- Введение
- 1. Подходы к классификации
- Внедрение хассп в ресторане
- Для чего необходимо проведение сертификации услуг общественного питания
- Для чего нужен добровольный сертификат на открытие кафе?
- Добровольная сертификация услуг
- Как получить сертификат соответствия на продукцию общепита?
- Какие документы могут еще потребоваться для функционирования кафе?
- Какие документы нужны для сертификации ресторанов?
- Необходимые документы и сроки оформления
- Обязательная оценка соответствия блюд
- Перечень документов для оформления
- Порядок сертификации предприятий общественного питания
- Преимущества оформления в центре «eac audit»
- Сертификация услуг общественного питания | общепит: информационный сайт
- Требования к заведениям общепита
- Требования к объектам общепита
Введение
Рестораном называется место для
общественного питания с широким
выбором напитков и блюд сложного
приготовления, хорошим обслуживанием
и музыкой. Слово ресторан французского
происхождения и переводится, как “подкрепляться”,
или “восстанавливать силы”. Ресторан
может быть как маленьким (на несколько
столиков), так и огромным, и занимать даже
несколько этажей.
В настоящее время сертификация
ресторанов в России переведена
на добровольную основу и не требуется
в обязательном порядке. Ресторан относиться
к предприятиям общественного питания
и правила его работы регламентируются
специальным постановлением правительства
РФ.
Для того, чтобы повысить престиж
ресторана и доказать высокий
уровень своей ответственности
перед клиентами, можно получить
сертификат на ресторан на добровольной
основе. Добровольная сертификация производится
соответствующими аккредитованными органами
исходя из требований ГОСТ в этой отрасли
после предоставления заказчиком необходимой
документации.
Целью написания реферата является
изучение сертификации ресторанов и баров
и их классификации.
Для достижения цели были поставлены
следующие задачи:
- Рассмотреть сертификацию предприятий питания;
- Описать особенности классификации предприятий питаний;
При написании курсовой работы
использовалась литература, статьи в научных
журналах, нормативно-правовые акты, Интернет-сайты.
1. Подходы к классификации
По аналогии со средствами размещения
туристов предприятия питания классифицируются
в зависимости от культуры и
качества обслуживания, а также кухни
и ассортимента предлагаемых блюд, числа
посадочных мест, режима работы, формы
обслуживания посетителей и т.п.
Существующий стандарт (ГОСТ Р 50764-95)
устанавливает классификацию предприятий
общественного питания, общие требования
к предприятиям питания различных типов
и классов. Он распространяется на предприятия
общественного питания всех форм собственности,
а также граждан-предпринимателей, осуществляющих
деятельность в сфере предприятий общественного
питания.
Стандарт предусматривает следующие
типы предприятий общественного
питания: ресторан, бар, кафе, столовая,
закусочная.
Тип предприятия общественного
питания определяется характерными
особенностями обслуживания, ассортиментом
реализуемой кулинарной продукции
и номенклатурой предоставляемых потребителям
услуг. При определении типа предприятия
учитывают следующие факторы:
– ассортимент реализуемой продукции,
ее разнообразие и сложность
изготовления;
– техническую оснащенность (материальную
базу, инженерно-техническое оснащение
и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное
решение и т. д.);
– методы обслуживания;
– квалификацию персонала;
– качество обслуживания (комфортность,
этику общения, эстетику и т.
д.);
– номенклатуру предоставляемых
потребителям услуг.
Класс предприятия общественного
питания определяется
совокупностью отличительных признаков
предприятия определенного типа,
характеризующих качество предоставляемых
услуг, уровень и условия обслуживания.
Потребителям в предприятиях общественного
питания различных типов и классов, в том
числе и частных предпринимателей, предоставляются
следующие услуги:
– питание;
– изготовление кулинарной продукции
и кондитерских изделий;
– организация потребления и
обслуживания;
– реализация кулинарной продукции;
– организация досуга;
– информационно-консультативные;
– прочие.
Услуги питания включают услуги
по изготовлению кулинарной продукции
и услуги по созданию условий для
ее реализации и потребления в
соответствии с типом и классом
предприятия и подразделяются
на услуги питания: ресторана; бара; кафе;
столовой; закусочной.
В соответствии с вышеперечисленными
основными типами предприятий общественного
питания предлагается рассмотреть
услуги, ими предоставляемые.
