматизаторы), ранее не использовавшаяся человеком в пищу на таможенной территории Таможенного союза, а именно: с новой или преднамеренно измененной первичной молекулярной структурой; состоящая или выделенная из микроорганизмов, микроскопических грибов и водорослей, растений, выделенная из животных, полученная из ГМО или с их использованием, наноматериалы и продукты нанотехнологий).

   К пищевой продукции нового вида не относится пищевая продукция, произведенная по уже применявшимся технологиям, имеющая в своем составе компоненты, использующиеся для употребления в пищу, даже в том случае, если такая продукция и компонент произведены по новой рецептуре.

   Государственная регистрация специализированной пищевой продукции проводится на этапе ее подготовки к производству на территории Таможенного союза, а ввозимой на таможенную территорию Таможенного союза – до ее ввоза.

   Государственную регистрацию специализированной пищевой продукции и пищевой продукции нового вида проводит орган, уполномоченный государством-членом Таможенного союза.

   Документы для госрегистрации:

   Документы рассматриваются в срок до 5 рабочих дней со дня получения заявления со всеми необходимыми документами. Фактом государственной регистрации специализированной пищевой продукции является включение сведений о такой продукции в единый реестр специализированной пищевой продукции в течение 3 дней после завершения рассмотрения органом по регистрации специализированной пищевой продукции представленных документов.

   Сведения о регистрации пищевой продукции нового вида вносятся в единый реестр пищевой продукции нового вида.

   Государственная регистрация специализированной пищевой продукции и продукции нового вида является бессрочной.

3. ветеринарно-санитарной экспертизы (для непереработанной пищевой продукции животного происхождения и продукции непромышленного изготовления животного происхождения).

   Переработанная пищевая продукция животного происхождения не подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе.

Подтверждение соответствия процессов производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортировки), реализации и утилизации пищевой продукции проводится в форме государственного надзора (контроля), за исключением процессов производства (изготовления) пищевой продукции, указанных в статье 32 ТР ТС 021/2021.

Подтверждение соответствия пищевой продукции непромышленного изготовления и пищевой продукции предприятий питания (общественного питания), предназначенной для реализации при оказании услуг, а также процессов реализации указанной пищевой продукции проводится в форме государственного надзора (контроля).

Пищевая продукция, соответствующая требованиям настоящего технического регламента, иных технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, и прошедшая оценку (подтверждение) соответствия, маркируется единым знаком обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза, за исключением пищевой продукции непромышленного изготовления, производимой гражданами в домашних условиях, в личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися садоводством, огородничеством, животноводством, и, предназначенной для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза, и пищевой продукции, реализуемой на предприятиях питания (общественного питания).

Маркировка единым знаком обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза неупакованной пищевой продукции наносится на товаросопроводительные документы, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.