Ресторан: изготовление, реализация и
организация потребления широкого
ассортимента блюд и изделий сложного
изготовления всех основных групп из различных
продуктов и винно-водочных изделий. Услуги
оказываются квалифицированным производственным
и обслуживающим персоналом в условиях
повышенного уровня комфорта и материально-технического
оснащения в сочетании с организацией
досуга.
Бар: изготовление и реализация широкого
ассортимента смешанных, крепких алкогольных,
слабоалкогольных и безалкогольных
напитков, закусок, десертов, мучных кондитерских
и булочных изделий, покупных товаров;
создание условий для их потребления у
барной стойки или в зале.
Кафе: изготовление и реализация разнообразного
ассортимента блюд, изделий и напитков
в ограниченном по сравнению с
рестораном ассортименте и с учетом
специализации; создание условий для
их потребления.
Внедрение хассп в ресторане
Внедрение ХАССП – обязательная процедура для общепита.
Смысл функционирования системы менеджмента заключается в поддержании стабильности производства товаров с точки зрения качества по итогам выявления критических точек и установления их пределов.
Внедрение ХАССП позволяет минимизировать риски выпуска некачественного товара, сократить расходы предприятия и повысить конкурентоспособность.
Для чего необходимо проведение сертификации услуг общественного питания
Сертификация общественного питания является подтверждением безопасности указываемых услуг, изготавливаемых пищевых продуктов для здоровья человека. Принятие документа позволяет решить следующие задачи:
- Помочь потребителям в выборе безопасной продукции;
- Обеспечить условия для расширенного сотрудничества;
- Возможность заключать договора с организациями на поставку больших партий пищевых продуктов;
- Добиться лояльного отношения со стороны надзорных ведомств;
- Контролировать все этапы производства продуктов питания, начиная от закупки сырья до реализации готового товара.
Соответствие стандартам позволит вывести уровень обслуживания на предприятии общепита на самый высокий уровень.
Для чего нужен добровольный сертификат на открытие кафе?
Несмотря на то, что сертификация кафе в России носит добровольный характер, владельцы такого рода заведений общественного питания стремятся как можно быстрее пройти эту процедуру и оформить добровольный сертификат на эту разновидность услуг. Такое желание обусловлено наличием целого спектра преимуществ, которые предоставляет предпринимателю этот документ, а именно:
- позволяет увеличить численность клиентов;
- укрепляет позиции организации общепита в данном сегменте услуг;
- служит официальным подтверждением соответствия уровня обслуживания установленным стандартам;
- выступает гарантией безопасности и высокого качества предоставляемой потребителям продукции;
- способствует росту доверия со стороны деловых партнеров и посетителей;
- дает возможность увеличить прибыль.
Воспользоваться вышеуказанными преимуществами можете и вы. Для этого следует обратиться в сертификационный центр «EAC Audit» и более подробно узнать о нюансах оформления добровольного сертификата.
Если вы желаете предварительно рассчитать стоимость разрешительных документов, для этого вам понадобится предоставить информацию о количестве сотрудников, работающих в заведении общепита, а также сведения о перечне предоставляемых услуг.
Добровольная сертификация услуг
Сертификация услуг ресторанов – добровольная процедура. Она проводится с целью:
- получения документального подтверждения того, что деятельность ресторана отвечает требованиям законодательства;
- получения конкурентных преимуществ;
- привлечения инвестиций;
- повышения интереса потребителей.
При сертификации деятельность компании может оцениваться на соответствие по нормам следующих стандартов:
- ГОСТ 30389-2021. Стандарт включает в себя общие требования, предъявляемые к общепиту и классификацию предприятий, занятых в оказании таких услуг.
- ГОСТ 31985-2021. В стандарте отражены основные определения, имеющие отношение к сфере общепита.
- ГОСТ 31989-2021. Содержит нормы и требования, которым должны отвечать предприятия, занятые в заготовке.
- ГОСТ Р 54607.10-2021. Описывает методику определения зольности в продукции, выпускаемой предприятиями общепита.
- ГОСТ Р 54607.1-2021. Содержит информацию о порядке отбора проб продуктов с целью их дальнейшего испытания для определения физико-химических показателей.
- ГОСТ Р 54607.2-2021. Стандарт описывает используемые методики для определения физико-химических показателей продуктов.
- ГОСТ Р 54607.3-2021. Включает методы позволяющие контролировать соблюдение процессов приготовления продуктов.
- ГОСТ Р 55323-2021. Содержит положения, используемые при идентификации продуктов, выпускаемых общепитом.
- ГОСТ Р 55889-2021. Стандарт включает рекомендации, которые принимают во внимание при использовании ГОСТ Р ИСО 22000-2007 в общепите.
- ГОСТ Р 56766-2021. Включает требования по изготовлению продуктов и их реализации.
- И иным.
Помощь специалистов Центра при оценке качества услуг непосредственно заключается в:
- добровольной сертификации услуг общепита. Процедура состоит в оценке соответствия по требованиям, предъявляемым к деятельности общепита на основании нормативной документацией;
- разработке, внедрении (согласно ТР ТС 021/2021, СМБПП на предприятиях общепита ДОЖНА быть) и сертификации системы ХАССП.
Важно! На продукты питания и готовые блюда навынос обязательным является оформление декларации. Также положениями регламента предусмотрено внедрение системы ХАССП (по ГОСТ Р ИСО 22000).
Как получить сертификат соответствия на продукцию общепита?
Для того чтобы оформить декларацию или сертификат, владельцу заведения общепита понадобится:
- Обратиться с заявкой в наш центр и уточнить детали сотрудничества.
- Сформировать комплект необходимых документов и направить их нашим экспертам для анализа.
- Дождаться результатов испытаний образцов изделий.
- Забрать готовый документ в нашем офисе или у курьера.
Для получения документации на продукцию общепита стоит обратиться к сотрудникам нашего центра сертификации. Мы оказываем содействие при оформлении различных документов. Вам лишь понадобится подготовить пакет необходимых документов – остальное мы сделаем сами!
Вопрос-ответ
Какие документы могут еще потребоваться для функционирования кафе?
Если вы планируете открыть кафе, ресторан или иное заведение, работающее в сфере услуг общественного питания, вам понадобится оформить определенный перечень документации. Это позволит осуществлять свою деятельность в рамках закона и не бояться результатов проверок со стороны контролирующих органов.
После оформления регистрационных документов вы можете обратиться к нам для получения сертификата на открытие кафе. Также вам могут понадобиться:
- пожарный сертификат на используемые помещения – служит подтверждением того, что здания и сооружения можно использовать по их прямому назначению без риска причинения вреда здоровью и жизни посетителей, а также их имуществу;
- экспертные заключения в отношении продукции – для их получения необходимо обратиться в территориальный орган Роспотребнадзора, свидетельствуют о том, что изделия отвечают гигиеническим и санитарно-эпидемиологическим нормам;
- сертификаты и иные разрешения (как обязательного, так и добровольного характера) на пищевые продукты.
Кроме того, специализированный центр «EAC Audit» предлагает всем желающим разработку технической документации, необходимой для функционирования кафе. Данное предложение особенно актуально для тех организаций, в штате которых нет опытных технологов. Для оказания услуг общественного питания вам может потребоваться оформление следующих документов:
- технологических и технико-технологических карт;
- рецептуры блюд;
- расчета пищевой ценности;
- технических условий и других.
Мы поможем разработать все, что потребуется для вашей деятельности, в строгом соответствии с нормами действующего законодательства. Это возможно, благодаря наличию в штате нашего центра высококвалифицированных технологов со значительным опытом работы.
Чтобы воспользоваться нашими услугами, обратитесь к нашим консультантам! Для этого вы можете задать вопрос онлайн или заказать обратный звонок.
Какие документы нужны для сертификации ресторанов?
Для получения добровольного сертификата на услуги заявитель должен предоставить:
- банковские реквизиты;
- сканы свидетельств ОГРН, ИНН;
- перечень услуг по ОКПД 2 и видов деятельности по ОКВЭД;
- иную документацию (при необходимости).
Узнать стоимость сертификата на услуги ресторанов вы можете узнать по телефону или на сайте в режиме online.
Консультации специалистов бесплатны.
Необходимые документы и сроки оформления
Для сертификации услуг кафе требуется предоставить ряд документов, среди которых:
- заявка, оформленная по образцу;
- регистрационные свидетельства (в частности, ИНН и коды статистики);
- сертификат пожарной безопасности помещения;
- документация, подтверждающие выполнение требований по качеству и безопасности (в частности, гигиенические заключения на реализуемую продукцию);
- лицензия на реализацию спиртосодержащих напитков.
У предприятий общественного питания в обязательном порядке должны быть внедрены принципы ХАССП и соответствующий документ – сертификат ИСО 22000. Если у заявителя отстутствует необходимая документация, специалисты нашего центра помогут в их получении!
Все сведения можно отправить по электронной почте, не обязательно приезжать лично в офис. Срок оформления сертификата в надежной компании «EAC Audit» – 1-2 рабочих дня.
Обязательная оценка соответствия блюд
Помните. Безопасность поступающих в продажу продуктов питания должна быть подтверждена по ТР ТС:
- Если предприятия общепита изготавливают блюда для их употребления непосредственно на территории кафе, бара или ресторана, то они не подлежат обязательной оценке соответствия.
- Если блюда реализуются на вынос, то они подлежат декларированию по ТР ТС.
Оценка соответствия блюд проводится на основании ТР ТС, например, по тех.регламенту:
- 021/2021;
- 022/2021;
- 034/2021 и другим.
В процессе декларирования проводятся исследования образцов продуктов в лабораторных условиях. Решение о возможности регистрации разрешительного документа принимается на основании протокола с результатами испытаний.
Максимальный срок действия декларации – 5 лет (при наличии сертификата ХАССП).
Перечень документов для оформления
Для проведения сертификации готовых блюд вам необходимо подготовить следующее:
- заполненную заявку на оказание услуг;
- копии регистрационных документов;
- нормативно-техническую документацию – ГОСТ, ТУ, ТТК, рецептуры и т. п.;
- описание изделий с указанием их наименования, состава, ассортимента, пищевой ценности, условий хранения, перевозки и иных сведений;
- копию договора аренды занимаемых помещений или свидетельство о праве собственности;
- имеющиеся в наличии документы разрешительного характера – экспертные заключения, сертификаты и иное;
- образцы.
Порядок сертификации предприятий общественного питания
Чтобы подтвердить, что работа вашего кафе, столовой или бара соответствует национальным стандартам ГОСТ 30389-2021, 31984-2021, 31985-2021, требуется получить сертификат качества. Для этого необходимо обратиться в аккредитованную организацию с заявлением и документами, подтверждающими соблюдение нормативов. К ним относятся:
- Лицензии (при наличии);
- Ассортимент продукции;
- Информация о профессиональной подготовке персонала, о прохождении им медкомиссии;
- Перечень применяемого оборудования;
- Результаты внутреннего аудита, проверок надзорными ведомствами;
- Копия сертификата на программу менеджмента безопасности (при наличии).
Сертификация продукции общественного питания осуществляется на основании анализа представленных документов, лабораторных испытаний образцов продуктов, проверки условий производства, соответствия заведения заявленному классу. По результатам оформляется сертификат, в котором указываются следующие сведения:
- Данные о держателе;
- Перечень ГОСТ, соответствие которым подтверждает сертификат;
- Реквизиты протоколов испытаний в лабораториях, актов оценки оказания услуг;
- Срок действия документа.
Информацию о сертификате можно найти в специальном реестре, куда он помещается после оформления специализированным органом.
Преимущества оформления в центре «eac audit»
Сертификационный центр «EAC Audit» специализируется на оформлении разрешительных документов в сфере общественного питания. В компании работают только квалифицированные специалисты с богатым опытом работы, поэтому все процедуры выполняются качественно, точно в оговоренные сроки.
Среди бесплатных услуг компании – консультации специалистов. Они помогут с подготовкой пакета документов, дадут развернутый ответ на любой вопрос, касающийся предоставляемых услуг. Для удобства взаимодействие с нашими экспертами может осуществляться дистанционно: по электронной почте или телефону. Готовые документы будут доставлены заявителю курьером.
Сертификация услуг общественного питания | общепит: информационный сайт
Общественное питание сегодня представляет собой совокупность предприятий, признаных наиболее полно удовлетворять спросы населения, улучшать качество выпускаемой продукции, повышать культуру обслуживания.
Все предприятия общепита: кафе, рестораны, бары, столовые и т.д. обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. Правовым регулированием деятельности предприятий общепита является сертификация услуг общественного питания.
Обязательная сертификация услуг общественного питания осуществляется на соответствие требованиям безопасности для жизни и здоровья граждан, охраны окружающей среды, установленным в законодательных актах, государственных стандартах России, санитарных нормах и правилах, строительных нормах и правилах, Правилах производства и реализации продукции и услуг общественного питания, утвержденных Постановлением N 332 Правительства Российской Федерации от 13.04.93 и других документах, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к услугам.
Подача и рассмотрение заявки
При сертификации услуг общественного питания должны проверяться характеристики (показатели) услуг, условий обслуживания и использоваться методы, позволяющие:
– полно и достоверно подтвердить соответствие услуг требованиям, направленным на обеспечение безопасности для жизни и здоровья граждан, окружающей среды, установленным в нормативных документах для этой услуги, а также другим требованиям, которые в соответствии с законодательными актами должны подтверждаться при обязательной сертификации;
– провести идентификацию услуг, в т.ч. испытаний кулинарной продукции, проверить принадлежность к классификационной группировке, соответствие техническим документам.
Органы по сертификации услуг проводят сертификацию услуг общественного питания в соответствии с областью аккредитации. Работа проводится экспертами Органа по сертификации или привлеченными экспертами из других организаций, аттестованными на право проведения работ по сертификации услуг общественного питания.
Сертификация услуг предприятий общественного питания иностранных фирм осуществляется по тем же правилам и процедурам, что и отечественных предприятий.
Для проведения сертификации услуг общественного питания заявитель – юридическое лицо направляет заявку в орган по сертификации. При наличии у предприятия общественного питания филиалов, сертификации подлежат услуги, оказываемые каждым филиалом.
Заявитель дополнительно к заявке заполняет анкету – вопросник, перечень вопросов которой может уточняться по согласованию с заявителем.
Срок рассмотрения заявки и принятие решения о проведении (непроведении) сертификации не должен превышать одного месяца после ее получения Органом по сертификации. Орган по сертификации регистрирует заявку и рассматривает ее с целью определения возможности проведения сертификации услуги.
Причиной отказа в рассмотрении заявки является наличие официальной информации от органов Госкомсанэпиднадзора России о несоответствии предприятия санитарным правилам и нормам.
Орган по сертификации при рассмотрении заявки на сертификацию услуги выполняет следующие функции:
- выбирает схему сертификации услуги;
- определяет наименование продукции, количество и порядок отбора образцов продукции, подлежащей испытаниям;
- определяет аккредитованную испытательную лабораторию, которая будет проводить испытания;
- запрашивает у заявителя, при необходимости, дополнительные сведения, позволяющие определить стабильность производства и качества услуг, в т.ч. заключения Госсанэпидслужбы, Госторгинспекции, Госпожнадзора, данные о поставщиках сырья и материалов, ассортимент производимой продукции (согласованный с органами Санэпиднадзора) и др.
По результатам рассмотрения заявки и дополнительных материалов Орган по сертификации принимает решение по заявке. Если решение по заявке принимается отрицательное, то Орган по сертификации аргументировано сообщает заявителю о невозможности проведения сертификации услуги.
При положительном решении по заявке Орган по сертификации направляет заявителю решение.
Одновременно с положительным решением по заявке Орган по сертификации направляет заявителю проект договора (по типовой форме) на проведение сертификации услуг, включая инспекционный контроль за сертифицируемыми услугами. К договору также прилагаются календарный план работ по этапам и калькуляция работ.
Работы Органа по сертификации по рассмотрению заявки включаются в договор.После получения от заявителя подписанного договора Орган по сертификации приступает к сертификации услуг и испытаниям кулинарной продукции.
Проведение проверок и испытаний при сертификации
Сертификационные проверки Сертификационная проверка – независимая проверка (анализ), позволяющая определить соответствие деятельности заявителя по оказанию услуги требованиям нормативных документов. и испытания проводятся для удостоверения соответствия сертифицируемых услуг обязательным требованиям нормативных документов.
Сертификационные проверки услуг общественного питания выполняются комиссией, в состав которой включаются эксперты по сертификации услуг и специалисты – консультанты (при необходимости).
Порядок проведения сертификационных проверок и испытаний определяется схемами сертификации. Нумерация схем дана в соответствии с документом “Система сертификации ГОСТ Р. Основные положения и порядок проведения сертификации услуг”.
Схема 1 предусматривает оценку процесса оказания услуги, включая выполнение всех составляющих ее элементов, в том числе соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил, наличия нормативных и технологических документов, соблюдения требований к обслуживающему и производственному персоналу, состояния технологического оборудования и контрольно-измерительных приборов, а также осуществляется выборочная проверка (испытания) кулинарной продукции по показателям безопасности.
Схема предусматривает инспекционный контроль стабильности процесса оказания услуги.
Данная схема рекомендуется для сертификации всех услуг общественного питания, кроме услуг питания.
Схема 2 предусматривает аттестацию предприятия общественного питания, что включает проверку:
Схема предусматривает выборочную проверку (испытание) кулинарной продукции.
При инспекционном контроле проводится выборочная проверка (контроль качества) кулинарной продукции по показателям безопасности. Схема применяется для сертификации услуг питания ресторана, бара, кафе, закусочной, столовой и предприятий других типов.
При сертификации по этой схеме проводится подтверждение типа и класса.
Схема 3 предусматривает сертификацию системы качества и последующий инспекционный контроль за стабильностью ее функционирования. Применяется при добровольной сертификации.
Все схемы сертификации предусматривают проверку наличия заключений органов Госкомсанэпиднадзора России и Пожарной инспекции о соответствии предприятий санитарно-гигиеническим требованиям и требованиям противопожарной безопасности, наличия сертификатов соответствия на пищевые продукты, используемые на предприятиях общественного питания.
Помимо указанных схем сертификации на срок не более 1 года применяется форма сертификации, основанная на заявлении – декларации исполнителя, предусматривающая обследование предприятия и выдачу сертификата соответствия с последующим инспекционным контролем за сертифицированный услугой. Применяется для сертификации всех видов услуг.
Сертификационные проверки и испытания проводятся в соответствии с аттестованными методиками и по утвержденным программам.
Сертификационные проверки оформляются актами, испытания – протоколами. Акты сертификационных проверок и протоколы испытаний направляются Органу по сертификации и в виде копии заявителю.
На основании анализа полученных результатов Орган по сертификации принимает решение о выдаче или отказе в выдаче сертификата соответствия.
При отрицательных результатах Орган по сертификации направляет заявителю решение об отказе в выдаче сертификата. Основанием для отказа в выдаче сертификата является отсутствие положительного результата сертификационных проверок и/или испытаний, а также отказ исполнителя услуги от оплаты процедур сертификации. При повторном обращении заявителя используется тот же порядок сертификации услуг.
Оформление результатов сертификации
Орган по сертификации на основании акта сертификационных проверок процесса оказания услуги, протокола испытаний – контроля качества кулинарной продукции оформляет сертификат соответствия и выдает его заявителю. В сертификате указываются акты и протоколы испытаний, а также испытательные лаборатории, их выдавшие. В сертификате также указывают подтвержденный тип и класс предприятия.
Сертификат соответствия вступает в силу с момента его регистрации в реестре Органа по сертификации услуг общественного питания. Срок действия сертификата соответствия устанавливается органом по сертификации с учетом предложений, содержащихся в заключении Госсанэпидслужбы, но не более чем на три года.
Орган по сертификации может выдать дополнительно исполнителю копии сертификата, заверенные подлинной подписью и печатью органа. Копия сертификата должна быть изготовлена способом, воспроизводящим его форму и содержание (электрографическим, фотографическим).
Право применения знака соответствия предоставляется исполнителю лицензией, выдаваемой Органом по сертификации в установленном Госстандартом России порядке. В лицензии устанавливаются обязательства исполнителя обеспечивать соответствие услуг нормативным документам. Форма, размеры и технические требования к знаку соответствия при обязательной сертификации установлены в ГОСТ Р 50460-92.
Инспекционный контроль за сертифицированными услугами
Инспекционный контроль за сертифицированными услугами проводится Органом по сертификации с целью установления, что оказываемая услуга продолжает соответствовать требованиям, на которые она была сертифицирована.
Порядок проведения инспекционного контроля обусловливается принятой для данной услуги схемой сертификации.
Инспекционный контроль проводится в течение всего срока действия сертификата соответствия в форме периодических и внеплановых проверок, включающих испытания – контроль качества кулинарной продукции.
Инспекционный контроль в общем случае содержит следующие виды работ:
Инспекционный контроль предусматривает:
При необходимости для проведения Инспекционного контроля привлекаются представители Общества потребителей, Государственной торговой инспекции, Госкомсанэпиднадзора России.
Инспекционный контроль предусматривает проведение проверки услуг непосредственно на предприятии – заявителе. Оценка качества (испытаний) кулинарной продукции (отобранных проб) производится аккредитованной испытательной лабораторией.
Инспекционный контроль проводится по инициативе Органа по сертификации, за исключением случаев, когда предприятие – заявитель внес изменение в нормативную документацию или провел переоснащение. В этих случаях предприятие – заявитель заблаговременно извещает Орган по сертификации о необходимости проведения Инспекционного контроля, который должен быть проведен в обязательном порядке.
Периодичность определяется Органом по сертификации при сертификации услуги, не реже 1 раза в год.
Внеплановый Инспекционный контроль проводится при получении официальных сообщений государственных органов контроля (Госкомсанэпиднадзора, Минприроды России, Госстандарта РФ, Госторгинспекции и др.), независимых организаций (обществ потребителей и др.) об отрицательных результатах проверок сертифицированных услуг, жалоб и претензий потребителей к исполнению услуги.
Результаты Инспекционного контроля оформляются актом, в котором дается оценка результатов проверки заявителя и испытаний образцов продукции и делается общее заключение о состоянии процесса оказания услуги и возможности сохранения действия выданного сертификата. Акт хранится в органе по сертификации. Копии направляются предприятию – исполнителю и в организации, принимавшие участие в инспекционном контроле. На основании акта инспекционного контроля принимается решение о сохранении действия сертификата или проведения сертификации услуг вновь.
Приостановление или аннулирование действия сертификата соответствия
Орган по сертификации может приостановить или аннулировать действие сертификата соответствия (при этом он приостанавливает или аннулирует лицензию на применение знака соответствия) по результатам Инспекционного контроля в случае:
Решение о приостановлении действия сертификата соответствия и лицензии на применение знака соответствия принимается в случае, если путем корректирующих мероприятий, согласованных с Органом по сертификации, заявитель может устранить обнаруженные причины несоответствия и подтвердить без повторных проверок (испытаний) соответствие услуг нормативным документам.
Информация о приостановлении действия или отмене сертификата соответствия доводится Органом по сертификации до сведения заявителя, потребителей услуг, территориальных органов санэпиднадзора и всех заинтересованных организаций не позднее 7 дней с момента принятия решения.
Решение об отмене действия сертификата соответствия принимается в следующих случаях:
Отмена сертификата действует с момента исключения его из Реестра.
Повторная сертификация услуги, на которую был отменен сертификат, осуществляется по той же процедуре.
После выполнения корректирующих мероприятий Орган по сертификации направляет заинтересованным организациям уведомление о снятии приостановления действия сертификата, запрета на применение знака соответствия, об отмене приостановления действий лицензии.
Требования к заведениям общепита
В ходе сертификации проверяются общие требования, предъявляемые к кафетериям, столовым, ресторанам, буфетам и иным заведениям общественного питания стандартом 30389-2021:
- Обеспечение безопасности для жизни людей в помещениях;
- Наличие аварийных путей эвакуации, информационных указателей;
- Соблюдение строительных норм;
- Создание условий для инвалидов;
- Соблюдение требований к ассортименту заведения;
- Наличие всех необходимых инженерных коммуникационных систем.
Также проверяется требование к классификации заведения. Является оно рестораном, кафе или баром, зависит от ассортимента, местоположения, способов обслуживания. На основании экспертизы представленных документов, актов проверок, испытаний сертифицирующей организацией делается вывод о соблюдении требований, соответствии классу.
Для кого эта услуга
О нашей компании
Описание услуги
Вас может заинтересовать
Требования к объектам общепита
Основной характеристикой, определяющей классификацию предприятий, является тип объекта. Это может быть кафе, ресторан, бар, столовая и иные объекты.
Кроме этого предприятия общепита могут быть классифицированы по следующим признакам:
- характеру деятельности;
- мобильности;
- уровню обслуживания клиентов;
- времени работы – делятся на сезонные объекты или работающие независимо от времени года.
Обязательная сертификация, предусматривающая подтверждение соответствия деятельности компании нормативным требованиям стандарта, не предусмотрена.